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Espetinhos de peru com funcho e pimentão

Marine pedaços de peito de peru em vinho e ervas frescas. Depois, espete-os no palito com pequenas cebolas, grelhando-os até dourarem.

Rendimento: 4 porções (2 espetos para cada um)

Para os espetinhos de peru
8 galhos de alecrim fresco ou 8 espetinhos de madeira
450 g de peito de peru sem pele e sem osso
1⁄2 colher (chá) de sal
1⁄2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1⁄4 de xícara de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de suco de limão fresco
2 dentes de alho grandes, amassados
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 colher (chá) de sementes de erva-doce, levemente amassadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
16 minicebolas, descascadas

Para o condimento de pimentão vermelho
2 pimentões vermelhos grandes
1⁄2 bulbo de funcho
1⁄3 de xícara de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de suco fresco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho grande, amassado
1⁄2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

1) Se usar os galhos de alecrim, retire as folhas da base e reserve-as, mas deixe as folhas da extremidade do galho. Deixe os galhos (ou os espetinhos de madeira) de molho em água enquanto marina o peru.

2) Corte o peru em 24 cubos, com cerca de 4 cm cada. Salpique a carne com sal e pimenta e espalhe-a em um tabuleiro raso. Em uma tigela, bata o vinho, o suco de limão, o alho, o alecrim, a sálvia, o tomilho e a erva-doce; acrescente o azeite, sem deixar de bater. Despeje a marinada por cima do peru e misture para que todos os pedaços fiquem envolvidos nos temperos. Cubra com papel-filme e marine no refrigerador por 30 minutos, virando uma vez.

3) Enquanto isso, prepare o condimento. Retire as sementes dos pimentões vermelhos e corte-os em quadrados de 6 mm. Apare o funcho e corte-o da mesma forma. Em uma tigela média, misture o pimentão, o funcho e as azeitonas picadas com o suco de limão, o azeite, o alho e a pimenta.

4) Preaqueça a grelha em temperatura alta. Enfie os pedaços temperados de peru e as cebolas nos galhos ou palitos. Ferva o restante da marinada em fogo alto.

5) Grelhe ou asse os espetinhos por cerca de 12 minutos, pincelando-os freqüentemente com a marinada ou até o peru estar cozido e dourado. Sirva 2 espetinhos por pessoa, com 1⁄2 xícara de condimento e uma porção generosa de cuscuz cozido ou arroz selvagem.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
321 calorias; 14 g de gorduras saturadas; 2 g de gorduras totais; 36 g de proteínas; 12 g de carboidratos; 2 g de fibras; 431 mg de sódio; 95 mg de colesterol