Mini baked Alasca de framboesa

Genoise branca
Ingredientes:
5 ovos
250 g de açúcar refinado
250 g de farinha de trigo

Modo de fazer:
Coloque na batedeira os ovos e o açúcar. Bata até obter o ponto de neve. Incorpore a farinha de trigo. Sobre um tapete de silicone, espalhe a massa com 1cm de altura. Leve ao forno a 150ºC por 10 minutos. Retire do fogo e corte em círculos de 2 cm de diâmetro. Reserve.

Mousse de chocolate branco
Ingredientes:
250 ml de leite integral
3 gemas
30 g de açúcar refinado
7 g de gelatina em pó incolor
½ kg de chocolate branco
½ kg de chantilly
50 ml de água mineral

Modo de fazer:
Leve o leite ao fogo médio e deixe ferver. Misture as gemas e o açúcar, adicione ao leite fervido e leve ao fogo médio, para obter o creme inglês. Mexa sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente o chocolate branco picado e mexa até dissolver tudo.
Dissolva a gelatina em pó na água mineral, leve ao micro-ondas por 15 segundos e depois adicione a mousse de chocolate.
Deixe resfriar na geladeira.

Creme chantilly:
250 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar refinado

Modo de preparo:
Coloque o creme de leite e o açúcar aos poucos na batedeira, bata até que vire chantilly. Reserve.

Adicione o chantilly à mousse de chocolate branco e reserve na geladeira.

Geleia de framboesa
Ingredientes:
400 g de framboesa
400 g de açúcar refinado

Modo de preparo:
Coloque a framboesa e o açúcar em uma panela, deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até obter o ponto de geleia.
Reserve.

Merengue
Ingredientes:
400 g de açúcar
7 claras

Leve tudo ao fogo em banho-maria e bata até ficar branco.
Depois coloque na batedeira e bata até que esfrie.


Montagem:
Sobre um círculo de biscuit, coloque 5 g de geleia de framboesa, 1 colher de sopa rasa de chocolate branco. Leve ao freezer por 2 horas.
Coloque o merengue em um saco de confeiteiro com um bico fino liso. Faça pequenas bolas de merengue por toda a superfície do bolinho e depois queime com o maçarico. 
 
Rendimento: 100 unidades