Receitas de Piquenique

Salada de macarrão com vegetais

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

• 1 xícara de chá (200g) de macarrão parafuso
• 3 tomates pequenos, cortados em cubinhos
• 1 xícara de chá de pimentão verde picado bem fininho
• 1 xícara de chá de aipo cortado
• 1 xícara de chá de abobrinha picada
• 1 xícara de chá de pimentão vermelho fatiado em cubinhos
• 1 xícara de chá de cenoura cortada
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de manjericão moído na hora ou 2 colheres de chá de manjericão desidratado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de orégano moído na hora ou 1 colher de chá de orégano desidratado.
• 2 dentes de alho socados
• 1 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de pimenta
• 1/2 xícara de chá de queijo Parmesão ralado

Modo de preparo
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, em um recipiente grande, misture os vegetais com vinagre, manjericão, azeite, açúcar, orégano, sal e pimentão. Escorra o macarrão, o enxágüe em um pouco de água fria e junte à mistura de vegetais. Acrescente o queijo Parmesão e cubra. Deixe na geladeira por cerca de 2 horas antes de servir.

Informações Nutricionais
Uma porção: 1 xícara de chá

• Calorias: 108
• Gordura: 5 g
• Gordura saturada: 1 g
• Colesterol: 4 mg
• Sódio: 352 mg
• Carboidrato: 13 g
• Fibra: 2 g
• Proteína: 4 g

Guacamole Light

Rendimento: 12 porções
Tempo de prepare: 10 minutos

Ingredientes

• 2 abacates grandes e maduros, sem pele, cortados ao meio
• 1 xícara de chá de sour cream sem gordura
• 1/4 xícara de chá de cebola picada
• 3 pimentas jalapeño, cortadas e sem semente
• 6 colheres de sopa de coentro cortado
• 4 colheres de chá de suco de limão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de cuminho
• 1/8 colher de chá de pimentão verde bem picado
• 1 tomate grande picado e sem sementes
• Tortillas ou vegetais frescos

Modo de preparo
Em um processador, junte metade do abacate, sour cream, cebola, jalapeños, coentro, suco de limão, sal, cuminho e o pimentão. Bata até virar um creme. Em um recipiente, amasse a outra metade do abacate com um garfo e junte à mistura. Acrescente, delicadamente, o tomate. Sirva com tortillas ou vegetais.

Informações Nutricionais
Uma porção: 1/4 de xícara de chá

• Calorias: 79
• Gordura: 5 g
• Gordura saturada: 1 g
• Colesterol: 2 mg
• Sódio: 119 mg
• Carboidrato: 7 g
• Fibra: 2 g
• Proteína: 2 g

Nota: O sour cream pode ser obtido com a mistura de 1 xícara de chá de creme de leite e 1 colher de sopa de suco de limão. Deve-se deixar descansar em temperatura ambiente, por 30 minutos.