Receitas com Quinoa, Amaranto e Espelta

Trigo Espelta Crocante; Sopa de Quinoa e Batata Doce ao Curry; Sopa de Quinoa, Amaranto e Milho 
 

Trigo Espelta Crocante

"The New Whole Grains Cookbook"

Serve 5 porções

Você vai precisar de:

  • 1 xícara de frutos de trigo espelta ou farro
  • 2 ½ xícaras de caldo vegetal
  • 1 ramo de alecrim
  • ½ colher de chá de sal, ou a gosto
  • 2 dentes de alho, descascados
  • 1 xícara e meia de folhas de manjericão
  • ¼ xícara de pinhão
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • ¼ xícara de azeite de oliva, extra virgem
  • 12 mini-alcachofras
  • 1 limão inteiro
  • 1 pimentão vermelho pequeno, fatiado
  • 1 xícara de soja descascada
  • Pimenta do reino fresca e moída

 

O que fazer:
1. Em uma panela pequena e pesada, tostar o trigo espelta em altas temperaturas até que fique bem quente e fragrante. Acrescente o alecrim, caldo vegetal e uma pitada de sal. Ferva, reduza a temperatura e cubra. Cozinhe por uma hora, até que fique macio. Escorra o excesso de caldo e deixe esfriar até temperatura ambiente.

2. Prepare o molho em um processador. Primeiro, processe o manjericão, alho e pinhão até atingir pedaços muito finos. Acrescente a ½ colher de chá de sal e o suco de limão, e processe até ficar homogêneo. Acrescente o azeite gradualmente, até atingir nova homogeneidade.

3. Divida as alcachofras em 2 e coloque-as em uma tigela grande, cheia de água gelada, com metade do limão. Ferva uma panela grande de água, escorra as alcachofras, e ferva-as até que sejam facilmente perfuradas por uma faca.

4. Em uma tigela para servir, espalhe os grãos, o molho, as alcachofras, os pimentões e a soja. Moa a pimenta do reino sobre a salada e sirva.

Sopa de Quinoa e Batata Doce ao Curry

Por Judith Finlayson - "The Complete Whole Grains Cookbook"

Serve 6 porções - Receita Vegan

Você vai precisar de:

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 cebolas, em fatias finas
  • 2 cenouras, descascadas e fatiadas
  • 2 ramos de aipo, fatiados
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 colheres de sopa de gengibre
  • 2 colheres de sopa de pó de curry
  • 1 colher de sopa de casca de laranja torrada
  • 2 xícaras de purê de batata doce (veja Dica)
  • 6 xícaras de caldo de vegetais ou galinha, com redução de sódio
  • ¾ de xícara de quinoas
  • 1 xícara de suco de laranja fresco
  • ¼ de xícara de xarope de bordo
  • Sal e pimenta do reino
  • Nozes picadas tostadas ou amêndoas fatiadas
  • Iogurte puro, opcional

 

O que fazer:
1. Em uma frigideira ou panela grande, aquecer óleo em fogo médio por 30 segundos. Adicionar as cebolas, cenouras e o aipo e cozinhar, mexendo, até que as cenouras fiquem bem macias, cerca de 7 minutos.

2. Acrescentar o alho, gengibre, pó de curry e casca de laranja e cozinhar, mexendo, por 1 minuto. Acrescentar a batata doce e o caldo e mexer bem. Ferver. Acrescentar as quinoas e mexer. Reduzir para fogo brando. Cobrir e cozinhar até que a quinoa fique macia e os sabores se misturem, cerca de 30 minutos.

3. Acrescentar o suco de laranja e o xarope de bordo e aquecer. Temperar com sal e pimenta a gosto. Despejar em tigelas e guarnecer com as nozes tostadas e iogurte, se preferir. Dica: Para conseguir esta quantidade de purê de batatas doces, cozinhar, descascar e amaçar duas batatas doce médias.

Sopa de Quinoa, Amaranto e Milho

Por Lorna Sass - "Whole Grains Every Day, Every Way"

Serve 6 porções

Você vai precisar de:

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 ½ xícara de alho-poró picado (partes brancas e verde-claro)
  • 1 xícara de aipo picado (remover os “fios” descascando o aipo antes de picá-lo)
  • ½ xícara de pimentão vermelho bem picado
  • 1 colher de chá de sal, ou a gosto
  • ¼ xícara de amaranto
  • ½ xícara de quinoa, bem lavada
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • 4 xícaras de milho fresco
  • 1 xícara de leite integral
  • 2 colheres de sopa de salsa

 

O que fazer:
Em uma panela grande, derreter 2 colheres de sopa de manteiga, em fogo médio-alto. Acrescentar o alho-poró, aipo picado, pimentão, e ¼ de colher de chá de sal. Cozinhar, mexendo frequentemente, até que os vegetais fiquem bem macios, cerca de 5 minutos.

Acrescentar o amaranto e 3 xícaras de água. Ferver em fogo alto. Acrescentar e mexer a quinoa e o tomilho. Ferver novamente. Reduzir levemente o fogo e cozinhar em fervura leve, parcialmente coberto, por 10 minutos. 
Em paralelo, em um processador, bater 3 xícaras de milho e 1 xícara de água. Quando a quinoa atingir 10 minutos de cozimento, adicionar o purê de milho e o restante do milho na sopa. Acrescentar sal a gosto. Reduzir o fogo e cozinhar até que a quinoa e o amaranto estejam macios, 3 a 5 minutos. Quando a quinoa estiver pronta, não haverá mais o ponto branco em meio ao grão, e algumas das “caudas” dos grãos poderãos e soltar e flutuar. Observando de perto, o amaranto parecerá pequenas bolhas opacas flutuando na superfície.

Acrescentar o leite e o restante da manteiga, e mexer. Dividir em porções e guarnecer com um pouco de salsa.

Nota: A sopa engrossa com o tempo; acrescentar leite e sal para retornar à consistência desejada.

Variações: Para mais cor, use 2 colheres de chá de quinoa vermelha e ½ xícara de quinoa-marfim. Acrescente a quinoa vermelha quando acrescentar o amaranto. Use creme de leite ao invés de leite. Use losna ao invés de tomilho.

Sopa de Quinoa, Milho e Camarão: Ao invés de água, use 4 xícaras de caldo de peixe ou mexilhões. Use orégano ao invés de tomilho. Quando a quinoa estiver macia, acrescente 250 gramas de camarões pequenos descascados. Cozinhar até que o camarão fique rosado, cerca de 1 minuto. Omitir o leite.

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