Cartilha das massas: conheça alguns dos principais tipos





Um dos alimentos mais populares do mundo, a massa é o componente básico perfeito para a alimentação saudável e energética. Há diversos tipos de massas e uma vasta opção de molhos deliciosos para as refeições de todo dia e de ocasiões especiais. E saber diferenciar os tipos de massas pode ajudar a escolher a melhor para a receita que você deseja preparar.

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A massa integral tem o perfil ideal para a alimentação saudável, pois é um alimento rico em carboidratos complexos e pobre em gorduras. Os carboidratos complexos devem compor pelo menos metade das calorias diárias da alimentação balanceada. Por isso, incluir mais massas integrais nas refeições é uma das maneiras mais fáceis, mais variadas e nutritivas de aumentar a ingestão de carboidratos.

Mas lembre-se: embora o corpo humano tenha menos probabilidade de transformar carboidratos complexos em gordura corporal do que os alimentos gordurosos, comer carboidratos em excesso pode causar ganho de peso.

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Cada grama de carboidrato — complexo ou açúcar — fornece 4 kcal. Portanto, se deseja aumentar a ingestão de carboidratos na alimentação, certifique-se de que a quantidade de calorias ingerida ainda coincida com as calorias gastas.

Conheça alguns dos principais tipos de massas:

Comprar massa pode ser quase uma aventura. Há diversos tipos de massas, de diferentes tamanhos e variedades, e muitas delas têm nomes que podem ser apenas regionais ou específicos de um determinado fabricante.

Aqui estão alguns termos italianos úteis:

Pasta di semola grano duro indica que é feita de farinha de trigo grano duro; e all’uova, que é enriquecida com ovos.

• A terminação do nome das massas pode indicar o tamanho: oni é grande, por exemplo conchiglioni (conchas grandes); ette ou etti são pequenas, como spaghetti, cappelletti (pequenos chapéus) ou orecchiette (pequenas orelhas); e ini são ainda menores.

• O espinafre ou a acelga (massa alla bietola) faz a massa verde e a beterraba a torna rossi (vermelha). E ainda: acrescenta-se tinta de lula para preparar massa seppia ou neroli (negra).

Conheça agora alguns dos principais formatos de massas:

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Canelone são tubos grandes que podem ser recheados e levados ao forno.

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Casarecce são pequenos retângulos enrolados. São tradicionalmente servidos com molho pesto.

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Os fios longos do espaguete, ou spaghetti, são o mais popular formato de massa fora da Itália. O espaguetinho (fidelinho) é ainda mais fino.

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Conchiglie são conchas; conchigliette é uma versão menor, ao passo que conchiglione é a concha grande para rechear.

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O fettuccine são tiras longas e achatadas, com cerca de 5 mm de largura. O linguine é semelhante, mas um pouco mais fino.

 


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Nhoque são conchas fechadas com estrias, feitas em geral com farinha de trigo misturada a uma raiz: batata inglesa, batata-doce, aipim etc.

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Ditali são dedais ou tubos; ditalini são os bem pequenos.

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Farfalle tem o formato de laços, também descritos como gravata-borboleta ou borboleta. Laços pequenos chamam-se farfallette ou farfallini (gravatinha).


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Fusilli são espirais ou parafusos. Podem ser longos ou curtos. Outro nome é rotini.

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Gemelli: espirais ou torcidos estreitos ou com extremidades ocas.


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Penne são tubos curtos, cortados diagonalmente para ter a extremidade como a de uma pena. Podem ser frisados ou lisos.

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Tagliatelle é um macarrão longo e achatado como o fettuccine, que vem em ninhos.


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Lasanha são folhas achatadas quadradas ou retangulares.

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