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Publicado em: 19 de junho de 2020

Penne com espinafre e outras 7 receitas vegetarianas de macarrão

Confira as melhores combinações de massa e vegetais a seguir!

Imagem: Seleções de Reader's Digest

Uma boa massa com um molho perfeito vai bem em qualquer dia da semana. Então, para inovar o cardápio e experimentar novas combinações de receitas vegetarianas, selecionamos alguns pratos de dar água na boca. Separe os ingredientes e prepare para o almoço de hoje uma dessas delícias.

E se quiser complementar com uma sobremesa, confira essas incríveis receitas de Crème Brulée em 4 versões diferentes.

  • Seleções de Reader's Digest

    Pappardelle com repolho

    Ingredientes

    • 600 g de repolho novo
    • 1 cebola grande
    • 2 colheres (sopa) de óleo de canola ou de girassol
    • 1 colher (chá) de sementes de cominho
    • 1 colher (sopa) de açúcar
    • sal
    • pimenta-do-reino moída na hora
    • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
    • 200 ml de caldo de carne ou de legumes
    • 400 g de pappardelle
    • 200 g de queijo feta
    • 200 g de crème fraîche (creme azedo)
    • 1 colher (chá) de páprica doce em pó
    • 4 talos de endro

  • marcomayer/iStock

    Modo de preparo

    1. Lave o repolho e corte-o em tiras finas. Descasque e pique a cebola.

    2. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola, até ficar transparente. Junte o cominho e o açúcar e deixe apurar por 1 minuto.

    3. Acrescente o repolho em tiras e refogue por aproximadamente 1 minuto, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o vinagre para soltar o que grudou no fundo. Despeje o caldo aos poucos – apenas o suficiente para que os vegetais não queimem. Mantenha o repolho refogando, com a panela tampada, por aproximadamente 15 minutos (ainda deve ficar um pouco firme).

    4. Enquanto isso, ferva água com sal e cozinhe o macarrão, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Rale o queijo feta grosseiramente.

    5. Misture o crème fraîche com a páprica em pó. Lave o endro e retire as pontas.

    6. Escorra o macarrão e junte-o ao repolho, misturando bem. Deixe apurar por 2 minutos em fogo baixo. Adicione ao macarrão o creme com páprica e cerca de 150 g de queijo feta aquecendo tudo rapidamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

    7. Distribua o macarrão em pratos aquecidos. Salpique o restante do queijo e o endro. Polvilhe um pouco de páprica doce em pó e sirva em seguida.


  • Seleções de Reader's Digest

    Talharim verde com aspargos e alcachofra

    Ingredientes

    • 4 alcachofras pequenas (em torno de 75 g cada)
    • 250 g de aspargo branco
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 250 ml de caldo de legumes
    • sal
    • 400 g de talharim verde
    • 20 g de cerefólio
    • pimenta-do-reino moída na hora
    • 1 pitada de açúcar
    • 1 colher (sopa) de suco  de limão
    • 40 g de queijo parmesão ralado

  • Zakharova_Natalia/iStock

    Modo de preparo

    1. Lave as alcachofras e os aspargos. Retire as folhas mais externas das alcachofras. Corte os talos e elimine as pontas duras das folhas. Divida cada alcachofra em 8 partes. Descasque os talos de aspargo, corte-os em pedaços de 3 cm, eliminando as pontas.

    2. Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e o azeite de oliva. Refogue rapidamente as alcachofras. Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver. Junte o aspargo. Cozinhe os vegetais, com a panela tampada, por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando.

    3. Enquanto isso, ferva água com sal e cozinhe o talharim até ficar al dente.

    4. Lave o cerefólio e separe as folhas dos talos. Tempere os vegetais com sal, pimenta-do-reino, açúcar e suco de limão.

    5. Escorra o macarrão. Junte-o aos vegetais adicionando o restante da manteiga e a metade do cerefólio, misturando bem.

    6. Distribua o talharim com vegetais em pratos aquecidos. Salpique o queijo parmesão ralado e o restante das folhas de cerefólio. Sirva em seguida.


  • Seleções de Reader's Digest

    Espaguete genovês ao molho pesto

    Ingredientes

    • 250 g de batatas firmes
    • 200 g de vagens
    • sal
    • 400 g de espaguete
    • 2 colheres (sopa) de pinhão
    • 2 ramos de manjericão
    • 100 g de pesto
    • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 50 g de queijo pecorino ou parmesão ralado na hora
    • pimenta-do-reino moída na hora

  • Daria Katiukha/iStock

    Modo de preparo

    1. Descasque e corte as batatas em cubos de 1 cm. Lave as vagens e pique-as.

    2. Enquanto isso, cozinhe as batatas em água fervente e sal por 15 minutos. Após 5 minutos, acrescente as vagens e cozinhe junto por 10 minutos. Adicione o macarrão, observando as instruções da embalagem.

    3. Neste meio-tempo, torre os pinhões em uma frigideira sem gordura. Lave o manjericão e pique-o bem. Retire 4 colheres (sopa) da água do cozimento do macarrão e misture com o pesto.

    4. Escorra o macarrão, as batatas e as vagens até sair toda a água e, em seguida, volte-os para a panela.

    5. Junte o pesto, o manjericão, o azeite e metade do queijo ao macarrão com legumes e misture cuidadosamente. Tampe a panela e deixe apurar por 2 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

    6. Arrume o espaguete genovês nos pratos e salpique o pinhão. Sirva em seguida. Ofereça o restante do queijo ralado para acompanhar. Decore a gosto com folhas de manjericão.


  • Seleções de Reader's Digest

    Macarrão com alho-poró ao molho de queijo e vinho

    Ingredientes

    • 400 g de alho-poró
    • 500 ml de caldo de legumes
    • 125 ml de vinho branco seco
    • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
    • 200 g de creme de leite
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 750 g de macarrão longo
    • 2 talos de salsa
    • 125 g de queijo montanhês ou gouda ralado
    • sal de ervas
    • pimenta-do-reino moída na hora
    • noz-moscada ralada na hora

  • DipaliS/iStock

    Modo de preparo

    1. Lave o alho-poró e corte-o em anéis finos. Despeje o caldo de legumes em uma panela e espere levantar fervura. Acrescente o alho-poró e, com a panela tampada, deixe cozinhar por aproximadamente 4 minutos.

    2. Enquanto isso, misture o vinho branco com a farinha. Escorra o alho-poró, reservando o caldo de cozimento. Enxágue-o com água fria e deixe escorrer bem.

    3. Para o molho, ferva o creme de leite e 300 ml do caldo reservado. Adicione a mistura de vinho e farinha e deixe ferver, mexendo sempre. Baixe para fogo brando e misture por aproximadamente 2 minutos.

    4. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga. Acrescente o macarrão e 8 colheres (sopa) do caldo do cozimento do alho-poró. Aqueça a massa por aproximadamente 3 minutos (observe indicações da embalagem), mexendo de vez em quando.

    5. Lave a salsa, retire as folhas dos talos e pique-a bem fino. Adicione 100 g de queijo ralado ao molho e espere derreter. Tempere o molho com sal de ervas, pimenta-do-reino e noz-moscada. Misture o alho-poró ao macarrão e aqueça rapidamente.

    6. Arrume tudo para servir. Salpique com o restante do queijo e a salsa.


  • Seleções de Reader's Digest

    Conchinhas com radicchio

    Ingredientes

    • 400 g de radicchio (2 cabeças)
    • 1 cebola branca
    • 250 g de tomate-cereja
    • sal
    • 400 g de macarrão conchinha
    • 20 g de amêndoas picadas
    • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 1 colher (chá) de mel
    • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
    • pimenta-do-reino moída na hora
    • pimenta-de-caiena
    • 25 g de manteiga
    • 25 g de queijo gouda ralado

  • Detry26/iStock

    Modo de preparo

    1. Lave o radicchio e agite-o para secar. Corte as folhas em tiras de aproximadamente 1 cm de largura. Descasque e pique a cebola branca. Lave os tomates-cereja e divida-os ao meio.

    2. Cozinhe o macarrão em água fervente e sal até ficar al dente. Torre as amêndoas picadas em uma frigideira sem gordura.

    3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola branca e as tiras de radicchio por aproximadamente 2 minutos, virando de vez em quando.

    4. Acrescente o mel e mexa bem. Junte o vinagre balsâmico para soltar o que grudou no fundo. Acrescente os tomates-cereja. Tempere a mistura de legumes com sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-caiena, depois deixe apurar em fogo baixo, com a panela tampada, por aproximadamente 3 minutos.

    5. Escorra bem o macarrão e devolva-o à panela. Junte a manteiga e os legumes cozidos. Deixe apurar um pouco em fogo baixo.

    6. Distribua o macarrão com radicchio em pratos ou tigelas aquecidas. Salpique com as amêndoas e o queijo gouda ralado. Sirva em seguida.


  • Seleções de Reader's Digest

    Penne com espinafre e queijo feta

    Ingredientes

    • 200 g de folhas tenras de espinafre
    • 1 cebola
    • 1 dente de alho
    • 150 g de queijo feta
    • sal
    • 400 g de macarrão curto tipo penne
    • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 200 g de iogurte cremoso
    • 2 gemas frescas
    • 1 colher (chá) de suco de limão
    • pimenta-do-reino moída na hora
    • noz-moscada ralada na hora
    • 50 g de queijo pecorino ou parmesão ralado

  • nerudol/iStock

    Modo de preparo

    1. Lave as folhas do espinafre. Descasque a cebola e o alho e pique-os em cubos. Rale grosseiramente ou esfarele o queijo feta.

    2. Cozinhe o macarrão em água fervente e sal até ficar al dente.

    3. Enquanto isso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficar transparente. Acrescente as folhas de espinafre ainda molhadas e, com a panela tampada, leve ao fogo médio por 2 minutos.

    4. Misture o iogurte, as gemas, o restante do azeite de oliva e o suco de limão. Tempere o espinafre com sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Escorra bem o macarrão.

    5. Acrescente o macarrão, o molho de iogurte, o queijo feta e metade do queijo ralado ao espinafre. Misture bem e deixe apurar por 1 minuto em fogo baixo, com a panela tampada. Distribua o macarrão com espinafre sobre os pratos e salpique com o restante do queijo.


  • Seleçõe de Reader's Digest

    Macarrão ao creme de cogumelos

    Ingredientes

    • 400 g de shimeji preto
    • 1 cebola
    • 1 colher (sopa) de  manteiga
    • sal
    • 400 g de macarrão curto (ruote ou rigatoni)
    • 2 dentes de alho
    • sal de ervas
    • pimenta-do-reino moída na hora
    • 1 colher (chá) de tomilho seco
    • raspas de ½ limão
    • 200 g de creme de leite
    • 250 g de tomate
    • ½ maço de cebolinha
    • queijo ralado a gosto

  • 1BSG/iStock

    Modo de preparo

    1. Limpe e pique os shimeji. Descasque e pique a cebola. Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Refogue a cebola até ficar transparente.

    2. Enquanto isso, cozinhe o macarrão, em água fervente e sal até ficar al dente. Descasque o alho e amasse-o.

    3. Acrescente o alho e os cogumelos à cebola na frigideira e refogue por aproximadamente 2 minutos, virando algumas vezes.

    4. Tempere com sal de ervas, pimenta-do-reino, tomilho e raspas de limão. Adicione o creme de leite. Deixe ferver por 5 minutos, com a panela semitampada.

    5. Escalde os tomates com água fervente, enxágue com água fria e retire a pele. Corte-os em cubos.

    6. Junte o tomate ao molho de cogumelos e deixe ferver por 5 minutos. Lave a cebolinha e corte-a em anéis.

    7. Escorra o macarrão, reservando 75 ml da água do cozimento. Misture o macarrão com a água e o creme de cogumelos.

    8. Arrume a massa nos pratos, salpique cebolinha e sirva. Ofereça queijo ralado a gosto para acompanhar.


  • Seleções Reader's Digest

    Espaguete com abobrinha e açafrão

    Ingredientes

    • 500 g de abobrinha amarela pequena
    • 4 cebolinhas
    • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 4 pitadas de açafrão em pó
    • 200 ml de caldo de galinha
    • sal
    • 400 g de macarrão vermicelli ou outro tipo de espaguete
    • 4 ramos de manjericão
    • 4 talos de salsa
    • 2 gemas
    • pimenta-do-reino moída na hora
    • 1 colher (sopa) de suco de limão
    • 60 g de queijo pecorino ou parmesão ralado

  • GI15702993/iStock

    Modo de preparo

    1. Lave as abobrinhas e corte as pontas. Corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura. Lave e pique as cebolinhas.

    2. Em uma panela grande, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue rapidamente as cebolinhas.

    3. Dissolva o pó de açafrão em 1 colher (sopa) de água morna e adicione às cebolinhas. Acrescente as rodelas de abobrinha e deixe refogar um pouco. Adicione o caldo de galinha. Deixe cozinhar, com a panela tampada, por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando.

    4. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água fervente e sal até ficar al dente.

    5. Lave o manjericão e a salsa. Retire as folhas dos talos e pique-as.

    6. Junte as gemas e o restante do azeite de oliva às abobrinhas, mexendo bem, mas não deixe levantar fervura. Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.

    7. Escorra o espaguete. Adicione-o às abobrinhas, junto com as ervas, e misture. Acrescente também metade do queijo ralado.

    8. Distribua o macarrão em pratos fundos. Salpique o restante do queijo e sirva em seguida.


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