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Publicado em: 25 de abril de 2020

Conheça 17 tipos de arroz, feijão e grãos fáceis de preparar

Conheça algumas opções de grãos para diversificar sua alimentação

Imagem: bit245/iStock
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Com variedades de tipos de arroz e outros cereais, bem como feijões e leguminosas de cozimento rápido, você pode servir pratos deliciosos em pouco tempo. Dependendo do tipo de processamento, encontramos arroz do tipo: integral, parboilizado ou branco.

O arroz integral apresenta os grãos descascados mas não polidos, e por isso preserva a camada de farelo rica em nutrientes. Já o parboilizado foi descascado e polido e passa pelo processo de parboilização, que preserva a maior parte das vitaminas e minerais do grão. O arroz branco tem seus grãos descascados e polidos, contendo poucas vitaminas. Além do processamento, o arroz também pode se diferenciar pelo tamanho do grão.

Cereais com tempo de cozimento reduzido

Os cereais ou derivados a seguir levam de 5 a 15 minutos para cozinhar, com um breve tempo de descanso posterior. São saborosos acompanhamentos, podem ser usados em sopas, saladas, gratinados, bolinhos ou panquecas, e são indicados não apenas como base para pratos salgados, mas também para doces.

Leguminosas de cozimento rápido

Ervilhas, feijões e lentilhas secas são de uso múltiplo. A desvantagem é que estas leguminosas (com exceção das lentilhas) precisam ficar de molho antes do cozimento e ainda demandam um tempo relativamente longo para cozinhar. Mas, quando pré-cozidos e/ou congelados, também servem como ingredientes na culinária de preparo rápido. Outra opção são os produtos enlatados ou variedades que demandam pouco tempo de cozimento.

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Conheça com detalhes cada um desses cerais e inclua-os no seu cardápio diário.

  • Karisssa/iStock

    Arroz de grão longo

    Arroz de grão longo, como o  agulha, apresenta textura solta e granulada mesmo após o cozimento, pois tem menor teor de amido. Outras variedades são o arroz patna e o basmati. A maioria das variedades de arroz de grão longo leva de 15 a 20 minutos para cozinhar.


  • chorboon_photo/iStock

    Arroz de grão médio

    Arroz de grão médio é composto por grãos mais curtos e volumosos, que liberam mais amido ao cozinhar do que os grãos longos, motivo pelo qual ficam mais unidos. Um representante deste tipo é o arroz arborio, o mais utilizado na Itália no preparo de risotos, com grãos grandes e ovais. Outras variedades são o vialone, de grãos finos, e o carnaroli. Todas as variedades precisam de 25 a 30 minutos para o cozimento.


  • insjoy/iStock

    Arroz de grão redondo

    Arroz de grão redondo, com grãos curtos e arredondados, libera muito amido durante o cozimento, ficando macio e cremoso. Como facilmente fica grudento, é bem indicado para bolinhos, sobremesas e recheios. Pode levar 30 minutos até ele absorver a água e ficar macio.


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    Trigo-sarraceno, amaranto e quinoa

    Embora não integrem a família das gramíneas, como a espelta (trigo-vermelho) ou o trigo comum, são chamados de “pseudocereais” por sua semelhança com os cereais. Os grãos triangulares do trigo-sarraceno podem ser encontrados descascados ou como farelo ou farinha. Amaranto e quinoa são ricos em proteínas, não contêm glúten e são adequados para pessoas que sofrem de doença celíaca.


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    Triguilho

    Trigo para quibe (triguilho) é produzido a partir de trigo de grão duro. Os grãos são pré-cozidos, secos e triturados – dessa forma a maior parte dos nutrientes é preservada.


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    Cuscuz marroquino

    Cuscuz marroquino também é composto de trigo de grão duro pré-tratado. Na forma de produto instantâneo ele cresce sem cozimento, apenas com caldo quente.

    Veja essa receita de uma versão doce do cuscuz.


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    Espelta verde

    Espelta verde são os grãos colhidos e secos antes da maturação da espelta. São bem saborosos e, triturados, são ideais como farelo para mingau nas receitas rápidas.


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    Painço ou milho-miúdo

    Painço ou milho-miúdo é vendido, quase sempre, já descascado. Os grãos pequenos amolecem ao cozinhar, mas mantêm a forma.


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    Farinha de milho

    Farinha de milho é um fubá geralmente pré-tratado, fino ou
    com granulação mais grosseira, que fica pronto para consumo em 15 minutos.


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    Lentilhas beluga

    Lentilhas beluga (ou negra) são pequenas, pretas e reluzentes. Seu sabor lembra um pouco castanhas portuguesas. Seu tempo de cozimento é de aproximadamente 20 minutos.


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    Feijão borlotti

    Feijão borlotti, o feijão rajado vermelho da Itália, não desmancha ao cozinhar e é um ingrediente obrigatório no minestrone (sopa de legumes).


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    Favas

    Raramente são vendidas frescas e seu preparo demanda bastante tempo. Mas, como produto congelado, marcam lugar na culinária rápida. São mergulhadas, ainda congeladas, na água fervente durante poucos minutos.


  • Karisssa/iStock

    Lentilhas amarelas e vermelhas

    Elas cozinham em bem menos tempo que muitos dos seus parentes, porque são descascadas e partidas. Desmancham facilmente, por isso um tempo de cozimento de 5 a 10 minutos é suficiente.


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    Lentilhas verdes

    Lentilhas verdes ou de Puy (importadas) são minúsculas e com pintas verdes. São oriundas da região francesa de Auvergne e apresentam sabor refinado e pronunciado. Vantagem adicional: não desmancham ao cozinhar. Junto com as lentilhas beluga, são os tipos mais nobres de lentilhas.


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    Grão-de-bico

    Além de ter um sabor marcante, não desmancha ao cozinhar. Combina bem com temperos orientais ou mediterrâneos, como curry, cominho, alho e limão.


  • piyaset/iStock

    Feijão-vermelho

    Feijão-vermelho, de sabor levemente adocicado, e feijão-preto são indispensáveis na cozinha mexicana. Tradicionalmente são servidos como acompanhamento de tacos e enchiladas, ou são usados como ingrediente para saladas, guisados, sopas e cozidos (chili con carne). Mantêm sua forma e cor mesmo após cozimento mais prolongado.


  • NataliaBulatova/iStock

    Feijão-branco

    Existe em diversos tamanhos e pode ser comprado seco ou enlatado. O pequeno feijão cannellini, por exemplo, é bem apreciado, assim como o feijão-manteiga branco, rico em amido.


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