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Publicado em: 10 de abril de 2020

5 receitas com peixe para a Sexta-feira Santa

Experimente estas delícias!

Imagem: Martin Brigdale, Gus Filgate e William Lingwood
Iana Faini
Por: Iana Faini
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O tradicional almoço em da Sexta-feira Santa pode se tornar ainda mais especial com um delicioso prato de linguado, de salmão ou do tradicional bacalhau. Confira as 5 receitas com peixe que vão agradar todos os gostos:

  • Martin Brigdale, Gus Filgate e William Lingwood

    1. Linguado com molho de tomate e pimentão vermelho

    Um molho exótico transforma o simples peixe cozido num prato incrível. Como tem a carne firme, o linguado fica excelente quando preparado na grelha, e adquire um aspecto tentador.

    Para 4 pessoas.

    Ingredientes:

    • 4 postas de linguado, cerca de 140 g cada
    • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
      extravirgem
    • suco de 1 laranja pequena
    • 1 dente de alho, amassado
    • 1 laranja, cortada em fatias em forma de cunha, para decorar

     

    Molho de tomate e pimentão vermelho:

    • 200 g de tomates maduros, cortados em cubos
    • 1/2 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos
    • 1/2 cebola roxa, bem picada
    • suco de 1 laranja pequena
    • 15 g de manjericão fresco, picado
    • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
    • 1 colher de chá de açúcar
    • sal e pimenta-do-reino

     

    Tempo de preparo: 15 minutos.
    Tempo de cozimento: 4-6 minutos.

     


  • ribeirorocha/iStock

    Modo de preparo:

    1. Coloque as postas de linguado num prato raso não metálico. Misture o azeite, o suco de laranja, o alho e sal e pimenta-do-reino a gosto e, com uma colher, despeje esses temperos sobre as postas de peixe.
    2. Misture todos os ingredientes do molho e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira-o para uma molheira.
    3. Aqueça a grelha ou uma frigideira larga, ligeiramente untada, em fogo alto. Disponha as postas de peixe e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, regando de vez em quando com os temperos, até o peixe se desfazer com facilidade.
    4. Coloque o peixe em pratos de servir e moa por cima um pouco de pimenta-do-reino. Decore com fatias de laranja e sirva com o molho.

  • sallyjshintaffer/iStock

    Dicas e sugestões:

    • Postas de outros peixes, como bacalhau fresco, hadoque, granadeiro azul ou peixe-espada, ou filés de tamboril, podem ser preparadas da mesma forma.
    • Para preparar um molho de tomate e azeitona, misture o tomate em cubos a 1/2 pepino em cubos, 1 alho-poró picado, 45 g de azeitonas verdes ou pretas sem caroço, picadas, e 15 g de manjericão fresco, picado. Ou use 1 colher de sopa de alcaparras escorridas e lavadas no lugar das azeitonas.
    • O peixe também pode ser assado numa churrasqueira. Disponha as postas num pedaço de papel-alumínio, para evitar que a carne delicada escorregue pela grelha da churrasqueira.

  • Martin Brigdale, Gus Filgate e William Lingwood

    2. Gratinado de peixe com ervas:

    Este prato de peixe é uma refeição muito prática: hadoque defumado e savelha num molho cremoso, coberto por uma farofa de ervas. Sirva com batata assada embrulhada em papel-alumínio, cenourinhas e ervilhas.

    Para 4 pessoas.

    Ingredientes:

    • 200 g de filé de savelha
    • 200 g de filé de hadoque defumado
    • 1 alho-poró de tamanho médio, cortado em fatias finas
    • 300 ml de leite semidesnatado
    • 2 folhas de louro
    • 45 g de manteiga
    • 75 g de farinha de trigo integral
    • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
    • 2 colheres de sopa de manjerona fresca ou 2 colheres de chá de manjerona em pó
    • 4 colheres de chá de maisena
    • 100 g de champignons, cortados em fatias finas
    • 2 colheres de sopa de salsa lisa fresca, picada
    • sal e pimenta-do-reino
    • ramos de manjerona fresca para decorar

    Tempo de preparo: 25 minutos.
    Tempo de cozimento: 35-40 minutos.


  • pong-photo9/iStock

    Modo de preparo:

    1. Preaqueça o forno a 190ºC. Numa frigideira ou panela grandes, arrume o peixe em uma única camada e acrescente o alho-poró, o leite e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Espere ferver, baixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Tire a panela do fogo e deixe repousar por cerca de 5 minutos.
    2. Enquanto isso, numa tigela, amasse com as pontas dos dedos a manteiga com a farinha de trigo integral até obter uma farofa fina. Misture o queijo, a manjerona e temperos a gosto.
    3. Com uma espátula, retire o peixe do leite e coloque-o num prato. Retire a pele e desfie a carne, descartando as espinhas, se houver.
    4. Misture a maisena com um pouco de água, a fim de obter uma pasta
      homogênea, acrescente-a ao leite da panela e deixe ferver, mexendo até engrossar. Descarte as folhas de louro. Acrescente o cogumelo em fatias e cozinhe por 1 minuto. Com cuidado, misture o peixe desfiado e a salsa picada e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
    5. Coloque a mistura de peixe num recipiente refratário raso, com capacidade para 1,2 litro. Com uma colher, espalhe por cima a mistura de farinha, de modo a cobrir tudo por igual. Asse por 35 a 40 minutos ou até a cobertura ficar dourada. Sirva bem quente, decorado com manjerona.

  • NataBene/iStock

    Dicas e sugestões:

    • Algumas crianças não gostam do sabor da farinha de trigo integral, portanto o truque é misturá-la a uma quantidade proporcional de
      farinha de trigo branca.
    • Prepare uma grande quantidade da cobertura de farofa e conserve-a em um recipiente plástico no freezer. Depois, simplesmente retire a quantidade que vai precisar e leve-a ao forno ainda congelada.
    • Para um gratinado de bacalhau ao estilo galês, cozinhe no leite, com o alho-poró e o louro, 340 g de bacalhau fresco ou outro filé de peixe de carne branca e firme. Retire a pele e desfie a carne. Prepare o molho e acrescente um pote de mariscos em conserva, cerca de 160 g, escorridos e bem lavados, e 2 colheres de sopa de cebolinhas frescas picadas aos cogumelos. Cubra com uma farofa preparada sem as ervas e sem o queijo e temperada com 1 colher de chá de mostarda em grãos acrescentada à manteiga e à farinha.

  • Martin Brigdale, Gus Filgate e William Lingwood
  • Martin Brigdale, Gus Filgate e William Lingwood

    4. Salmão com maionese de estragão

    O salmão é facilmente encontrado o ano todo, e compõe um prato especial versátil, que pode ser servido quente ou frio, com uma salada de folhas verdes e ervilhas ou vagens, e um pouco de pão.

    Para 4 pessoas.

    Ingredientes:

    • 4 postas ou pedaços de filé de salmão, cercade 125 g cada um
    • 150 ml de vinho branco seco
    • 1-2 folhas de louro
    • 1 tira de casca de limão

    Maionese de estragão:

    • 4 colheres de sopa de maionese light
    • 150 g de iogurte natural desnatado
    • raspas bem finas de 1 limão
    • 2 colheres de sopa de estragão fresco

    Cuscuz:

    • 250 g de cuscuz
    • 4 tomates, grosseiramente picados
    • 1 alho-poró pequeno, picado
    • 55 g de agrião, grosseiramente picado
    • 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
    • suco de 1 limão
    • sal e pimenta-do-reino

    Tempo de preparo e de cozimento: 35 minutos.


  • zeleno/iStock

    Modo de preparo:

    1. Coloque o salmão numa frigideira funda, antiaderente. Despeje por cima o vinho, acrescente o louro, as raspas de limão e temperos a gosto. Deixe ferver, baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 5 a 6 minutos ou até o peixe ficar cozido (ainda deve ficar ligeiramente translúcido no centro).
    2. Enquanto isso, misture a maionese, o iogurte, as raspas de limão e o
      estragão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e transfira para uma tigela de servir.
    3. Quando o peixe estiver cozido, escorra a maior parte do líquido do
      cozimento para uma jarra medidora e acrescente água fervente suficiente para atingir 360 ml. Tampe a panela para manter o peixe quente, fora do fogo.
    4. Numa tigela, despeje o caldo de peixe diluído sobre o cuscuz e deixe repousar por 3 a 4 minutos para que o líquido seja absorvido. Afofe o cuscuz com um garfo e acrescente os tomates picados, o alho-poró e o agrião. Salpique o azeite de oliva e o suco de limão e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
    5. Sirva o salmão quente com a salada de cuscuz e a maionese de estragão.

  • ToscaWhi/iStock

    Dicas e sugestões:

    • Creme azedo, creme de leite fresco (com baixo teor de gordura, se preferir) e iogurte natural de consistência firme podem ser usados para preparar o molho, substituindo a combinação de iogurte e maionese.
    • Para um molho de agrião, substitua o estragão por 30 g de agrião picado.

  • Martin Brigdale, Gus Filgate e William Lingwood

    5. Cavalinha com molho de abacaxi

    A cavalinha é um peixe saboroso e altamente nutritivo que fica muito bom grelhado, acompanhado de um molho de abacaxi e funcho, aromatizado com licor de anis. Servir com batatas rosti e legumes verdes completa a refeição.

    Para 4 pessoas.

    Ingredientes:

    • 3 batatas de tamanho médio, cerca de 600 g no total
    • 3 batatas-doces de tamanho médio, cerca de 600 g no total
    • 40 g de manteiga sem sal
    • 4 cavalinhas, cerca de 170 g cada, limpas e aparadas
    • suco de 1/2 limão
    • 1 colher de chá de azeite de oliva extravirgem
    • 300 g de polpa de abacaxi fresco
    • 50 g de bulbo de funcho, bem picado
    • 2 colheres de sopa de licor de anis
    • sal e pimenta-do-reino

    Tempo de preparo e de cozimento: 50 minutos.


  • LenkaPrusova/iStock

    Modo de preparo:

    1. Preaqueça o forno a 220ºC. Descasque as batatas e as batatas-doces, rale-as grosseiramente sobre uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
    2. Ponha metade da manteiga numa fôrma ou recipiente refratário redondo de 25 cm de diâmetro. Deixe no forno por 1 a 2 minutos ou até a manteiga começar a borbulhar, retirando em seguida. Transfira as batatas raladas para o recipiente refratário quente e aperte-as firmemente, de modo a obter um bolo compacto. Ponha por cima o restante da manteiga, leve novamente ao forno e asse por 25 minutos ou até adquirir uma cor marrom-dourada e o centro ficar macio quando espetado com um palito.
    3. Enquanto isso, preaqueça a grelha em fogo alto. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino e faça 4 a 5 cortes de cada lado. Corte um pedaço de papel-alumínio do tamanho da grelha e ponha nele o peixe. Misture o suco de limão com o azeite e pincele metade dessa mistura sobre o peixe. Grelhe por 4 a 5 minutos ou até a carne próximo à espinha desfiar com facilidade. Com cuidado, vire o peixe, pincele o restante da mistura de suco de limão e azeite e grelhe por mais 4 a 5 minutos.
    4. Enquanto o peixe cozinha, prepare o molho. Ponha o abacaxi, o funcho, o licor de anis e 75 ml de água numa panela que não seja de alumínio e deixe ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, por 5 minutos ou até o abacaxi estar cozido. Prove o molho — deve ter um agradável sabor ácido. Se estiver muito doce, esprema mais um pouco de limão; se estiver muito ácido, adicione um pouco mais de licor. Mantenha o molho aquecido até a hora de servir.
    5. Quando o peixe e as batatas estiverem prontos, transfira o peixe para uma travessa ou pratos individuais aquecidos. Ponha o molho numa molheira e sirva-o com o peixe e a batata rosti.

  • Fudio/iStock

    Dicas e sugestões:

    • Muitas crianças preferem peixe sem espinhas. Uma solução fácil é pedir ao peixeiro que remova a cabeça do peixe, abra-o e retire as espinhas e o interior, deixando um grande pedaço achatado de peixe sem espinha. Grelhe como na receita principal.
    • A cavalinha com espinha também pode ser recheada. Para preparar um recheio de maçã e funcho, misture 100 g de farelos de pão integral fresco, 1 maçã de tamanho médio, sem as sementes e bem picada, 2 colheres de sopa de bulbo de funcho bem picado, 2 colheres de sopa de aipo bem picado, raspas de 1 limão e uma pitada generosa de tomilho fresco ou em pó. Acrescente um ovo batido e um pouco de sal e pimenta-do-reino e misture tudo muito bem. Com uma colher, coloque o recheio sobre a metade do peixe e, depois, feche-o para que volte à forma original. Arrume as cavalinhas sobre o papel-alumínio, pincele a mistura de suco de limão e grelhe como na receita principal.

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