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Publicado em: 13 de maio de 2020

5 receitas com frango para variar o cardápio e sair do básico

Neste Dia Nacional do Chefe de Cozinha, que tal inovar na hora do almoço e preparar um prato diferente?

Imagem: Martin Brigdale

Apesar de ser um ingrediente comum nos lares brasileiros, o frango não precisa ser sinônimo de uma refeição sem graça. Na verdade, muitos chefs de cozinha utilizam o frango no preparo de pratos incríveis! O segredo? A combinação certa das massas e dos temperos.

Por isso, confira agora 5 receitas que tem o frango como ingrediente principal:

  • Yulia Gusterina/iStock

    Macarrão teriyaki

    Este delicioso caldo japonês, temperado com ervas frescas, gengibre e alho incrementa o frango e o rústico macarrão soba. É uma deliciosa receita, experimente!

    Rendimento: para 2 pessoas.

    Ingredientes

    150 g de macarrão soba (ou, na ausência, outro de sua preferência)

    225 g de legumes variados (aspargos, brócolis, cenoura, couve-flor ou vagem)

    100 ml de molho de soja

    300 ml de caldo de legumes

    4 colheres de sopa de vinho de arroz (saquê ou mirin) ou xerez seco

    225 g de frango ou peru cozido (sem pele e cortado em cubos)

    1/2 alho-poró, picado

    1 pimenta-malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada

    1 colher de sopa bem cheia de hortelã fresca, picada

    1 colher de sopa bem cheia de coentro fresco, picado

    1 dente de alho grande, amassado

    1/2 colher de chá de gengibre fresco, ralado

    2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado (opcional)

    Confira o modo de preparo no próximo slide →


  • Inna Dodor/iStock

    Modo de preparo

    1.

    Ferva a água numa panela grande e cozinhe o macarrão por cerca de 6 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente.

    2.

    Enquanto isso, corte todos os legumes em pedaços pequenos. Acrescente-os à água do macarrão nos últimos 3 a 4 minutos de cozimento.

    3.

    Coloque o macarrão e os legumes num escorredor grande. Ponha todos os ingredientes restantes na panela vazia e leve-a ao fogo. Aqueça até começar a ferver e baixe o fogo. Leve o macarrão e os legumes novamente à panela e cozinhe rapidamente até tudo estar bem quente.

    4.

    Sirva em tigelas fundas de sopa, com uma colher para tomar o caldo e um garfo ou hashi para pegar os ingredientes sólidos.


  • Martin Brigdale

    Macarrão com frango e alho-poró

    Este prato quente é apreciado por crianças e adultos. É um bom exemplo de prato do dia a dia no qual legumes, macarrão e farinha de rosca se combinam a uma pequena porção de proteína, no caso a carne de frango, compondo uma refeição magra e saborosa.

    Rendimento: para 4 pessoas

    Ingredientes

    2 cenouras, cortadas em fatias

    400 g de alho-poró, cortado em fatias

    450 ml de caldo de legumes ou de galinha

    300 ml de vinho branco ou mais caldo

    300 g de cavatelli (conchas frisadas) ou outros formatos de massa, como fusilli (parafuso)

    2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

    400 g de filé de peito de frango, sem pele, cortado em tiras finas

    300 ml de leite semidesnatado

    45 g de farinha de trigo

    sal e pimenta-do-reino

    Cobertura

    50 g de farinha de rosca de pão integral

    2 colheres de sopa de queijo cheddar, ralado

    2 colheres de sopa de salsa fresca, picada

    Confira o modo de preparo no próximo slide →


  • Modo de preparo

    1.

    Ponha a cenoura e o alho-poró numa panela. Acrescente o caldo e o vinho, se o usar, e deixe ferver. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos ou até as cenouras estarem cozidas, mas não macias demais.

    2.

    Escorra os legumes, reservando o caldo. Coloque-os num refratário grande. Ponha o caldo novamente na panela e ferva até se reduzir a 300 ml. Deixe esfriar.

    3.

    Cozinhe a massa em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar
    al dente. Escorra e acrescente os legumes, misturando bem. Preaqueça o forno a 190ºC.

    4.

    Aqueça o azeite numa panela. Acrescente o frango e cozinhe, mexendo por 5 a 10 minutos ou até dourar levemente. Com uma escumadeira, retire o frango da panela e misture a carne com a massa e os legumes.

    5.

    Retire a panela do fogo e despeje o leite e o caldo já frio. Mexendo constantemente, salpique a farinha de trigo no líquido. Leve a panela novamente ao fogo e ferva o caldo, mexendo sempre. Baixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, mexendo até obter um molho espesso e liso. Tempere a gosto.

    6.

    Despeje o molho por cima da massa, cobrindo-a por igual. Misture a farinha de rosca com o queijo e a salsa e salpique a superfície, de forma homogênea. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o prato ficar crocante e dourado.


  • Martin Brigdale

    Sopa de galinha e macarrão

    Grande parte do charme desta sopa é a simplicidade. Com sabores frescos e combinando massa com frango e legumes cozidos, porém firmes, é fácil entender por que esta sopa é ótima para o tempo mais frio.

    Rendimento: para 4 pessoas.

    Ingredientes

    125 g de spaghetti ou linguine, quebrados em pedaços de 5 cm

    1 cenoura, cortada ao meio no sentido do comprimento e depois cortada em fatias finas

    1 talo de aipo, cortado em fatias finas

    55 g de flores pequenas de brócolis

    1 lata de milho verde em conserva, cerca de 200 g, escorrido

    2 colheres de sopa de salsa fresca bem picada

    2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco

    Caldo de galinha

    1 galinha, cerca de 1,35 kg, sem pele e cortada em pedaços, ou 4 pedaços de frango, sem pele

    2 cebolas, cortadas ao meio, com a camada interna da casca preservada

    3 cenouras, picadas

    3 talos de aipo, picados

    1 buquê garni (louro, salsa e tomilho)

    4 grãos de pimenta-do-reino

    sal e pimenta-do-reino

    Confira o modo de preparo no próximo slide →


  • RondaKimbrow/iStock

    Modo de preparo

    1.

    Primeiro prepare o caldo. Ponha os pedaços de galinha numa panela ou caldeirão de fundo grosso. Acrescente a cebola, a cenoura e o aipo e despeje cerca de 2 litros de água fria, de modo a cobrir os ingredientes. Deixe ferver, retirando, à medida que se forma, toda a espuma que estiver na superfície.

    2.

    Baixe o fogo assim que levantar fervura. Acrescente o buquê garni, os grãos de pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo brando por 1 hora, removendo a espuma conforme a necessidade. Depois de 30 a 40 minutos, verifique se os pedaços de galinha estão cozidos, espetando-os com a ponta da faca. Se o caldo que escorrer for claro, a galinha está cozida. Reserve-os.

    3.

    Forre um escorredor ou peneira grande com um pano de musselina úmido e coloque por cima de uma tigela grande refratária; coe ali o caldo. Descarte os legumes e os temperos. Leve o caldo coado de volta à panela, lavada. Retire com a escumadeira o excesso de gordura que estiver na superfície. Deixe esfriar e congele as sobras do caldo de galinha para usar em outras receitas.

    4.

    Quando a galinha estiver fria o suficiente para ser manuseada, retire e descarte todos os ossos. Corte 225 g de carne em pequenos pedaços para usar na sopa. Reserve o restante do frango para sanduíches ou outras receitas.

    5.

    Ferva o caldo e depois baixe o fogo. Acrescente o spaghetti ou o linguine e a cenoura, e deixe cozinhar por
    4 minutos. Adicione o aipo, os brócolis, o milho verde e continue cozinhando por cerca de 5 minutos ou até a massa e todos os legumes ficarem macios.

    6.

    Junte o frango com sal e pimenta-do-reino a gosto e aqueça bem. Salpique salsa e tomilho e sirva em seguida.


  • Martin Brigdale

    Rolinhos de espinafre com frango

    Massa fresca de lasanha, comprada ou feita em casa, pode ser usada de várias maneiras, como mostra esta receita.

    Rendimento: para 4 pessoas

    Ingredientes

    1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem

    1 cebola, bem picada

    2 talos de aipo, bem picados

    340 g de carne de frango moída

    2 dentes de alho, picados

    1 colher de chá de farinha de trigo

    3 tomates, sem pele e picados

    1 colher de sopa de orégano fresco, picado

    8 tiras de massa fresca de lasanha, cerca de 170 g

    140 g de farinha de rosca

    3 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado na hora

    sal e pimenta-do-reino

    ramos de salsa lisa fresca para decorar

    Molho de espinafre

    1 1/2 colher de chá de azeite de oliva extravirgem

    1 dente de alho, picado

    170 g de espinafre, picado

    2 colheres de sopa de farinha de trigo

    360 ml de leite semidesnatado

    noz-moscada, ralada na hora

    Confira o modo de preparo no próximo slide →


  • Inna Dodor/iStock

    Modo de preparo

    1.

    Preaqueça o forno a 200ºC. Aqueça o azeite numa frigideira. Ponha a cebola, o aipo e refogue por 5 minutos ou até os legumes ficarem macios.

    2.

    Acrescente a carne moída de frango e o alho e continue a cozinhar, mexendo, para desprender os grumos, por cerca de 5 minutos ou até a carne ficar branca e solta. Junte a farinha de trigo e depois o tomate, o orégano e temperos a gosto. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

    3.

    Enquanto isso, cozinhe a lasanha em água fervente por 3 a 5 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Depois escorra-a e lave em água fria. Seque num pano de prato, fazendo uma camada única, e reserve. Adicione cerca de três quartos da farinha de rosca à mistura de frango e reserve. Reserve também a farinha de rosca restante.

    4.

    Para o molho de espinafre, aqueça o azeite numa panela pequena e refogue o alho por 1 minuto. Acrescente o espinafre e refogue por 4 minutos ou até ter murchado, depois junte a farinha de trigo. Aos poucos, despeje o leite, mexendo sempre, e deixe ferver. Tempere com noz-moscada ralada na hora, sal e pimenta-do-reino.

    5.

    Espalhe metade do molho de espinafre numa travessa refratária rasa. Ponha uma tira de lasanha sobre o molho. Coloque uma colherada do recheio de frango no meio da tira de lasanha, depois enrole a massa em volta do recheio de carne. Coloque o rolinho num lado da travessa. Repita a operação com as tiras restantes de lasanha e frango, recheando, enrolando e sobrepondo-as ordenadamente.

    6.

    Espalhe o molho de espinafre restante por cima da massa. Misture a farinha de rosca restante ao queijo parmesão e salpique os rolinhos. Leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até a superfície ficar crocante e dourada. Decore com salsa lisa e sirva em seguida.


  • Martin Brigdale

    Canelone de frango e ricota

    Esta versão leve de canelone usa frango com legumes frescos para compor um prato deliciosamente substancial. Pode-se rechear e preparar o canelone com antecedência e deixar na geladeira até a hora de levá-lo ao forno. Sirva com pão crocante e salada verde.

    Rendimento: para 6 pessoas

    Ingredientes

    300 g de carne de frango moída

    55 g de pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos pequenos

    55 g de alho-poró, bem picado

    55 g de ervilhas congeladas

    250 g de ricota

    55 g de queijo mascarpone

    1 ovo

    4 colheres de sopa de ervas frescas bem picadas, como salsa, cebolinha ou manjericão, ou uma combinação delas

    massa de canelone de 24 x 7,5 cm, sem ser pré-cozida, cerca de 185 g no total

    sal e pimenta-do reino

    Molho

    900 ml de leite semidesnatado

    1/2 cebola, com 4 cravos fincados

    1 folha de louro

    1 pitada de noz-moscada, ralada na hora

    55 g de farinha de trigo

    Cobertura

    45 g de farinha de rosca fresca de pão integral

    45 g de queijo parmesão, ralado na hora

    Confira o modo de preparo no próximo slide →


  • Inna Dodor/iStock

    Modo de preparo

    1.

    Para preparar o molho, ponha o leite numa panela com fundo grosso. Acrescente a cebola com cravos, o louro, a noz-moscada e temperos a gosto. Deixe ferver, depois retire a panela do fogo, tampe-a e deixe esfriar completamente. Esse procedimento permite que os ingredientes temperem o leite.

    2.

    Enquanto o leite está em infusão, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo moderadamente alto, acrescente a carne moída de frango e cozinhe até ficar esbranquiçada e formar grumos, mexendo frequentemente. Deixe esfriar um pouco.

    3.

    Ponha o pimentão em cubos, o alho-poró e as ervilhas congeladas numa tigela refratária, despeje água fervente suficiente para cobri-los e deixe de molho por 30 segundos. Escorra bem os legumes numa peneira.

    4.

    Bata a ricota, o mascarpone e o ovo, depois acrescente o frango, os legumes escorridos e as ervas. Tempere a gosto.

    5.

    Agora volte ao molho. Com uma escumadeira, retire e descarte os temperos do leite frio. Batendo sempre, salpique a farinha de trigo no leite. Quando toda a farinha tiver sido incorporada, leve a panela de novo ao fogo moderado e deixe o leite ferver, mexendo sempre. Baixe o fogo e deixe ferver, mexendo por cerca de 3 minutos.

    6.

    Preaqueça o forno a 200ºC. Espalhe uma camada de molho no fundo de uma travessa refratária quadrada de 30 cm.

    7.

    Com uma colher de chá e as pontas dos dedos, recheie com o frango os tubos de canelone. Arrume-os na travessa numa camada única sobre o molho. Com uma colher, ponha o restante do molho por cima.

    8.

    Para a cobertura, misture a farinha de rosca e o queijo parmesão e salpique por cima do canelone. Leve ao forno por 35 a 40 minutos ou até a superfície estar crocante e dourada e o molho borbulhar de tão quente. Deixe repousar por 10 minutos antes de servir.


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