Salada oriental de frango e macarrão

Gravatinhas têm um sabor deliciosamente diferente quando combinadas ao exótico molho de peixe, pimenta malagueta e vinagre de arroz numa salada de frango. Legumes frescos crocantes completam este balanceado prato principal. O que sobrar pode ser guardado na geladeira — ficará igualmente saboroso no dia seguinte.

Ingredientes:

3 peitos de frango sem pele e sem osso, cerca de 150 g cada

2 fatias de limão ou limão siciliano

1 colher de sopa de vinho de arroz (saquê ou mirin) ou xerez seco

300 g de macarrão farfalle (gravatinha)

150 g de cenouras, cortadas em palitos bem finos

1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em palitos bem finos

2 talos de aipo, cortados em palitos bem finos de pepino, cerca de 200 g, cortado ao meio, sem sementes e cortado em palitos finos

Molho:

2 colheres de sopa de molho de peixe

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de vinagre de arroz ou de vinho branco

1 colher de sopa de molho de soja

1 pimenta-malagueta vermelha fresca, sem sementes e bem picada

1 dente de alho grande, amassado

Confira o modo de preparo no próximo slide >

1 . Ponha os peitos de frango numa panela rasa e grande e despeje por cima água suficiente para cobri-los. Acrescente as fatias de limão e o vinho de arroz ou xerez e aqueça até levantar fervura. Baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até o frango ficar totalmente cozido. Retire a panela do fogo e tampe-a, depois deixe o frango esfriar completamente ainda no líquido de cozimento.

2 . Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente por 10 a 12 minutos ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente . Escorra, lave em água fria corrente e escorra de novo. Deixe a massa esfriar.

3 . Numa saladeira grande, coloque as cenouras, o pimentão vermelho, o aipo e o pepino. Para preparar o molho, misture o molho de peixe e o açúcar, mexendo até o açúcar se dissolver, depois acrescente o vinagre, o molho de soja, a pimenta-malagueta e o alho. Despeje o molho por cima da salada de legumes crus.

4 . Escorra o frango já frio e seque-o em toalha de papel, depois corte-o em pedaços pequenos. Misture o frango e a massa à salada de legumes. Cubra e deixe marinar na geladeira por cerca de 1 hora. Espere a salada voltar à temperatura ambiente antes de servir.

Salada de macarrão e frutas

Abacaxi e pera dão a esta salada um toque adocicado, ao passo que o vinagre balsâmico na salada de folhas confere um gostinho picante. Com presunto magro, queijo, frutas e legumes contribuindo com nutrientes para equilibrar a massa, o resultado é um prato maravilhoso para almoço ou jantar.

Ingredientes:

340 g de macarrão colorido (como fusilli, farfalle ou penne)

50 g de vagens bem finas, com as extremidades aparadas

100 g de queijo de sabor intenso, como cheddar maturado ou provolone, cortado em cubos

150 g de presunto cozido magro, cortado em cubos ou em tiras finas

100 g de abacaxi fresco descascado, em cubos

½ cebola pequena, bem picada

3 colheres de sopa de maionese

3 colheres de sopa de iogurte natural desnatado

½ colher de chá de pepino em conserva picado, ou a gosto (opcional)

1 pera, descascada, sem a parte central e cortada em cubos

1 colher de chá de açúcar, ou a gosto suco de ¼ de limão, ou a gosto pimenta-vermelha em pó

125 g de folhas variadas para salada, como endívia, alface, chicória, rúcula ou agrião

1 colher de sopa de óleo de girassol (opcional)

½ colher de chá de vinagre balsâmico, ou a gosto

2 colheres de sopa de nozes, grosseiramente picadas

2 colheres de sopa de passas pretas (opcional) sal e pimenta-do-reino

Confira o modo de preparo no próximo slide >

Modo de preparo:

1 . Cozinhe a massa em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e lave em água fria, depois escorra novamente.

2 . Cozinhe a vagem em água fervente por cerca de 3 minutos ou até ficar cozida, porém ainda firme. Escorra e lave em água fria, depois escorra novamente. Reserve.

3 . Misture a massa cozida com queijo, presunto, abacaxi, cebola, maionese, iogurte, pepino em conserva, pera e açúcar. Acrescente um pouco mais de pepino ou açúcar, se desejar. Misture bem e ajuste o sabor do molho com suco de limão, temperos e  pimenta-vermelha em pó, se a usar.

4 . Tempere a salada de folhas variadas com o óleo, se usar, vinagre balsâmico e um pouco de suco de limão. Divida as folhas temperadas entre 4 pratos e coloque por cima a salada de macarrão.

5 . Disponha a vagem, as nozes e as passas, se as usar, em volta das folhas e sirva em seguida.

Salada de macarrão e molho de pepino

Aqui a massa em forma de pequenos caracóis esconde no interior o molho de ervas, iogurte e tomates, tornando cada pedaço pleno de sabor. O molho refrescante de legumes e frutas aumenta o valor nutritivo e acrescenta um sabor peculiar, com texturas contrastantes. Sirva com pão de casca  crocante.

Ingredientes:

225 g de lumache (massa em forma de caracol) ou outros formatos ocos

4 colheres de sopa de salsa fresca, picada

4 colheres de sopa de hortelã fresca, picada

4 colheres de sopa de cebolinha fresca, picada

2 colheres de sopa de estragão fresco, picado

4 tomates, sem pele, sem sementes e picados

200 g de iogurte natural desnatado

1 abacate

sal e pimenta-do-reino

ramos de hortelã fresca para decorar

Molho de pepino:

4 talos de aipo, cortados em cubos bem pequenos

1 pimentão verde, sem sementes e cortado em cubos bem pequenos ou picado

½ pepino, cortado em cubos ou picado

1 alho-poró, cortado em fatias bem finas ou picado

raspas de 1 limão siciliano (opcional)

50 g de agrião, grosseiramente picado

100 g de fatias de manga desidratada, cortadas em cubos

1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem

1 maçã ácida

Confira o modo de preparo no próximo slide >

Modo de preparo:

1 . Cozinhe a massa em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente.

2 . Enquanto isso, misture a salsa, a hortelã, a cebolinha e o estragão com os tomates numa tigela grande o suficiente para depois conter também o macarrão. Acrescente um pouco de temperos e o iogurte.

3 . Escorra bem a massa cozida, sacudindo-a no escorredor para que não fique água do cozimento dentro do macarrão. Acrescente a massa quente ao molho de iogurte e use uma colher grande para virá-la até que esteja toda coberta pelo molho. Cubra e reserve até ficar morna. A salada de macarrão fica gostosa morna ou pode ser servida fria. Neste caso, espere esfriar  completamente e leve à geladeira por 1 hora. O macarrão pode ser misturado ao molho com várias horas de antecedência, se for mais conveniente.

4 . Enquanto isso, combine o aipo, o pimentão, o pepino e o alho-poró. Adicione as raspas de limão, se as utilizar, o agrião e a manga desidratada. Cubra e reserve.

5 . Pouco antes de servir, acrescente o azeite ao molho de pepino, e tempere a gosto. Corte a maçã em quartos, retire a parte central e corte em cubos. Adicione-a ao molho de pepino e misture bem.

6 . Corte ao meio o abacate e retire o caroço, depois corte em quartos, ao comprido, e descasque os pedaços. Corte a polpa em cubos e junte-a ao macarrão.

7 . Sirva o molho de pepino como acompanhamento para a massa, de modo que possa ser acrescentado a gosto. (A massa quente absorve o molho de iogurte, tornando-se relativamente seca à medida que esfria, assim, o molho de pepino tem o papel de segundo molho). Decore com ramos de hortelã e sirva em seguida.

Salada rústica de legumes grelhados e rigatoni

Legumes grelhados ficam deliciosos com massas de formato grande e um molho picante. Sirva esta salada como almoço leve ou acompanhamento para aves ou carne grelhada. Neste caso, o prato é para 6 ou 8 pessoas.

Ingredientes:

200 g de rigatoni

1 pimentão vermelho grande, sem sementes e cortado ao meio

125 g de tomates, cortados em fatias em forma de cunha

1 berinjela, cortada em fatias no sentido do comprimento

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico ou de suco de limão

3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

2 colheres de sopa de manjericão fresco, cortado em tiras

1 colher de sopa de alcaparras picadas

1 dente de alho grande, amassado (opcional)

30 g de queijo parmesão, ralado na hora

sal e pimenta-do-reino

Confira o modo de preparo no próximo slide >

Modo de preparo:

1 . Cozinhe o rigatoni em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e lave em água fria corrente, depois escorra bem e deixe esfriar.

2 . Preaqueça a grelha em fogo alto. Grelhe as metades de pimentão, com a casca para cima, por 5 a 10 minutos ou até ficarem escurecidas e começarem a rachar. Coloque-as num saco plástico e deixe-as esfriar até ficarem frias o suficiente para serem manuseadas.

3 . Grelhe os tomates e a berinjela por cerca de 5 minutos ou até ficarem levemente escurecidos. Vire os legumes para que cozinhem por igual e retire os pedaços assim que estiverem prontos. Ponha as fatias de tomate numa saladeira grande. Ponha as fatias de berinjela num prato para esfriar um pouco.

4 . Corte as fatias de berinjela em tiras de 2,5 cm e junte-as aos tomates. Descasque o pimentão e corte-o em tiras de 2,5 cm, depois adicione-o à saladeira. Junte o macarrão.

5 . Numa tigela pequena, misture o vinagre balsâmico ou o suco de limão com o azeite de oliva, o manjericão, as alcaparras, o alho, se usar, e o queijo parmesão. Misture este molho à salada. Tempere a gosto. Deixe marinar por cerca de 30 minutos para que os sabores se misturem antes de servir.

Salada cremosa de peru com uvas e nozes-pecãs

Com sabores e texturas maravilhosamente contrastantes, esta salada é um sofisticado prato principal quase sem gordura saturada. Fica ótima preparada tanto com sobras de peru assado quanto com a ave cozida de boa qualidade.

Ingredientes:

200g de macarrão parafuso

150g de iogurte natural desnatado

3 colheres de sopa de maionese

1 colher de chá de vinagre de vinho branco

2 colheres de chá de mostarda francesa

3 colheres de sopa de estragão fresco picado

250 g de peru assado sem pele e sem osso, cortado em cubos

2 talos de aipo, cortados em tiras finas

115 g de uvas pretas sem caroço, ou uma combinação de uvas escuras e verdes, cortadas ao meio

55 g de nozes-pecãs, torradas e grosseiramente picadas

sal e pimenta-do-reino

ramos de estragão fresco para decorar

Confira o modo de preparo no próximo slide >

Modo de preparo:

1 . Cozinhe o macarrão em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente . Escorra e lave-o em água fria, depois escorra novamente e deixe esfriar.

2 . Enquanto isso, misture numa tigela grande o iogurte com a maionese, o vinagre de vinho branco, a mostarda e o estragão. Mexa até todos os ingredientes se misturarem e o molho ficar homogêneo.

3 . Acrescente a massa, o peru, o aipo, as uvas, as nozes-pecãs torradas e temperos a gosto. Misture até todos os ingredientes ficarem igualmente envoltos no molho cremoso.

4 . Transfira para uma saladeira ou para pratos individuais e decore com ramos de estragão. Sirva com uma salada de folhas verdes variadas, se desejar.

Confira também: Aprenda a preparar 5 receitas de molho de macarrão