Calda de chocolate e outras delícias para as suas sobremesas

Molho de baunilha

Ingredientes:

4 gemas

75 g de açúcar

375 ml de leite

sementes raspadas de ½ fava de baunilha

Modo de preparo:

Misture 4 gemas com 75 g de açúcar, usando um batedor de claras, mas não deixe espumar. Ponha 375 ml de leite para levantar fervura com as sementes raspadas de ½ fava de baunilha.

Adicione o leite ainda quente à gemada, aos poucos e mexendo continuamente. Transfira para uma panela e aqueça o molho, mexendo sempre, até que ele fique em cima da colher, levemente engrossado, ou que forme círculos ao ser soprado.

Deixe o molho esfriar, mexendo de vez em quando. Antes de servir, bata com o mixer, se quiser.

Calda de laranja

Ingredientes:

100 g de açúcar

2 cápsulas de cardamomo

4 cravos-da-índia

3 anis-estrelados

sementes de 1 fava  de baunilha

1 colher (chá) de casca ralada de limão e outra de laranja

100 ml de vinho branco

250 ml de suco de laranja

1 colher (sopa) de amido diluído

gomos filetados de 3 laranjas

Modo de preparo:

Faça um caramelo, derretendo 100 g de açúcar em uma panela até dourar. Junte 2 cápsulas de cardamomo, 4 cravos, 3 anis-estrelados, sementes de 1 fava de baunilha e 1 colher (chá) de casca ralada de limão e outra de laranja, misture. Acrescente 100 ml de vinho branco e 250 ml de suco de laranja feito na hora.

Deixe esta calda ferver por aproximadamente 15 minutos, depois passe por uma peneira. Deixe levantar fervura mais uma vez e engrosse com 1 colher (sopa) de amido diluído. Deixe esfriar um pouco.

De acordo com sua preferência, adicione ainda gomos filetados de 3 laranjas. Combina com pudim de chocolate, suflê de coalhada, arroz-doce e muitas outras sobremesas.

Calda de chocolate

Ingredientes:

30 g de cacau em pó

30 g de açúcar

250 ml de leite

200 g de creme de leite

150 g de chocolate meio amargo picado

4 colheres (sopa) de conhaque ou uísque

Modo de preparo:

Dissolva 30 g de cacau em pó com 30 g de açúcar em 250 ml de leite. Leve 200 g de creme de leite para ferver. Acrescente a mistura de cacau e açúcar, misture bem e, sempre mexendo, deixe levantar fervura uma vez.

Derreta 150 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente na mistura quente de cacau, mexendo sempre. A calda pode ser aromatizada a gosto com 4 colheres (sopa) de conhaque ou uísque. Sirva morna.

Para uma calda de café e chocolate, substitua o cacau em pó por café solúvel. Neste caso, junte o creme de leite e o leite para levantar fervura, depois acrescente açúcar, café e chocolate e dissolva no líquido quente. Não deixe ferver outra vez.