9 receitas de espetinhos deliciosos que vão agradar todo mundo

Espetinho de carne, linguiça e maçã

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de vinagre
• balsâmico de maçã
• 1 colher (chá) de mel
• 4 colheres (sopa) de óleo de canola
• 2 boas pitadas de canela moída
• 1/4 de colher (chá) de sementes de coentro moídas
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora
• 300 g de maçã
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 300 g de linguiça de frango
• 300 g de sobrepaleta suína, picada em cubos de 1,5 cm
• espetinhos

Confira o modo de preparo na próxima imagem da galeria! 

Modo de preparo

1. Misture o vinagre balsâmico de maçã com o mel e o óleo de canola para preparar a marinada. Tempere com canela, sementes de coentro moídas, tomilho, sal e pimenta-do-reino.

2. Lave as maçãs, corte em quatro partes, elimine as sementes e pique em pedaços, na diagonal. Regue imediatamente com suco de limão.

3. Corte as linguiças de frango em pedaços de aproximadamente 4 cm de comprimento. Disponha os cubos de carne, os pedaços de linguiça e os de maçã alternadamente nos espetinhos. Pincele-os com a marinada em camada grossa e deixe escorrer um pouco. Depois reserve a marinada.

4. Grelhe os espetinhos por 15 minutos ou até que a carne e as linguiças estejam bem-passadas. Vire continuamente, pincelando com a marinada. (Na churrasqueira a carvão, grelhe em bandejas untadas.)

5. Coloque os espetinhos sobre pratos e sirva imediatamente.

Dica de substituição

Em vez de sobrepaleta suína, você também pode usar lombinho magro de porco. Quem não tiver vinagre balsâmico de maçã pode misturar 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã com 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico.

Acompanhamento

Prepare chucrute e cenoura ralada com um pouco de azeite, sal e pimenta-do-reino. Salpique com cebolinha-francesa, a gosto. Além disso, pão  italiano crocante é um ótimo acompanhamento.

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Espetinhos coloridos de legumes e cogumelos

Ingredientes

• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• 1/2 colher (chá) de alecrim seco
• 2 colheres (chá) de ervas de provence
• 16 champignons
• 1 pimentão amarelo
• 2 abobrinhas pequenas
• 2 cebolas
• 16 tomates-cereja
• espetinhos de madeira

Modo de preparo:

1. Para a marinada, misture o suco de limão com o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Tempere com tomilho, alecrim e ervas de Provence.

2. Lave os champignons. Lave os pimentões e divida em quatro, depois corte na diagonal em tiras largas. Lave as abobrinhas e pique em pedaços. Descasque as cebolas e corte em quatro partes. Lave os tomates-cereja.

3. Coloque os legumes, as cebolas e os cogumelos em uma vasilha. Regue tudo com a marinada e misture bem. Deixe tomar gosto em temperatura ambiente por, no mínimo, 15 minutos.

4. Retire os ingredientes da marinada e coloque nos espetinhos, alternadamente. Despeje a marinada em uma xícara.

5. Grelhe os espetinhos de legumes e cogumelos por aproximadamente 15 minutos, virando sempre e pincelando com a marinada.

Com alho

Dê um toque de alho acrescentando 1 dente de alho esmagado à  marinada. Para os grandes amantes do alho: coloque dentes de alho inteiros, descascados, na vasilha e deixe marinar com os outros ingredientes. Em seguida, coloque nos espetinhos e grelhe também.

Espetinhos de alecrim

Retire as folhinhas de alguns ramos resistentes de alecrim, deixando apenas algumas na ponta. Afie um pouco a parte inferior do ramo, depois espete alternadamente os pedaços de legumes, as cebolas e os cogumelos estes talos.

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Espetinhos de linguiça e pimentão

Ingredientes

• 500 ml de caldo de legumes
• 200g de cuscuz
• 300 g de tomates
• 1/2 pepino
• 1 maço de cebolinha
• 2 talos de hortelã
• 1/2 maço de salsa
• 8 colheres (sopa) de suco de limão
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora
• 1 boa pitada de pimenta caiena
• 1 colher (chá) de uma mistura de sementes de coentro, cominho, cardamomo e canela (tudo moído, em pó)
• 250 g de pimentões pequenos
• 500 g de linguiça
• espetinhos

Modo de preparo: 

1. Leve o caldo de legumes para ferver. Despeje o caldo fervente sobre o cuscuz e deixe absorvendo o líquido por 5 a 10 minutos, ou siga as instruções da embalagem. Enquanto isso, lave os tomates, retire as hastes, se houver, e corte-os em cubos.

2. Lave o pepino e corte ao meio no sentido do comprimento. Elimine as sementes de cada metade e pique-as em cubinhos. Lave e pique a cebolinha. Lave a hortelã e a salsa, retire as folhas e pique fininho.

3. Misture suco de limão, 6 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena e a mistura de tempero para o molho. Coloque o cuscuz em uma vasilha. Distribua os tomates e o pepino sobre o cuscuz e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o molho. Adicione a cebolinha e as ervas e misture bem. Cubra a salada e deixe em temperatura ambiente, tomando gosto, até a hora de servir.

4. Lave os pimentões e corte-os ao meio, depois corte na transversal em tiras de aproximadamente 1,5 cm de largura. Misture com o restante do azeite de oliva (2 colheres), até que fiquem todos cobertos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte as linguiças em pedaços de aproximadamente 5 cm de comprimento. Coloque os pedaços de linguiça e as tiras de pimentão em espetos, alternando.

5. Grelhe os espetinhos por aproximadamente 12 minutos, virando algumas vezes. (Na churrasqueira a carvão, grelhe em bandejas untadas.). Sirva com o cuscuz.

Acompanhamento

Ofereça diversos tipos de azeitonas (pretas, verdes, recheadas) dispostas em tigelinhas, para acompanhar os espetinhos e a salada.

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Espetinho de cordeiro ao molho de berinjela

• 1 ramo pequeno de alecrim
• 2 dentes de alho
• sal
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/2 colher (chá) de páprica doce em pó
• 750 g de carne de cordeiro (da paleta, picada em cubos de 2 cm)
• 1 berinjela (aproximadamente 220 g)
• 400 g de tomates
• 1 cebola
• pimenta-do-reino mo.da na hora
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• 100 g de pasta de pimentão e berinjela
• espetinhos

Modo de preparo: 

1. Para a marinada, lave os ramos de alecrim, retire as folhinhas e pique-as bem fino. Descasque 1 dente de alho, pique grosseiramente, salgue e esmague bem. Misture 4 colheres (sopa) de azeite de oliva com 2 colheres (sopa) de suco de limão, a páprica em pó, o alecrim e o alho esmagado, mexendo bem.

2. Seque os cubos de carne e misture com a marinada. Cubra, leve para gelar e deixe tomando gosto por, no mínimo, 3 horas.

3. Lave a berinjela, corte a ponta superior e pique a polpa em cubos de aproximadamente 1 cm. Passe os tomates em água fervente, retire as hastes, se houver, e pique em cubos. Descasque a cebola e o segundo dente de alho e pique fininho.

4. Aqueça o restante (2 colheres) do azeite de oliva em uma frigideira grande. Refogue a cebola, até ficar transparente. Acrescente a berinjela e o alho e deixe refogando por aproximadamente 3 minutos. Tempere tudo com sal, pimenta-do-reino e tomilho.

5. Adicione os tomates à mistura de berinjela. Deixe tudo aferventando por cerca de 15 minutos, tampado, até que a berinjela esteja macia. Deixe esfriar. Junte a pasta de pimentão e berinjela misturando, e tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e o restante do suco de limão (1 colher).

6. Retire os cubos de carne da marinada, deixe escorrer e coloque nos espetinhos. Guarde a marinada. Grelhe os espetinhos por aproximadamente 12 minutos, virando de vez em quando e pincelando sempre com a marinada. Tempere os espetinhos de carne com sal e pimenta-do-reino, disponha em pratos e sirva o molho de berinjela para acompanhar.

Molho de ajvar

Para preparar a pasta de pimentões e berinjela, coloque 2 pimentões vermelhos e 1 berinjela assados e sem casca no processador com ó xícara de azeite e sal e pimenta-do-reino a gosto.

Mais aroma

Quem quiser ainda pode temperar a marinada com ó colher (chá) de cominho moído, e o molho de berinjela com 2 pitadas de sementes de coentro moídas.

Para um preparo ainda mais rápido. Tempere a marinada e o molho de berinjela com um pouco de alho em pó, assim poupa o tempo de descascar e picar os dentes de alho.

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Espetinhos de camarão com molho frutado de pimenta e pepino

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico branco
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora
• 2 talos de manjericão
• 1 pimenta vermelha fresca
• 1 pepino
• 1 abacaxi (500 g, sem coroa)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• raspa de 1/5 limão-siciliano
• 1 boa pitada de pimenta caiena
• 800 g de camarões descascados
• espetinhos duplos

Modo de preparo:

1. Para o molho, misture 3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano com o vinagre balsâmico, 1/2 colher (chá) de açúcar, sal e pimenta-do-reino, mexendo bem. Lave o manjericão, tire as folhinhas e corte-as em tiras. Corte a pimenta vermelha ao meio, no sentido do comprimento, retire as sementes e peles internas e pique-a em tiras finas.

2. Lave o pepino, corte as pontas e divida-o ao meio, no sentido do comprimento. Tire as sementes de cada metade e pique-o em fatias.

3. Descasque o abacaxi, retire o talo central e pique a polpa em cubinhos. Junte as fatias de pepino e os cubinhos de abacaxi com a pimenta e o manjericão e acrescente tudo à mistura de suco de limão-siciliano.

4. Misture o restante do suco de limão (2 colheres) com azeite de oliva e o restante do açúcar (1/2 colher). Tempere a marinada com raspas de limão-siciliano, pimenta-de-caiena e sal.

5. Lave e seque os camarões e misture com a marinada de limão em uma vasilha até que eles estejam totalmente besuntados com a marinada. Coloque nos espetinhos.

6. Grelhe os espetinhos por 6 a 8 minutos, virando-os uma vez. (Na churrasqueira a carvão, grelhe em uma bandeja untada.) Sirva os espetinhos com o molho de pepino e abacaxi.

Com tomates-cereja

Se preferir, coloque ainda alguns tomates-cereja nos espetinhos, entre os camarões. Pincele-os previamente com azeite de oliva. Para um preparo ainda mais rápido Usando pedaços de abacaxi em calda, o preparo do molho de pimenta e pepino fica ainda mais rápido: Pique os pedaços de abacaxi bem escorridos e junte com os pepinos à mistura de suco de limão, mexendo bem. Você poupa ainda mais tempo se usar pimenta-de-caiena em pó em vez de pimenta vermelha fresca.

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Espetinhos coloridos de pão e queijo

Ingredientes

• 200 g de pão italiano
• 400 g de queijo coalho
• 4 talos de cebolinha
• 12 tomates-cereja
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 200 g de creme de leite azedo
• sal de ervas
• pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (chá) de pesto de
• manjericão
• 4 colheres (chá) de molho de
• tomate
• espetinhos de madeira

Modo de preparo

1. Corte o pão e o queijo em cubos de aproximadamente 2 cm de espessura. Lave a cebolinha e corte em pedaços de 2 cm de comprimento, descartando a parte mais escura. Lave e seque os tomates.

2. Coloque os cubos de queijo e de pão, bem como os tomatinhos e os pedaços de cebolinha em espetinhos, alternando. Depois pincele os ingredientes espetados com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

3. Misture o creme de leite azedo com o sal de ervas, a pimenta-do-reino e o suco de limão e divida a mistura em duas porções. Acrescente uma porção ao pesto de manjericão, mexendo para misturar bem, e a outra parte, ao molho de tomate.

4. Grelhe os espetinhos por aproximadamente 5 minutos, até que os cubos de pão estejam crocantes, virando várias vezes, com cuidado. (Na churrasqueira a carvão, grelhe em uma bandeja untada.)

5. Coloque os espetinhos sobre pratos e regue com o restante do azeite de oliva (2 colheres). Sirva com os dois molhos.

Dica de substituição

Utilize iogurte ou queijo cremoso em vez do creme de leite azedo para os molhos e substitua o pão italiano por baguete.

Para um preparo ainda mais rápido

Coloque apenas cubos de queijo, cebolinhas e tomates nos espetinhos e leve para grelhar. Corte o pão em fatias, torre rapidamente e sirva com os espetinhos. Regue as fatias de pão com um pouco de pesto ou azeite de oliva, a gosto.

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Espetinhos de carne com molho picante

Ingredientes

• 400 g de lombo bovino, em fatias de 0,5 cm de espessura
• 1 maço de cebolinha
• 5 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
• 1 colher (chá) de mel
• pimenta-do-reino mo.da na hora
• 1 dente de alho
• sal
• 1 pimenta vermelha (dedo-de-moça ou malagueta)
• 2 talinhos de coentro ou salsa verde
• 5 colheres (sopa) de suco de limão-taiti
• 5 colheres (sopa) de molho de peixe
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• espetinhos

Modo de preparo

1. Seque as fatias de carne, aperte um pouco para achatar e corte ao meio, no sentido do comprimento. Lave a cebolinha e corte em pedaços de aproximadamente 5 cm de comprimento, descartando as partes mais escuras.

2. Misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o mel e a pimenta-do-reino para fazer a marinada. Coloque a carne e a cebolinha na marinada, virando até besuntar tudo; cubra e deixe tomando gosto em temperatura ambiente.

3. Enquanto isso, descasque o alho, pique grosseiramente, salgue e esmague bem. Corte a pimenta vermelha ao meio, no sentido do comprimento, retire as sementes e peles internas e pique-a. Lave as sementes de coentro moídas ou a salsa, tire as folhinhas e corte-as em tiras.

4. Para o molho, misture o suco de limão com o molho de peixe e o açúcar. Adicione ao molho o alho esmagado, a pimenta vermelha picada e as ervas.

5. Deixe as tiras de carne e os pedaços de cebolinha escorrerem em uma peneira, recolhendo a marinada que pingar.

6. Coloque a carne e a cebolinha nos espetinhos. Grelhe por 5 a 8 minutos (dependendo do ponto da carne, se mal ou bem-passada); vire algumas vezes e pincele-os com a marinada. Sirva com o molho picante.

Extrapicante

Além da carne, coloque pimentas frescas vermelhas ou verdes adicionais nos espetinhos. Lembre-se, porém, de que elas devem ser marinadas antes, junto com a carne e a cebolinha.

Acompanhamento

Arroz basmati (ou outro arroz de grão longo) é um acompanhamento que combina bem com os espetos de lombo bovino.

Espetinho de porco ao molho de cebola e curry

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos (aproximadamente 350 g)
• 500 g de escalopes de porco
• 8 fatias de bacon (100 g)
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de óleo de canola
• 1 colher (chá) de páprica doce em pó
• 1 1/2 colher (chá) de curry picante em pó
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora
• 2 cebolas
• 125 g de tomates-cereja
• 1 colher de banha de porco
• 1 boa pitada de açúcar
• 1 colher (chá) de extrato de tomate
• 100 ml de caldo de legumes
• espetinhos curtos

1. Lave os pimentões e corte-os em quatro, no sentido do comprimento,

depois na diagonal em tiras. Seque os escalopes. Coloque 2 fatias de bacon sobre cada escalope, no sentido do comprimento, e corte tudo em tiras de aproximadamente 2 cm x 10 cm.

2. Enrole cada tira, de maneira que o bacon fique pelo lado de fora. Coloque as tiras de carne com bacon nos espetinhos, alternando com as tiras de pimentão.

3. Para a marinada, misture o suco de limão com óleo, páprica em pó, 1 colher (chá) de curry em pó, sal e pimenta-do-reino. Pincele os espetinhos com a marinada, cubra e leve para gelar por aproximadamente 10 minutos.

4. Enquanto isso, descasque as cebolas, corte ao meio e depois em tiras. Lave os tomates e corte ao meio.

5. Aqueça a banha em uma frigideira e frite as tiras de cebola. Acrescente os tomates-cereja e deixe fritar por uns 5 minutos. Polvilhe com sal, pimenta-do-reino e açúcar. Junte o extrato de tomate. Adicione o caldo e deixe o molho levantar fervura, mexendo sempre. Tempere com o restante do curry em pó (ó colher).

6. Retire os espetinhos da marinada, deixe escorrer (reserve a marinada) e grelhe por aproximadamente 15 minutos, virando sempre e pincelando com a marinada. (Na churrasqueira a carvão, grelhe em uma bandeja untada.) Sirva os espetinhos com o molho quente de cebola e curry.

Acompanhamento

Pãozinho francês crocante e salada verde com vinagrete de ervas e mostarda combinam muito bem com estes espetinhos.

Dica de substituição

Use apenas 1 pimentão e adicione pedaços de abobrinha italiana para colocar nos espetos.

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Espetinhos de peixe com iogurte de abobrinha

• 4 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 colher (chá) de mel
• 1 boa pitada de raspa de 1 limão-siciliano
• 1 boa pitada de pimenta-de-caiena
• pimenta-do-reino moída na hora
• 300 g de cenouras pequenas
• 600 g de filés de peixe de carne firme (tilápia, em torno de 1 cm de espessura)
• 200 g de abobrinhas
• 300 g de iogurte
• sal
• 2 limões-sicilianos
• 12 folhas de louro, frescas
• espetinhos (de preferência, duplos)

Modo de preparo:

1. Prepare a marinada, misturando 3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano, óleo, mel, raspas de limão, pimenta caiena e pimenta-do-reino. Limpe as cenouras, descasque-as e corte ao meio, no sentido do comprimento; depois corte em pedaços de 3 cm de comprimento.

2. Seque os filés de peixe e corte na diagonal em tiras de aproximadamente 2 cm de largura. Besunte estas tiras na marinada, junto com as cenouras. Cubra e deixe tomar gosto na geladeira.

3. Enquanto isso, lave as abobrinhas, elimine as pontas e rale no ralador. Mexa o iogurte com o restante do suco de limão-siciliano (1 colher), obtendo um creme. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente as abobrinhas raladas e misture.

4. Lave os limões e as folhas de louro e seque. Corte os limões em rodelas grossas e estas, ao meio.

5. Retire o peixe e as cenouras da marinada, deixe escorrendo em uma peneira e recolha a marinada que cair. Coloque-os nos espetinhos com os limões e as folhas de louro. Salgue a gosto.

6. Grelhe os espetinhos por aproximadamente 10 minutos, até que os pedaços de peixe estejam passados, vire de vez em quando e pincele com a marinada. (Na churrasqueira a carvão, grelhe em uma bandeja untada.) Sirva os espetinhos de peixe com o iogurte de abobrinha.

Para um preparo ainda mais rápido

Em vez das abobrinhas raladas, acrescente 2 colheres (sopa) de ervas picadas ao iogurte, mexendo bem.

Sem folhas de louro

Quem não tiver folhas de louro à disposição pode temperar a marinada com pimenta-da-jamaica moída ou cravo moído a gosto.