Publicado em: 23 de agosto de 2019

Carne de porco com molho agridoce: 4 receitas incríveis!

Expanda os horizontes gastronômicos da sua família com estes pratos.

Imagem: Martin Brigdale, Gus Filgate, William Lingwood e Sean Myers

Que tal experimentar novos sabores e fugir da rotina na cozinha? Os molhos agridoces promovem uma explosão no paladar; além de combinarem perfeitamente com a carne de porco, tão apreciada nos lares brasileiros.

A carne de porco tem a reputação de ser uma carne gorda. Porém, os porcos moderno são mais magros do que os antigos, graças às modificações nas práticas de criação. A gordura ainda existente tem um maior teor de gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas do que de gorduras saturadas.

Confira abaixo três receitas diferentes para se deliciar:

Martin Brigdale, Gus Filgate, William Lingwood e Sean Myers

Tênder caramelado com abacaxi

Muito consumido em festas de fim de ano e grandes eventos, o tênder é um pernil de porco defumado e processado.

Nessa receita, as fatias de tênder são rapidamente grelhadas e cobertas com o naturalmente doce abacaxi e uma camada de chutney suave de manga. Arroz e legumes variados completam a refeição, e um delicioso molho de laranja é salpicado por todo o prato.

Tempo de preparo e de cozimento é 30 minutos e a receita serve 4 pessoas.

Confira os ingredientes, o modo de preparo e as dicas de substituição a seguir.
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Ingredientes:
- 250 g de arroz-agulha
- 2 fatias de tênder, cerca de 225 g cada, limpas de toda gordura
- 1 lata de abacaxi em rodelas, conservado em suco natural, cerca de 227 g
- 2 colheres de sopa de chutney de manga
- 300 ml de suco de laranja
- 100 g de ervilha congelada
- 100 g de milho verde congelado
- 1 colher de sopa de maisena
- pimenta-do-reino à gosto
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Modo de preparo:
Cozinhe o arroz numa panela com água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem.

Enquanto isso, preaqueça a grelha em fogo alto. Corte ao meio as fatias de tênder e faça picotes nas bordas curvas para que não enrolem durante o cozimento. Coloque o tênder na base da grelha e cozinhe a 5 cm de distância da fonte de calor por 5 minutos.

Vire as fatias de tênder. Escorra o abacaxi, reservando o suco, e corte ao meio cada rodela. Arrume 2 metades sobre cada fatia e salpique um pouco de pimenta-do-reino. Espalhe o chutney de manga por cima do tênder e dos abacaxis. Misture o suco de abacaxi da lata com o suco de laranja e despeje-o em volta do tênder. Grelhe por mais 5 minutos ou até o tênder estar cozido por inteiro.

Quando o arroz estiver macio, acrescente os legumes congelados. Cozinhe por 2 minutos ou até ficarem quentes, depois escorra o excesso de água, se houver. Com uma colher, ponha o arroz nos pratos e ao lado arrume as fatias de tênder e o abacaxi.

Despeje os líquidos da grelha numa panela pequena, misture a maisena e deixe ferver. Cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos, ou até engrossar. Tempere com pimenta-do-reino e salpique-o sobre o arroz e o tênder.
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Dicas e sugestões

• Para uma cobertura mais condimentada, salpique um pouco de pimenta-malagueta fresca picada ou pimenta-malagueta desidratada amassada sobre o abacaxi.

• Em vez de arroz, cozinhe 225 g de trigo para quibe em 1,2 litro de caldo fervente de legumes ou galinha por 10 minutos, depois junte os legumes congelados.
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Dicas e sugestões

• Você também pode servir o tênder um molho cumberland estilizado: misture as raspas de 1 limão e de 1 laranja, 2 colheres de sopa de geleia de groselhas vermelhas, 2 colheres de chá de mostarda em grãos, 120 ml de vinho tinto e 200 ml de suco de laranja.
Martin Brigdale, Gus Filgate, William Lingwood e Sean Myers

Costelinhas de porco carameladas

Nesta receita, as costelinhas de porco são primeiro fervidas para amaciar a carne e tirar um pouco da gordura, e depois assadas numa deliciosa calda de laranja e mostarda. Na hora da compra, escolha costelinhas bem carnudas. Ao servi-las, lembre-se de colocar à mesa tigelas com água e guardanapos.

O tempo de preparo é 30 minutos, enquanto o de cozimento é 40-45 minutos. A receita rende 12 costelinhas.

Confira os ingredientes, o modo de preparo e as dicas de substituição a seguir.
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Ingredientes:
- 12 costelinhas de porco bem carnudas, cerca de 900 g no total
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de chá de óleo de girassol
- 1 tira grande de casca de laranja
- 150 ml de suco de laranja
- 1 colher de sopa de purê de tomate
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mostarda francesa
- 1 1/2 colher de chá de pimenta-malagueta em pó, ou à gosto
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Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC. Tire o máximo de gordura que puder das costelinhas e coloque-as numa panela. Cubra com água fria e acrescente 2 colheres de sopa de vinagre. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando por 20 minutos, retirando a espuma que se acumula na superfície de vez em quando.

Enquanto isso, numa panela pequena, misture a colher de sopa de vinagre restante, o óleo de girassol, a tira de casca e o suco de laranja, o purê de tomate, o açúcar mascavo, o molho inglês, a mostarda e a pimenta-malagueta em pó, e deixe levantar fervura. Cozinhe em fogo brando por 4 a 5 minutos ou até reduzir um pouco de volume.

Escorra as costelinhas e arrume-as, numa só camada, num tabuleiro. Jogue por cima o caldo de laranja e vire as costelinhas para que fiquem embebidas nele por igual. Cubra frouxamente com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos.

Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 a 25 minutos, virando e molhando as costelinhas de vez em quando, até que estejam marrom-escuras e carameladas. Sirva quente.
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Dicas e sugestões

• Para costelinhas em estilo oriental, prepare o molho com 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado, 3 colheres de sopa de mel claro, 1 colher de sopa de purê de tomate, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de vinho de arroz ou xerez seco, 2 colheres de sopa de molho hoisin, 2 colheres de chá de vinagre de xerez e 1 colher de chá de molho de pimenta-malagueta.
Martin Brigdale, Gus Filgate, William Lingwood e Sean Myers

Costeletas de porco ao molho de churrasco agridoce

Um molho agridoce é perfeito para costeletas de porco cozidas. Com um pilaf de frutas e pinhões, obtém-se uma refeição tentadora e substancial para qualquer ocasião.

O tempo de preparo e de cozimento é 30 minutos. A receita serve 4 pessoas.

Confira os ingredientes, o modo de preparo e as dicas de substituição a seguir.
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Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de girassol

4 costeletas de porco sem osso, cerca de 140 g cada, sem gordura

100 ml de suco de laranja

4 colheres de sopa de mel claro

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de xerez seco

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

2 colheres de sopa de mostarda francesa

2 colheres de sopa de purê de tomate

sal e pimenta-do-reino

Pilaf de pinhão e passas:

250 g de arroz basmati

1 colher de sopa de óleo de girassol

1 cebola, fatiada

1 dente de alho, bem picado

50 g de pinhões

50 g de passas pretas

600 ml de caldo de legumes
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Modo de preparo
Aqueça o óleo numa frigideira e coloque as costeletas. Frite por 5 minutos ou até dourarem dos dois lados, virando-as uma vez.

Numa tigela pequena, misture o suco de laranja, o mel, o molho de soja, o xerez, o vinagre, a mostarda e o purê de tomate. Despeje sobre as costeletas e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos ou até as costeletas estarem totalmente cozidas e macias, virando-as uma ou duas vezes.

Enquanto isso, prepare o pilaf. Ponha o arroz numa peneira e lave-o em água fria corrente até a água que escorrer sair limpa. Escorra bem. Aqueça o óleo numa panela, acrescente a cebola e o alho e refogue por 5 minutos ou até estes ficarem macios e começarem a dourar. Salpique os pinhões e as passas e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos ou até os pinhões ficarem dourados.

Acrescente o arroz e mexa bem. Despeje o caldo e deixe ferver. Baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até o arroz ficar macio e absorver todo o caldo. Tempere à gosto.

Para servir, ponha o pilaf em pratos aquecidos e, ao lado, arrume as costeletas ao molho.
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Dicas e sugestões

• Para um molho de frutas, exclua o mel, o molho de soja, o vinagre e a mostarda, e aumente a quantidade de suco de laranja para 250 ml.

• Substitua as costeletas de porco por medalhões de lombinho ou filé de peito de frango. O tempo de cozimento será de 15 a 20 minutos.

• Use outro tipo de noz, como pistache ou castanha-de-caju, em vez dos pinhões.
Martin Brigdale, Gus Filgate, William Lingwood e Sean Myers

Carne de porco agridoce

O molho agridoce não precisa ser espesso ou pegajoso. Esta versão moderna e leve permite que a carne suculenta, os sabores frescos e as diferentes texturas dos legumes coloridos e do macarrão se destaquem.

Tempo de preparo é 35 minutos e serve 4 pessoas.

Confira os ingredientes, o modo de preparo e as dicas de substituição a seguir.
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Ingredientes:
- 340 g de filé mignon suíno, sem gordura e cortado em tiras de 5 x 1 cm (você também pode usar outro corte de carne de porco sem osso)
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de chá de maisena
- 2 folhas de macarrão chinês de espessura média com ovos, cerca de 125 g no total
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 8 minimilhos, cerca de 75 g no total, cortados em quartos no sentido do comprimento
- 70 g de cenouras, cortadas em tiras finas de cerca de 5 cm de comprimento
- 1 dente de alho grande, bem picado
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, cortado em cubos bem pequenos
- 300 g de brotos de feijão
- 1 alho-poró, cortado em fatias diagonais
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- pimenta-do-reino à gosto
Molho agridoce:
- 1 colher de sopa de maisena
- 1 colher de sopa de açúcar demerara
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de saquê ou xerez seco
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 3 colheres de sopa de molho de soja light
- 1 lata de abacaxi em fatias conservado em suco natural, cerca de 425 g, escorrido e picado, reservando-se o suco
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Modo de preparo:
1. Ponha as tiras de carne de porco numa tigela, salpique o molho de soja e pimenta a gosto e mexa para cobrir completamente a carne com os temperos. Salpique a maisena e mexa novamente. Cubra e reserve.
2. Para preparar o molho, numa tigela pequena, misture a maisena, o açúcar, o vinagre, o saquê ou xerez, o ketchup, o suco de abacaxi reservado e o molho de soja. Reserve.
3. Cozinhe o macarrão numa panela com água fervente por 3 minutos ou segundo as instruções da embalagem. Escorra bem e reserve.
4. Aqueça bem uma wok ou frigideira de fundo grosso, depois adicione 1 colher de sopa do óleo e movimente a panela até untar a base por inteiro. Acrescente a carne de porco e deixe por 1 minuto para dourar, depois frite, mexendo, em fogo alto por 3 a 4 minutos. Retire a carne da panela com uma escumadeira e reserve.
5. Aqueça o óleo restante na wok, junte o milho e refogue por 1 minuto. Acrescente a cenoura, o alho e o gengibre, e refogue por mais 1 minuto. Salpique 5 colheres de sopa de água e deixe os legumes cozinharem por 2 a 3 minutos.
6. Adicione a mistura do molho, mexa bem e deixe ferver. Ponha a carne novamente na wok e acrescente o macarrão, o abacaxi e o broto de feijão. Aqueça bem, mexendo tudo. Acrescente o alho-poró e o óleo de gergelim e sirva.
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Dicas e sugestões

• Para um molho mais apimentado, acrescente 1 pimenta-malagueta vermelha fresca pequena, sem sementes e bem picada.

• Para um molho mais doce, use 1 lata de abacaxi em calda de açúcar, cerca de 425 g, ou acrescente um pouco de açúcar demerara.