1. Salada de arenque com laranja e limão

Rende 4 porções

Ingredientes

2 laranjas grandes

2 limões grandes

1/2 molho de cebolinha

6–8 filés de arenque

50 ml de suco de laranja fresco

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

3 colheres (sopa) de óleo de açafrão

Sal, pimenta-rosa triturada

Folhas de erva-cidreira para decorar

Modo de preparo

1 Descasque as laranjas e os limões com uma faca e retire a parte branca. Reserve o suco que escorrer das frutas. Corte os gomos de laranja e de limão e coloque-os em uma tigela.

2. Lave a cebolinha, agite para secar e corte-a em aneizinhos. Reserve alguns (os mais claros) para decorar.

3. Enxágue os filés de arenque e seque-os com papel-toalha. Em seguida, corte-os em pedaços de aproximadamente 4 cm e arrume-os com os gomos de laranja e limão numa travessa ou em 4 pratos.

4. Para o vinagrete, junte numa tigela o suco recolhido ao cortar a laranja e o limão, os 50 ml de suco de laranja e as 2 colheres (sopa) de suco de limão, o vinagre, o óleo, sal e pimenta-rosa, e bata bem com um batedor de ovos. Regue a salada com este molho, cubra e deixe marinar na geladeira por 2 horas.

5. Tire a salada da geladeira e deixe-a voltar à temperatura ambiente. Decore com os aneizinhos de cebolinha e as folhas de erva-cidreira na hora de servir. Acompanhe com pão integral ou de centeio.

2. Salada de alface-americana com melão e brotos

Rende 4 porções

Ingredientes

1 pé de alface-americana pequeno e firme

40 g de brotos de nabo ou alfafa

1/2 molho de cebolinha

1 melão-cantalupo pequeno

Vinagrete

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

3 colheres (sopa) de óleo de canola ou girassol

1 colher (chá) de mel

1 colher (chá) de mostarda em grãos

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo 

1. Corte o pé da alface em quatro, removendo o talo. Lave, escorra e corte as folhas em pedaços grandes. Lave os brotos e deixe escorrer.

2. Lave a cebolinha. Corte a parte verde em anéis finos e a parte branca em cubinhos. Corte ao meio o melão e remova as sementes. Retire a polpa da fruta com um boleador, separando-a da casca e recolhendo o suco numa tigela.

3. Para preparar o vinagrete, coloque o vinagre, o óleo, o mel e os grãos de mostarda numa tigela pequena e misture bem com um batedor de ovos. Acrescente o suco do melão recolhido e a parte branca da cebolinha picada. Tempere o vinagrete com sal e pimenta.

4. Disponha os pedaços da alface em 4 pratos pequenos de salada ou numa travessa grande. Primeiro, espalhe os brotos sobre as folhas; em seguida, as bolinhas de melão. Salpique tudo com os anéis verdes da cebolinha. Derrame o vinagrete sobre a salada e sirva em seguida.

Dica prática

Você também pode substituir as bolinhas de melão por gomos de laranja ou de tangerina.

3. Salada de chicória e maçã 

Rende 4 porções

Ingredientes 

2 colheres (sopa) de sementes de girassol

1 molho pequeno de chicória

250 g de maçã verde

1 colher (sopa) de suco de limão

1 nabo pequeno (100 g)

150 g de creme de leite azedo (misture 1 colher [sopa] de suco de limão ao creme de leite)

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

1 pitada de açúcar

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo 

1. Doure as sementes de girassol numa frigideira sem óleo. Coloque em seguida num prato e deixe esfriar. Remova o talo das folhas da chicória e lave-as em água morna. Agite para que sequem.

2. Lave as maçãs, corte-as em quatro, remova as sementes e corte-as em pedaços. Coloque-as numa tigela e misture com o suco de limão para que não escureçam. Limpe o nabo, lave-o, descasque e rale.

3. Arrume o nabo numa travessa e acrescente o creme de leite, o vinagre, o óleo de girassol, o açúcar, o sal e a pimenta. Misture bem. Corte as folhas da chicória em tiras finas e misture ao molho. Por último, acrescente os pedaços da maçã e misture.

4. Se desejar, disponha a salada em porções individuais. Espalhe sobre ela as sementes de girassol e sirva em seguida.

Dica prática

As folhas externas dos pés de chicória grandes costumam ser mais duras. Corte-as bem fino ou então descarte-as.

4. Salada de folhas com figo 

Rende 4 porções

Ingredientes

50 g de folhas tenras de espinafre

100 g de alface-de-cordeiro

100 g de alface-crespa

30 g de nozes sem casca

4 figos frescos e sem machucados

Molho

50 g de roquefort

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco misturadas a 1/4 de colher (sopa) de iogurte natural

1 1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

1 colher (sopa) de óleo de nozes

2 colheres (sopa) de suco de maçã

Sal, pimenta-do-reino moída na hora 1 pitada de açúcar

Modo de preparo 

1. Lave e seque bem o espinafre e as alfaces. Rasgue as folhas das alfaces em pedaços grandes e misture-as numa travessa. Pique as nozes grosseiramente.

2 Para o molho, amasse bem o queijo roquefort com um garfo e misture ao creme de leite com o iogurte. Incorpore aos poucos o vinagre, o óleo de nozes e o suco de maçã até obter um creme homogêneo. Tempere o molho com sal, pimenta e açúcar.

3. Lave e seque os figos e corte cada um deles em 8 pedaços. Derrame o molho sobre as folhas e misture.

4. Disponha a salada em 4 pratos fundos e decore-os com os 8 pedaços de figo. Salpique as nozes e sirva. É ideal como entrada, mas também pode ser servida como prato principal acompanhada de um pão francês quentinho.

Dica prática

Especialmente saborosos são os figos roxos quando estão bem macios e maduros. Assim podem ser servidos mesmo com a casca.

5. Funcho com radicchio e laranja

Rende 4 porções

Ingredientes

1 radicchio grande e firme

2 laranjas

1 bulbo grande de funcho ou 2 pequenos (incluída a parte verde)

2 cebolas brancas pequenas

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

1 colher (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 ramo de alecrim

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

100 g de azeitonas pretas

Modo de preparo 

1. Lave, seque e fatie o radicchio. Disponha as tiras em porções sobre 4 pratos. Descasque as laranjas, removendo a parte branca e coletando o suco que escorrer. Corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e remova as sementes.

2. Lave o funcho. Separe a parte verde e reserve. Divida a parte branca ao meio e corte em fatias finas. Descasque as cebolas e corte em anéis finos.

3. Coloque o suco de laranja, o vinagre, o suco de limão e o azeite em um recipiente, e bata bem com um batedor de ovos. Lave e seque o alecrim. Pique bem as folhinhas pontiagudas. Misture ao vinagrete e tempere com sal e pimenta.

4. Arrume primeiro as tiras de funcho, depois as rodelas de laranja e então os anéis de cebola sobre o radicchio. Regue com vinagrete as porções de salada e acrescente as azeitonas. Pique bem a parte verde do funcho e salpique a salada. Para acompanhar,  pão ciabatta fresco quentinho.

Dica prática

A salada também fica atraente se os bulbos do funcho forem cortados em fatias finas no sentido do comprimento. Corte o caule bem fino para que as camadas não se separem durante o corte.

6. Salada de abacate com camarões

Rende 4 porções

Ingredientes

2 talos de aipo

50 g de agrião

1 limão grande

150 g de camarões pré-cozidos e descascados

1 colher (sopa) de vinagre de xerez

1 colher (sopa) de óleo de canola

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

100 g de creme de leite azedo

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

1 ramo de endro

4 abacates maduros

Modo de preparo 

1. Lave os talos de aipo, corte-os ao comprido e, em seguida, pique em cubos pequenos. Lave o agrião, deixe a água escorrer e remova as folhas. Lave o limão em água quente, seque-o e corte-o ao meio. Corte uma das metades em rodelas bem finas e extraia o suco da outra metade. Se necessário, escorra os camarões.

2. Para preparar o vinagrete, coloque numa tigela o vinagre, o óleo, sal e pimenta. Bata bem até o sal se dissolver. Adicione o aipo e o camarão e deixe marinar por alguns minutos.

3. Para o molho, coloque em outra tigela o creme de leite azedo (ou acrescente 1 colher de sopa de suco de limão ao creme de leite comum), o creme de leite fresco, 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta e misture bem. Lave o endro e agite até secar. Corte as pontinhas e misture ao molho de creme de leite.

4. Abra ao meio os abacates, remova o caroço e cuidadosamente retire a polpa da casca. Pique a polpa em cubinhos e misture a 1 1/2 colher (sopa) de suco de limão e um pouco de sal.

5. Misture os cubos de abacate, o agrião, os camarões marinados e o aipo. Recheie as cascas do abacate com a mistura. Espalhe uma pequena quantidade do molho de endro sobre cada metade de abacate recheado. Decore com as rodelas de limão e sirva em seguida. Para acompanhar, torradas frescas e quentinhas.

Dica especial

O abacate é responsável pela maior parte da gordura desta salada. No entanto 85% dessa gordura consiste em ácidos graxos insaturados, que auxiliam na redução do colesterol alto.

7. Tiras de abóbora com damasco marinado

Rende 4 porções

Ingredientes

500 g de abóbora-moranga

50 g de damascos secos

4 colheres (sopa) de vinagre de framboesa

1/2 colher (chá) de gengibre em pó

1 pitada de cardamomo

1 pitada de cravo-da-índia em pó

Sal, pimenta-do-reino moída na hora

1 pé de alface roxa pequeno

50 g de sementes de abóbora

4 colheres (sopa) de óleo de semente de abóbora

3 ramos de tomilho-limão e 3 de salsa

Modo de preparo 

1. Descasque a abóbora. Remova as sementes e o interior fibroso. Corte a polpa em tiras longas e finas e cozinhe no vapor em uma panela por 4 a 5 minutos, até as tiras começarem a ficar macias.

2. Deixe a abóbora esfriar numa tigela grande. Pique bem os damascos, misture a eles o vinagre de framboesa, o gengibre, o cardamomo e o cravo-da-índia, e tempere com sal e pimenta. Regue as tiras de abóbora com o vinagrete. Tampe e reserve por 2 horas.

3. Lave e seque a alface. Pique as folhas e distribua-as numa travessa ou saladeira. Triture as sementes de abóbora. Arrume as tiras de abóbora sobre as folhas da alface. Regue com o vinagrete e o óleo de semente de abóbora.

4. Lave, seque e pique as ervas. Distribua-as com as sementes de abóbora sobre as porções de salada. Sirva em seguida. Para acompanhar, torradas quentinhas.

Dica prática

Para o vinagrete desta receita ficar ainda mais saboroso, use damascos escuros da Turquia. Damascos turcos desidratados podem ser adquiridos em lojas especializadas ou de produtos naturais.

8. Salada exótica de arroz com abacaxi

Rende 4 porções

Ingredientes 

200 g de arroz basmati

Sal

300 g de abacaxi em conserva

300 g de champignons frescos pequenos

4 talos de aipo

Algumas folhas de cebolinha

100 g de crème fraîche

50 ml de leite

2 colheres (sopa) de vinagre de framboesa

1 colher (sopa) de óleo de girassol

1/4 de colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (chá) de curry em pó

1 gota de molho de pimenta

4–6 folhas grandes de couve-chinesa

Modo de preparo 

1. Coloque o arroz numa panela com 400 ml de água e 1/2 colher (chá) de sal. Ao levantar fervura, baixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 20 a 25 minutos. Destampe e deixe esfriar por 30 a 50 minutos. De vez em quando, revolva com um garfo.

2. Escorra o abacaxi e pique as rodelas. Limpe os champignons, descartando os cabinhos. Corte cada um em 4 partes.

3. Lave os talos de aipo e corte-os em fatias finas. Lave a cebolinha e corte-a em anéis finos. Reserve alguns anéis para decorar. Misture o arroz, o abacaxi, os champignons, o aipo e a cebolinha numa travessa funda.

4. Para o molho, junte numa travessa o crème fraîche, o leite, o vinagre, o óleo, sal, o gengibre, o curry e o molho de pimenta. Bata até ficar cremoso. Regue a salada e misture.

5. Lave as folhas de couve-chinesa, agite-as para secar e corte-as em tiras. Distribua-as em 4 porções e sirva sobre elas a salada de arroz. Decore com as folhas do aipo e os anéis de cebolinha e sirva em seguida.

Dica prática

Se usar abacaxi fresco, pique-o e leve-o ao fogo com 150 ml de vinho branco seco ou água com suco de limão por 2 minutos. Assim o caldo não se torna amargo.

9. Salada de peito de peru com radicchio e ameixa 

Rende 4 porções 

Ingredientes

150 g de cogumelos cantarelos

2 cebolas pequenas

1/2 molho de salsa

2 colheres (sopa) de óleo de semente de uva

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

300 g de peito de peru defumado

2 cabeças de radicchio

200 g de ameixas frescas

30 g de nozes sem casca

Molho

100 g de queijo de cabra cremoso

3–4 colheres (sopa) de leite

1 colher (sopa) de vinagre de ameixa

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Limpe os cogumelos com papel-toalha; fatie-os, removendo as partes feridas. Descasque as cebolas, corte-as ao meio e fatie fino. Lave a salsa, agite para secar e pique bem as folhas.

2. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e refogue as cebolas. Acrescente os cogumelos e refogue por 3 minutos, sem parar de mexer. Adicione a salsa e tempere os cogumelos com suco de limão, sal e pimenta. Retire do fogo.

3. Corte os filés de peito de peru em fatias grossas com cerca de 2 cm e adicione aos cogumelos. Lave o radicchio e agite as folhas para secar. Corte-as em tiras de cerca de 2 cm e arrume numa saladeira. Coloque a mistura de cogumelos com peito de peru no centro da saladeira.

4. Lave e corte ao meio as ameixas, removendo os caroços, depois corte-as em fatias, dispondo-as sobre a salada.

5. Para preparar o molho, coloque numa tigela o queijo de cabra cremoso, o leite, o vinagre, sal e pimenta, e bata tudo com a batedeira até obter um creme homogêneo.

6. Regue a salada com o molho de queijo de cabra e decore com nozes. Para acompanhar, pão francês quentinho.

Como limpar os cogumelos cantarelos

1. Não lave os cogumelos, mas limpe-os delicadamente com papel-toalha.

2. Com uma faca bem afiada, corte os cabinhos em fatias finas e descarte as partes feridas.

10. Salada de frango com abacaxi e curry  

Rende 4 porções

Ingredientes 

1 frango

Sal

1 folha de louro

1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos

1/2 abacaxi doce e fresco

3 tangerinas

2 alhos-porós

100 g de maionese

100 g de iogurte natural

5 colheres (sopa) de suco de laranja

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 pitadas de gengibre em pó

1 pitada de pimenta-de-caiena

1–2 colheres (chá) de curry suave em pó

Pimenta-do-reino moída na hora

2 miolos de alface

Folhas de erva-cidreira para decorar

Modo de preparo 

1. Coloque o frango numa panela grande e cubra-o com água. Acrescente 2 colheres (chá) de sal, a folha de louro e a pimenta-do-reino em grãos. Cozinhe o frango em fogo médio ou brando por 1 hora, depois tire do fogo e deixe esfriar. Reserve o caldo.

2. Desosse o frango, descartando a pele e a gordura. Corte a carne em pedaços de cerca de 3 cm e coloque-os numa tigela grande. Descasque o abacaxi e corte-o ao meio. Remova os olhinhos da parte externa e a parte central mais dura. Corte a polpa em pedaços.

3. Descasque as tangerinas e separe os gomos de duas delas. Corte-os ao meio ou, dependendo do tamanho, até mesmo em três partes. Corte a terceira tangerina em rodelas finas e reserve. Acrescente ao frango os pedaços do abacaxi e das tangerinas. Corte o alho-poró ao meio, no sentido do comprimento, e lave-o. Corte-o em tiras bem finas e adicione aos demais ingredientes da salada.

4. Para preparar o molho, bata a maionese, o iogurte e os sucos de laranja e limão até obter um creme de consistência homogênea. Tempere com o gengibre, a pimenta-de-caiena, o curry, sal e pimenta. Regue os ingredientes da salada com o molho e misture bem.

5. Lave a alface e agite as folhas para secar. Em seguida, corte-as em tiras. Arrume as folhas em 4 pratos e distribua entre eles a salada de frango. Decore com as fatias de tangerina e as folhas de erva-cidreira. Para acompanhar, pão de fôrma torrado e manteiga.

Dica prática

Ao comprar o curry, tenha em mente que, se a palavra “picante” estiver estampada na embalagem, tenha cuidado, pois o produto deve ser bem apimentado.

11. Salada de peito de peru, melão e uvas com alface

Rende 4 porções

Ingredientes 

1 pé de alface-americana pequeno

1 radicchio

1 melão pequeno

200 g de uvas brancas e rosadas

2 colheres (sopa) de óleo de nozes

3–4 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de creme de leite

Sal

Pimenta-do-reino moída grosseiramente

500 g de peito de peru

20 g de manteiga

2–3 ramos de tomilho

30 g de nozes descascadas

Modo de preparo 

1.  Lave a alface-americana e o radicchio e agite as folhas para secar. Pique-as em pedaços e arrume-as em 4 pratos. Corte ao meio o melão e retire as sementes com uma colher grande. Remova a polpa da fruta com um boleador.

2. Lave e seque as uvas, corte-as ao meio e retire as sementes. Distribua as bolas de melão e as uvas sobre as folhas nos pratos. Para preparar o molho, coloque numa tigela o óleo de nozes, 2 ou 3 colheres (sopa) de suco de limão, o creme de leite, sal e pimenta, e bata bem com o batedor de ovos.

3. Corte o peito de peru em tiras finas. Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite a carne por igual em fogo alto, até ficar levemente tostada e cozida. Tempere com sal, pimenta e 1 colher (sopa) de suco de limão.

4. Lave o tomilho, agite para secar e remova as folhas. Misture à carne. Bata o molho mais uma vez e regue com ele a salada. Distribua as tiras de carne pelos 4 pratos. Decore a salada com as nozes e sirva em seguida.

12. Salada de frango com abacate

Rende 4 porções

Ingredientes

1 cebola pequena

125 ml de vinho branco seco

4 grãos de pimenta-do-reino

Sal

4 colheres (sopa) de suco de limão

300 g de filés de peito de frango

2 abacates

2 talos de aipo

1 pepino pequeno

150 g de creme de leite azedo (ou acrescente

1 colher de sopa de suco de limão ao creme de leite comum)

1 pitada de mostarda em grãos

1–2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco

1 colher (sopa) de óleo de canola

1 pitada de açúcar

Pimenta-do-reino moída na hora

1 pitada de pimenta-de-caiena

10 folhas de azedinha

Modo de preparo 

1. Descasque a cebola e corte-a em quatro. Leve-as ao fogo com o vinho branco, 150 ml de água, os grãos de pimenta, sal e 1 colher (sopa) de suco de limão, e deixe levantar fervura. Acrescente os filés de frango e deixe levantar fervura novamente. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo durante 15 minutos. Retire a panela do fogo e deixe o frango esfriar no caldo.

2. Corte ao meio os abacates e descarte os caroços. Retire 4 ou 5 colheres (sopa) de polpa de cada metade de abacate. Corte a polpa em cubos e, numa tigela, misture com 1 colher (sopa) de suco de limão. Pingue suco de limão na parte interna das metades dos abacates.

3. Limpe os talos de aipo e corte-os em cubinhos. Descasque o pepino e corte-o ao meio no sentido do comprimento. Raspe as sementes com uma colher (chá) e corte o pepino em cubinhos. Escorra os filés de frango e corte-os em cubos de cerca de 2 cm. Junte os cubos de frango, aipo e pepino aos de abacate e misture.

4. Para o molho, misture numa tigela o creme de leite com mostarda, vinagre, 1 colher (sopa) de suco de limão, óleo, açúcar, sal e pimenta, e bata até ficar uniforme. Misture à salada. Tempere com sal e pimenta e recheie os abacates.

5. Polvilhe um pouco de pimenta-de-caiena sobre os abacates recheados. Lave as folhas de azedinha, agite-as para secar e corte-as em tiras finas. Enfeite as metades de abacate com a azedinha e sirva em seguida.

13. Salada de camarão com tangerina 

Rende 4 porções

Ingredientes

250 g de camarões limpos congelados

Sal, 2 colheres (sopa) de suco de limão

100 g de miniespigas de milho

4 tangerinas

2 endívias

2 ramos de cebolinha

150 g de creme de leite azedo

3 colheres (sopa) de óleo de canola

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

50 ml de suco de tangerina

Pimenta-do-reino moída na hora

1 pitada de pimenta-de-caiena

Agrião para decorar

Modo de preparo

1. Descongele os camarões. Ferva 100 ml de água com 1/2 colher (chá) de sal e o suco de limão. Cozinhe os camarões neste caldo por 1 ou 2 minutos. Retire, escorra e deixe esfriar.

2. Lave as miniespigas de milho. Cozinhe-as em água fervente e levemente salgada por 4 minutos. Escorra, passe por água gelada e deixe esfriar. Descasque as tangerinas e corte os gomos em pedaços.

3. Descarte os talos das endívias. Lave as folhas e agite-as para secar. Corte-as em tiras e arrume numa travessa. Lave e pique a cebolinha em aneizinhos. Corte ao meio as miniespigas.

4. Misture numa tigela os camarões com as miniespigas, as tangerinas e a cebolinha. Para o molho, bata o creme de leite com o óleo de canola, o vinagre, o suco de tangerina, sal e os dois tipos de pimenta até obter um creme. Acrescente o molho à tigela dos camarões e misture delicadamente. Arrume tudo sobre as tiras de endívia, decore com folhas de agrião e sirva em seguida.

Dica prática

Se não encontrar tangerinas sem sementes, você poderá usar qualquer outra variedade ou até laranja. Fatie as frutas, corte em pedaços e retire as sementes.