Aprenda 5 receitas de muffins nutritivos para o café da manhã

Muffins de farelo de trigo e maçã

Estes muffins são deliciosos e contêm muitos ingredientes importantes. O purê de maçã mantém essas delícias pobres em gordura e ricas em fibras macias e úmidas. Se fizer uma fornada no fim de semana, você pode embrulhar individualmente os muffins que sobrarem em filme de PVC e congelá-los para que possa saborear saudáveis bolinhos caseiros em manhãs apressadas durante a semana.

Ingredientes

• 2 ovos grandes
• 1/2 xícara de açúcar mascavo claro
• 1 xícara de purê de maçã sem açúcar
• 3/4 de xícara de leitelho
• 1 xícara de farelo de trigo não-processado
• 3 colheres de sopa de óleo de canola
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 3/4 de xícara de farinha de trigo branca
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 de colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1/4 de colher de chá de noz-moscada em pó
• 1 xícara de maçã descascada picada (1 média)
• 1/3 de xícara de nozes picadas

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Unte com spray culinário 12 forminhas de muffins (7 cm x 3 cm).

2. Em uma tigela de tamanho médio, bata os ovos e o açúcar mascavo até obter uma pasta homogênea. Adicione o purê de maçã, o leitelho, o farelo, o óleo e a baunilha, misturando tudo.

3. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo branca e a integral, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e a noz-moscada. Acrescente a mistura de ovos e mexa com uma espátula até que os ingredientes secos fiquem úmidos. Acrescente a maçã. Distribua a massa nas forminhas de muffins e salpique-a de nozes.

4. Leve ao forno até que, ao  ser levemente tocada, a superfície dos bolinhos volte à posição anterior (de 18 a 22 minutos). Deixe esfriar na forma, sobre uma grade, durante 5 minutos. Depois solte as laterais dos muffins e desenforme-os. Espere esfriarem um pouco antes de servir. Uma porção equivale a 1 muffin.

Dica!

Para descongelar um muffin, retire o filme de PVC, embrulhe-o em papel-toalha e ponha-o no microondas na opção descongelar (20% da potência) durante 1 ou 2 minutos. Se usar o forno convencional, embrulhe o muffin em papel alumínio e asse a 150°C durante 25 a 35 minutos.

Muffins de aveia e blueberries

Juntar aveia – rica em fibra solúvel que baixa a glicemia – e blueberries (mirtilos) ricos em antioxidantes resulta em um café-da-manhã delicioso, especialmente quando se acrescenta canela. O xarope de bordo adoça sutilmente, realça o sabor dos blueberries e tem CG mais baixa do que o açúcar.

Ingredientes

• 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
• 3/4 de xícara de farinha de trigo branca
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 xícara mais 2 colheres de sopa de aveia
• 1 ovo grande
• 2 claras de ovos grandes
• 1/2 xícara de xarope de bordo
• 3/4 de xícara de leitelho
• 3 colheres de sopa de óleo de canola
• 2 colheres de chá de raspas de laranja
• 1 colher de sopa de suco de laranja
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 1/2 xícara de blueberries frescos, lavados e secos com papel-toalha

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Unte 12 forminhas com spray culinário ou use forminhas de papel.

2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral e a branca, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Junte 1 xícara de aveia.

3. Em uma tigela média, bata os ovos, as claras e o xarope de bordo até obter um creme liso. Acrescente o leitelho, o óleo, as raspas e o suco de laranja e a baunilha. Acrescente essa mistura aos ingredientes secos e mexa com uma espátula de borracha apenas o suficiente para umedecer os ingredientes secos. Adicione os blueberries. Ponha a massa nas forminhas, enchendo-as quase até a borda. Salpique com as 2 colheres de sopa restantes de aveia.

4. Leve ao forno e asse os muffins até que dourem e que a sua superfície, depois de tocada levemente com a ponta dos dedos, retorne à posição original (de 18 a 22 minutos). Solte as laterais dos muffins e desenforme-os. Deixe que esfriem um pouco antes de servir. Uma porção equivale a um muffin.

Dica!

Se não tiver leitelho, prepare seu próprio “leite azedo” misturando 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre com uma xícara de leite desnatado ou leite de soja. Outra opção é bater 1/2 xícara de leite desnatado e 1/2 xícara de iogurte natural desnatado.

Muffins de banana com canela

Essa receita de muffins de banana com canela é fácil e rende 12 muffins. Confira a receita aqui e faça para a família toda!

Muffins cuca de nectarina

Não há nada comum nestes muffins. Parecidos com cucas individuais, eles ostentam uma irresistível cobertura de fruta. São deliciosos e ao mesmo tempo contêm os benefícios dos grãos integrais, das nozes e da canela.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo branca
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
• 2 ovos grandes
• 1/2 xícara de açúcar mascavo claro
• 3/4 de xícara de leitelho
• 3 colheres de sopa de óleo de canola
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura

• 2 colheres de sopa bem cheias de açúcar mascavo claro
• 1/4 de xícara de nozes picadas
• 340 g de nectarinas (cerca de 3 médias), sem caroço e cortadas em fatias de 5 mm de espessura

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Unte 12 forminhas de muffin com spray culinário.

2. Para preparar a cobertura: Salpique cerca de 1/2 colher de chá de açúcar mascavo em cada forminha de muffin e espalhe para formar uma camada homogênea. Em seguida, salpique cerca de 1 colher de chá de nozes em cada forminha. Por cima do açúcar e das nozes, arrume de 3 a 4 fatias de nectarina, de forma que se sobreponham ligeiramente. Cubra e reserve. Pique grosseiramente o restante das nectarinas (você ainda deve ter cerca de 3/4 de xícara) e reserve.

3. Para preparar os muffins: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral e a branca, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e a noz-moscada.

4. Em uma tigela média, bata os ovos e o açúcar mascavo até obter um creme liso. Acrescente o leitelho, o óleo e a baunilha. Junte essa mistura aos ingredientes secos e mexa com uma espátula de borracha apenas o suficiente para umedecê-los. Em seguida, adicione as nectarinas picadas. Ponha a massa nas forminhas (elas vão ficar bem cheias; as fatias de nectarina vão se desfazer durante o cozimento).

5. Leve ao forno e asse os muffins até que dourem e que a sua superfície, depois de tocada levemente com a ponta dos dedos, retorne à posição original (de 18 a 22 minutos). Imediatamente, solte as laterais dos muffins e desenforme-os cuidadosamente. Recoloque no lugar alguma fatia de fruta que possa ter se soltado e raspe os pedaços de nozes que possam ter ficado nas forminhas. Deixe que esfriem um pouco antes de servir. Uma porção equivale a um muffin.

Dicas!

Experimente substituir a nectarina por 340 g de ameixas ou damascos. O sabor continuará incrível!

Muffins de ervas

Esta é uma versão salgada dos muffins. Salpicados com ervas frescas e cebolinhas, e aromatizados com queijo parmesão, estes muffins têm uma textura fofa e são uma alternativa interessante ao pão. Coma-os puros ou com um queijo cremoso.

Ingredientes

• 225 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado um pequeno punhado de folhas frescas de manjericão, rasgadas em pequenos pedaços
• 75 g de fubá fino ou polenta instantânea, mais um pouco para polvilhar
• 3 cebolinhas, cortadas em fatias finas
• 55 g de queijo parmesão ralado fininho
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 140 g de iogurte natural desnatado sem sabor
• 170 ml de leite semidesnatado
• 2 ovos

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190ºC. Forre com forminhas de papel 12 forminhas para muffins.

2. Numa tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Acrescente o tomilho, o manjericão, o fubá ou a polenta, as cebolinhas e o queijo parmesão, misturando bem.

3. Em outra tigela, bata o azeite de oliva, o iogurte, o leite e os ovos. Despeje a mistura dos ovos sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente até que os ingredientes secos fiquem umedecidos. Deve ainda restar visível um pouco de farinha de trigo seca.

4. Com uma colher, divida a massa entre as forminhas. Polvilhe com um pouco de fubá ou polenta e asse por cerca de 20 minutos ou até os muffins terem crescido bem, adquirido uma coloração dourado-clara e estarem firmes ao toque. Transfira-os para uma grade e deixe esfriar. Sirva-os frescos, de preferência ainda mornos. Esses muffins são mais saborosos se consumidos em 24 horas; conserve num recipiente hermético.

Dicas!

Para fazer muffins de queijo parmesão e alho-poró, substitua as cebolinhas e ervas por 1 alho-poró pequeno (cerca de 150 g), picado bem fino. Refogue-o em 15 g de manteiga por 3 minutos ou até amolecer,  porém sem ganhar cor. Deixe esfriar antes de acrescentá-lo à massa.