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Publicado em: 9 de julho de 2020

Bolo de chocolate da Paola Carosella e outras receitas de chefs famosos

Confira agora algumas receitas de Rita Lobo, Alex Atala, Francisco Pinheiro, Erick Jacquin, Henrique Fogaça e Paola Carosella.

Imagem: Foto meramente ilustrativa. (from_my_point_of_view/iStock)
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Vamos ser sinceros? Quem nunca se deliciou só de ver as fotos de algumas receitas de chefs famosos, como as do Erick Jacquin, da Rita Lobo ou do Alex Atala? Sempre com muita sofisticação, e toques especiais de cada chef, essas receitas dão água na boca… E aguçam nossa vontade de reproduzi-las em casa!

Felizmente, há muitos chefs que compartilham algumas dessas preciosidades com o público. Como é caso de Paola Carosella, que revelou os segredos do seu bolo de chocolate de aniversário — um delicioso presente para todos nós!

O bolo, que possui quatro camadas, tem um segredinho básico: cada camada é molhada com leite com baunilha. Mas a chef garante que no lugar da baunilha pode-se usar leite ou suco de laranja. “O importante é molhar as camadas!”, explicou a jurada do MasterChef no post de seu Instagram.

E aí, ficou com vontade de provar esta receita de bolo de chocolate dos deuses? Então confira agora os ingredientes e o modo de preparo. 

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Receita do bolo de chocolate da Paola Carosella

receita de bolo de chocolate da paola carosella

Ingredientes:

Massa

  • 220g de farinha de trigo comum
  • 100g de cacau em pó
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 400 g de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 200g de iogurte natural
  • 100g de óleo vegetal
  • 225ml de água quente
  • 2 formas de 20 cm com óleo, farinha e papel manteiga

→ Recheio e cobertura

  • Ganache de chocolate amargo misturado com doce de leite (em partes iguais)
  • Mascarpone (ou, se preferir, um creme de sua preferência sem açúcar ou misturado com iogurte para dar contraste e acidez)

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes secos (farinha, cacau, sal, bicarbonato, fermento em pó e açúcar) em uma tigela. 

2. Em seguida, separe outra tigela e misture os elementos úmidos, com exceção da água quente. Quando a mistura estiver homogênea, adicione a água quente.

3. Faça um buraco no centro da tigela com os ingredientes secos e acrescente metade da mistura líquida. Vá misturando sempre com o fouet para o mesmo lado, de modo que possa agregar lentamente a outra parte dos ingredientes molhados.

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4. Na forma untada com manteiga e farinha, coloque a mistura. Deixe o bolo de chocolate cozinhar até que o palito saia sequinho, por aproximadamente 35 minutos, à 160ºC. 

5. Depois que o bolo já estiver frio, corte cada forma no meio. 

6. Para o recheio, prepare uma ganache de chocolate amargo e misture com doce de leite – em partes iguais de chocolate amargo derretido no banho maria e de doce de leite.

7. Em seguida, molhe as camadas cortadas do bolo de chocolate com o leite com baunilha e recheie, duas camadas de mascarpone (ou outro creme de sua preferência) e duas com a mistura de chocolate e doce de leite. 

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8. Por fim, deixe repousar pelo menos algumas horas antes de cobrir o bolo de chocolate com a mesma ganache do recheio. 

Fonte: @paolacarosella

Confira outras receitas de chefs famosos na galeria abaixo:

  • dourleak/iStock

    Petit Gâteuau do Jacquin

    Ingredientes

    • 250 g de manteiga
    • 300 g de chocolate meio amargo
    • 5 gemas
    • 5 ovos inteiros
    • 170 g de açúcar
    • 100 g de farinha de trigo sem fermento e peneirada

  • n

    Modo de preparo

    1. Em uma tigela, leve o chocolate e a manteiga ao microondas, até que derretam e formem uma mistura homogênea.

    2. Em seguida, em outra tigela, misture os ovos inteiros, as gemas e o açúcar. Mexa bem e depois adicione a farinha.

    3. Junte o chocolate à mistura e mexa bem.

    4. Unte forminhas individuais de cupcake com manteiga e depois preencha com a massa, deixando 2 cm de distância até o topo.

    5. Com o forno já preaquecido à 230ºC, leve as forminhas e deixe assar por cerca de 8 ou 10 minutos. Retire do forno e sirva com sorvete.

    Dica: o ponto certo do petit gâteau é quando você toca o bolinho e percebe que ele está levemente assado, com o meio mais mole.

    Fonte: Erick Jacquin


  • Francisco Pinheiro/Youtube

    Ratatouille do Francisco Pinheiro

    Ingredientes

    • 1 unidade de tomate verde, cenoura, abobrinha d’água e nabo
    • 2 tomates vermelhos
    • Tomilho
    • Manjericão

    Molho

    • Cebola
    • Alho
    • Pimenta dedo-de-moça picada
    • Vinho branco

  • byryo/iStock

    Modo de preparo

    1. Depois de higienizar os vegetais, corte o nabo, a abobrinha e a cenoura em rodelas.

    2. Em seguida, retire a pele e as sementes dos tomates. Com o auxílio de um cortador redondo (se você tiver em casa), corte os tomates em rodelas, para seguir o mesmo padrão dos outros vegetais. Separe um, que será usado no preparo do molho, e corte-os em pequenos cubinhos.

    3. Leve uma frigideira ao fogo, adicionando um pouco de azeite, e espere esquentar.

    4. Posicione os vegetais dentro de um recipiente e, em seguida, acrescente um pouco de sal e pimenta (a gosto) e misture para que eles possam pegar o tempero.

    5. Na frigideira, leve as rodelas de cenoura, nabo e abobrinha. Deixe por cerca de 2 minutos, misturando bem para que o azeite cubra toda sua extensão.

    6. Espere alguns minutos e adicione também os tomates à frigideira, junto da folha de tomilho e manjericão. Deixe por mais alguns minutos.

    7. Retire da frigideira primeiro os tomates, seguido das abobrinhas, nabo e, por último, a cenoura. Reserve-os.

    8. Para preparar o molho, refogue a cebola e o alho laminado no azeite. Acrescente um pouco mais de sal e pimenta e, por fim, a outra unidade de tomate sem pele e sem sementes que estava reservada. Misture bem e adicione uma pitada de pimenta dedo-de-moça picada e um pouco de vinho branco.

    9. Volte os vegetais para outra frigideira já preaquecida com azeite, para esquentá-los.

    10. Por fim, para a montagem, derrame um pouco do molho em cima do prato e, em seguida, adicione os vegetais. Finalize com mais molho por cima e decore com um ramo de manjericão.

    Fonte: Francisco Pinheiro


  • Nhac GNT//Youtube

    Batata rosti recheada da Rita Lobo

    Ingredientes

    • 1 batata grande
    • ¼ de xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
    • folhas de rúcula para servir

    Para o molho:

    • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
    • 1 colher (sopa) de mel
    • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
    • ¼ de xícara (chá) de azeite
    • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

  • Nikolina Djuric/iStock

    Modo de preparo

    1. Depois de lavar e descascar, rale a batata na parte mais grossa do ralador. Em seguida, transfira para o centro de um pano de prato limpo, formando uma trouxinha, e torça bem sobre a pia para extrair o excesso de líquidos na batata.

    2. Transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

    3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e gire a frigideira para untar todo o fundo. Com a mão, disponha metade da batata ralada formando um disco de cerca de 12 cm. Pressione com uma espátula para nivelar e formar uma camada uniforme.

    4. Polvilhe com o queijo ralado, deixando uma borda de cerca de 1 cm livre para evitar que vaze ao derreter. Em seguida, cubra com o restante das batatas raladas e, com a espátula, pressione para nivelar e fechar as laterais.

    5. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos – as batatas em contato com a frigideira ficam douradas e as bordas translúcidas, sinal de que estão cozidas.

    6. Regue a superfície da batata rosti com um fio de azeite. Com a espátula, vire a batata de uma só vez, como uma panqueca, para dourar o outro lado (se preferir, cubra a frigideira com um prato e vire de uma só vez; deslize a batata rosti de volta para a frigideira, deixando o lado dourado para cima).

    7. Volte a frigideira ao fogo baixo e deixe o outro lado cozinhar até dourar por mais 6 minutos. Transfira para um prato e sirva a seguir com folhas de rúcula e o molho de mostarda e mel.

    Para o molho

    1. Junte a mostarda de Dijon, o mel, o vinagre de vinho tinto e o azeite. Misture bem, até formar um molho liso. Em seguida, prove — algumas mostardas são mais picantes e salgadas que outras — e então tempere com sal e pimenta-do-reino e misture mais um pouco.

    Fonte: Rita Lobo


  • from_my_point_of_view/iStock

    Aligot do Alex Atala

    Ingredientes

    • 150 g de queijo gruyère
    • 150 g de queijo minas padrão
    • 150 g de creme de leite fresco
    • 2 babatas grandes
    • 1 colher (sopa) de sal

  • nobtis/iStock

    Modo de preparo

    1. Utilizando o lado mais fino do ralador, rale os queijos e separe-os.

    2. Leve para o fogão uma panela com água quente. Espere levantar fervura e adicione as batatas, com casca, e o sal. Deixe cozinhar, até que comecem a rachar. Esse é o ponto para tirá-las.

    3. Tire as cascas com o auxílio de uma faca e um pano de prato seco na mão para segurá-las, tomando cuidado para não se queimar.

    4. Amasse as batatas, duas vezes, e leve novamente para uma panelinha, junto do creme de leite, para preparar o purê. Não mexa ainda.

    5. Assim que começar a esquentar, bote o fogo baixo e comece a mexer a mistura, de modo que ela tome consistência.

    6. Vá adicionando os queijos, sempre na mesma proporção, misturando bem no fogo baixo. Não tenha pressa, pois esse é o passo mais importante da receita.

    7. Depois que o aligot já tiver com uma boa viscosidade, separe um pouco e mexa, de cima para baixo, em formatos circulares, com o auxílio de duas colheres. Posicione sob um prato e sirva!

    Fonte: Alex Atala


  • Tastemede Brasil/Youtube

    Risoni com galinha do Henrique Fogaça

    Ingredientes

    • 1 cebola grande

    • 3 dentes de alho

    • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

    • 4 sobrecoxas de frango sem pele

    • Sal

    • Pimenta-do-reino

    • 1 ramo de alecrim fresco

    • 1 ramo de tomilho fresco

    • ½ xícara de vinho tinto seco

    • 1 lata de tomate pelado picado

    • 250g de risoni

    • ½ xícara de ervilhas frescas

    • 2 xícaras de caldo de frango

    • ¼ de maço de salsinha picada

    • Queijo parmesão


  • Stanislav Sablin/iStock

    Modo de preparo

    1. Retire a casca da cebola e corte-a em pequenos cubinhos. Em seguida, corte os alhos em lâminas.

    2. Em uma frigideira com azeite já bem aquecido, posicione os peitos de frango e deixe selar por cerca de um minuto em cada lado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e retire do fogo.

    3. Leve a cebola e o alho à uma panela grande com azeite, junto do alecrim, do tomilho e de um pouco de vinho tinto.

    4. Espere evaporar um pouco o álcool do vinho e, em seguida, adicione o tomate sem pele. Misture bem e acrescente mais sal e pimenta-do-reino.

    5. Adicione o frango à mistura na panela e acrescente um pouco de caldo de frango e ervilha.

    6. Acrescente o risoni, e um pouco mais de sal, e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.

    7. Sirva com salsa picada e queijo parmesão ralado. Bom apetite!

    Fonte: Henrique Fogaça


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