A textura cremosa do feijão o torna um parceiro perfeito para sabores e condimentos fortes. Confira essa receita de burritos, prato picante típico da culinária mexicana, e outras receitas imperdíveis. Guisado, cassoulet… Escolha o seu preferido e se delicie!

Quais os benefícios das leguminosas e como consumi-las?

  • Burritos de feijão-carioca

    Os burritos compõem uma refeição substanciosa e deliciosa que não requer acompanhamento.

  • Ingredientes

    • 250 g de feijão-carioca, deixado de molho por pelo menos 8 horas
    • 2 cebolas (1 cortada em quatro e 1 bem picada)
    • 3 dentes de alho (2 inteiros e um bem picado)
    • 2 folhas de louro
    • 1/2 colher de sopa de óleo de girassol
    • sal e pimenta-do-reino

    Molho de tomate e pimenta-malagueta

    • 450 g de tomates maduros e firmes, picados
    • 1 pimenta-malagueta verde fresca, sem sementes e bem picada
    • raspas e suco de 1 limão
    • 1 pitada de açúcar de confeteiro
    • 3 colheres de sopa de coentro fresco picado

    Para servir

    • 8 tortillas de trigo grandes
    • 115 g de queijo gorgonzola, ralado
    • 1 alface-romana rasgada
    • 125 g de iogurte natural de consistência firme

  • Modo de preparo

    1 Escorra o feijão que ficou de molho e lave-o em água fria corrente. Coloque-o numa panela grande, cubra com bastante água fresca e acrescente a cebola cortada em quartos, 2 dentes de alho descascados e as folhas de louro. Espere levantar fervura, mantendo em fogo alto por 10 minutos, em seguida baixe a chama, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo brando por 45 a 60 minutos ou até os grãos estarem macios.

    2 Enquanto isso, prepare o molho misturando numa tigela os tomates, a pimenta-malagueta, as raspas e o suco de limão, o açúcar e o coentro. Cubra e mantenha em temperatura ambiente até estar pronto para servir.

    3 Quando o feijão estiver cozido, retire 150 ml do caldo e reserve. Escorra os feijões, descartando a cebola e as folhas de louro, mas reservando o alho.

    4 Aqueça o óleo numa frigideira grande, adicione a cebola e o alho bem picados e refogue em fogo baixo por 10 minutos ou até estarem macios. Acrescente os dentes de alho inteiros reservados, uma concha de feijão e algumas colheradas do caldo reservado. Amasse com um garfo para desfazer os grãos e os dentes de alho.

    5 Continue adicionando o feijão, uma concha de cada vez, com um pouco de líquido, cozinhando em fogo baixo e amassando, a fim de obter um purê ligeiramente seco. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

    6 Enquanto isso, aqueça as tortillas no forno convencional ou no microondas, conforme as instruções da embalagem.

    7 Com uma colher, coloque o feijão no centro das tortillas. Salpique com o queijo, depois com a alface rasgada e, em seguida, o iogurte. Enrole as tortillas de forma a encobrir o recheio e sirva imediatamente com o molho de tomate e pimenta-malagueta.

  • Guisado de feijão e legumes assados

    Este prato de raízes e feijão-carioca, que se prepara de maneira simples em uma única travessa, é um nutritivo prato principal para dias frios e não requer acompanhamento.

     

  • Ingredientes

    • 1 abóbora (cerca de 600 g)
    • 500 g de batatas pequenas, escovadas e cortadas em pedaços de 4 cm
    • 200 g de cenouras, cortadas em pedaços de 4 cm
    • 200 g de pastinacas, cortadas em pedaços de 4 cm
    • 2 abobrinhas grandes (cerca de 400 g no total), cortadas em pedaços de 4 cm
    • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
    • 1 dente de alho, bem picado
    • 4 ramos grandes de alecrim fresco, mais alguns raminhos para decorar
    • 200 g de feijão-carioca já cozido
    • 240 ml de caldo de legumes
    • sal e pimenta-do-reino

  • Modo de preparo

    1 Preaqueça o forno a 200ºC. Corte a abóbora ao meio, retire as sementes e as fibras, depois descasque-a e corte a polpa em pedaços de 4 cm.

    2 Ponha a abóbora numa tigela e acrescente a batata, a cenoura, a pastinaca e a abobrinha. Espalhe sobre os legumes o azeite de oliva e misture para que ele os envolva uniformemente. Junte o alho e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

    3 Disponha os ramos de alecrim no fundo de um tabuleiro grande e espalhe por cima os legumes, formando uma camada única. Asse por cerca de 30 minutos, virando-os uma vez, até os legumes ficarem ligeiramente dourados.

    4 Retire-os do forno e acrescente o feijão-carioca, a sidra e o caldo. Cubra bem o tabuleiro com papel-alumínio e asse por mais 20 ou 25 minutos, ou até os legumes estarem macios. Antes de servir, retire os ramos de alecrim que foram ao forno e decore com novos ramos de alecrim fresco.

    Dicas e sugestões

    •  Também é possível cozinhar o guisado no fogo. Aqueça o óleo numa caçarola grande, adicione os legumes e refogue por 4 a 5 minutos, mexendo. Depois, junte o alho, o alecrim e temperos. Acrescente o feijão, a sidra e o caldo e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo brando por 30 a 35 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
    • Substitua a abóbora comum por abóbora-moranga e use feijão-mulatinho no lugar do feijão-carioca. Suprima as batatas e reduza o caldo para 150 ml. Asse 4 batatas de tamanho médio, com casca e embrulhadas, em papel-alumínio, junto ao guisado, por 40 a 50 minutos ou até estarem macias. Sirva o guisado sobre as batatas assadas cortadas ao meio.

  • Cassoulet

    A combinação quente de feijão-branco, cubos de carne de porco, linguiças curadas de alho e legumes diversos torna este clássico prato campestre do sudoeste da França uma verdadeira unanimidade.

  • Ingredientes

    • 150 g de feijão-branco, deixado de molho por pelo menos 8 horas
    • 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
    • 280 g de filé de lombinho, cortado em cubos de 2,5 cm
    • 85 g de linguiça curada de alho, cortada em cubos
    • 1 cebola, picada
    • 2 talos de aipo, picados
    • 2 cenouras, cortadas em fatias finas
    • 1 nabo, picado
    • 1 lata de tomates picados (cerca de 400 g)
    • 150 ml de vinho branco seco
    • 400 ml de caldo de galinha ou de carne de porco
    • 1 colher de sopa de purê de tomate
    • 2 folhas de louro
    • 4 ramos de tomilho fresco
    • sal e pimenta-do-reino

    Cobertura de farelo de pão (opcional)

    • 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
    • 85 g de farelos de pão branco fresco
    • 15 g de salsa picada

  • Modo de preparo

    1 Escorra o feijão que ficou de molho e lave-o em água fria corrente. Coloque-o numa panela, cubra-o com bastante água fresca e espere levantar fervura. Mantenha em fogo alto por 10 minutos, depois tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 50 a 60 minutos ou até os grãos estarem macios. Escorra e reserve.

    2 Aqueça o óleo numa caçarola grande à prova de chamas, acrescente a carne de porco e cozinhe em fogo moderadamente alto por 5 a 6 minutos ou até dourar. Remova com uma escumadeira e reserve. Adicione a linguiça à caçarola e doure-a ligeiramente. Remova-a com a escumadeira e reserve com a carne de porco.

    3 Acrescente a cebola, o aipo, a cenoura e o nabo à caçarola e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes amolecerem e dourarem.

    4 Devolva à panela a carne de porco e a linguiça. Junte o feijão, o tomate com o líquido de conserva, o vinho, o caldo, o purê de tomate, as folhas de louro e o tomilho. Espere ferver, reduza a chama, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora ou até que a carne e os legumes estejam bem macios.

    5 Na hora de servir, prepare a cobertura de farelos de pão. Aqueça o azeite numa frigideira, acrescente os farelos de pão e a salsa e frite em fogo moderado, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos ou até os farelos estarem levemente dourados e bem secos.

    6 Prove o cassoulet e tempere com sal e pimenta-do-reino. Salpique por cima a mistura de farelo de pão e sirva imediatamente.

    Dicas e sugestões

    • Este prato é ótimo para se preparar com antecedência no caso de receber amigos em casa ou de refeições familiares. Antes de servir, esquente por completo e, então, salpique o farelo de pão.
    • No lugar do lombinho e da linguiça curada de alho, use cubos de filé magro de cordeiro e 2 ou 3 linguiças frescas de carne de porco ou cordeiro temperadas com ervas ou apimentadas.

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