Experimente 11 pratos vegetarianos e diversifique seu cardápio

Espinafre no limão com cogumelos e croûtons

Este modo rápido e delicioso de servir o espinafre é incrementado com molho de soja e croûtons crocantes.

Ingredientes

• 400 g de espinafre
• Raspas da casca e suco de ½ limão
• 200 g de cogumelos shimeji bem fatiados
• 2 colheres (chá) de molho de soja (shoyu)
• 3 cebolinhas picadas
• Pimenta-do-reino

Para os croûtons:

• 2 fatias finas de pão integral sem casca
• ½ colher (chá) de alho amassado
• Molho de pimenta a gosto

Modo de preparo a seguir! →

Modo de preparo

1 Lave o espinafre, retire os talos duros e seque bem.

2 Para os croûtons, corte o pão em cubinhos. Misture o alho amassado e o molho de pimenta numa tigela e acrescente o pão. Mexa. Arrume numa única camada os cubinhos temperados num tabuleiro e grelhe por 1-2 minutos, virando os croûtons ocasionalmente, até dourarem. Reserve.

3 Junte o suco de limão, os cogumelos, o molho de soja e a cebolinha numa panela e leve ao fogo médio. Cozinhe, agitando a panela de vez em quando, por 2-3 minutos, até as verduras ficarem macias.

4 Aumente para fogo alto, acrescente o espinafre e mexa por 2 minutos, ou até que o espinafre esteja murcho e a maior parte do caldo tenha evaporado. Tempere com pimenta. Sirva o espinafre quente, salpicado com os croûtons e as raspas do limão.

Salada de legumes grelhados

O sumo dos legumes suculentos e o vinagre de xerez umedecem esta salada, não sendo necessário usar molho gorduroso para temperá-la.

Ingredientes

• 350 g de berinjelas
• 700 g de abobrinhas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pimentão vermelho grande cortado em quartos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para o molho:

• Uma pitada de pimenta-de-caiena
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de vinagre de xerez

Modo de preparo

1 Forre dois tabuleiros com papel-toalha. Corte as berinjelas e as abobrinhas em fatias grossas de 2 cm, arrume-as nos tabuleiros numa única camada e polvilhe com sal. Deixe descansar por 15 minutos.

2 Enquanto isso, prepare o molho. Misture a pimenta-de-caiena, o alho e o vinagre, tempere a gosto e reserve.

3 Aqueça a grelha do forno em temperatura média. Pincele a pele do pimentão com azeite e arrume as peças, com a pele para baixo, sobre a grelha, por 5 minutos, ou até que o pimentão esteja macio e a pele tenha escurecido um pouco.

4 Coloque o pimentão numa tigela grande, despeje cerca de um terço do molho sobre ele e reserve.

5 Escorra as berinjelas e as abobrinhas, seque-as bem e pincele-as com óleo. Grelhe cada lado da berinjela por 3-4 minutos e a abobrinha por 2-3 minutos.

6 Corte as berinjelas e as abobrinhas grelhadas ao meio e junte-as ao pimentão. Adicione o restante do tempero e misture bem.

7 Cubra e leve para refrigerar por 3 horas, ou deixe uma noite na geladeira, para apurar o sabor. Sirva à temperatura ambiente.

Legumes assados com molho de raiz-forte

Um purê de sabor intenso é o acompanhamento delicioso desta seleta de legumes assados com pouca gordura.

Ingredientes

• 250 g de beterraba crua
• 250 g de cenoura
• 250 g de mandioca
• 400 g de batata
• 1 cabeça inteira de alho
• 2 ramos de alecrim fresco
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 25 g de pão dormido sem casca
• 100 ml de leite desnatado
• 2 colheres (sopa) de pasta de raiz-forte
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1 Aqueça o forno a 220ºC. Corte a beterraba, a cenoura, a mandioca e as batatas em pedaços grandes e arrume-as sobre um tabuleiro – mantenha a beterraba num canto para que ela não manche os outros legumes.

2 Descarte o topo da cabeça de alho e acrescente-o ao tabuleiro, junto com os outros legumes. Salpique alecrim e tomilho e adicione o azeite e 3 colheres de água fria. Asse por 40 minutos, mexendo de vez em quando para que não queimem.

3 Retire o alho e reserve-o para esfriar. Continue assando os legumes por mais 20-35 minutos, até que estejam macios.

4 Enquanto isso, corte o pão em pedaços pequenos e deixe-os de molho no leite por 10 minutos. Retire a casca do alho assado, amasse-o bem e misture com o pão até formar um
molho. Acrescente a raiz-forte e tempere a gosto. Sirva os legumes assados com o molho e decore com um ramo de tomilho fresco.

Couve-de-bruxelas com mostarda

Realce o sabor da couve-de-bruxelas com esta receita indiana fácil e rápida, ideal para servir com um prato simples de carne.

Ingredientes

• 500 g de couves-de-bruxelas pequenas
• 1 colher (sopa) de óleo de girassol
• ½ colher (chá) de semente de mostarda preta
• ½ colher (chá) de semente de cominho
• 2 dentes de alho grandes bem picados
• ¼-½ colher (chá) de pimenta-de-caiena
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de farinha de grão-de-bico peneirada

Modo de preparo

1 Limpe as couves-de-bruxelas e corte uma cruz no fim de cada talo. Leve-as ao fogo em água fervente. Tampe e cozinhe em fogo brando por 2-3 minutos. Reserve 150 ml do líquido do cozimento e escorra o restante.

2 Aqueça o óleo numa panela grande antiaderente e frite as sementes de mostarda – tampe a panela até pararem de saltar. Acrescente, na ordem, o cominho, o alho e a pimenta-de-caiena. Reduza o fogo e frite por 1 minuto, ou até o alho começar a dourar.

3 Acrescente as couves-de-bruxelas à panela, tempere a gosto, mexa bem, tampe e cozinhe por 2-3 minutos.

4 Junte o caldo das couves reservado, aumente o fogo para temperatura média e cozinhe a mistura, com a panela destampada, até o caldo ter se reduzido à metade.

5 Espalhe uma camada de farinha por cima de tudo e mexa até o caldo ter sido absorvido e as couves-de-bruxelas estarem envoltas no molho.

Sugestão: Você pode substituir as couves-de-bruxelas por repolho e caldo de legumes. Frite as especiarias, então acrescente as verduras e continue da Etapa 3.

Vagens com molho de soja

Vagens frescas e delicadas são envolvidas por um molho de soja com gengibre nesta guarnição elegante.

Ingredientes

• 500 g de vagens
• Sal
• 2 dentes de alho bem picados
• ½ colher (chá) de gengibre bem picado
• 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
• ½ colher (chá) de açúcar

Modo de preparo

1 Corte as vagens ao meio.

2 Leve uma panela com água para ferver, acrescente as vagens e uma pitada de sal e deixe levantar fervura novamente. Baixe o fogo e cozinhe por 3 minutos.

3 Coloque o alho, o gengibre, o molho de soja e o açúcar numa tigela de servir e misture bem, até dissolver o açúcar. Escorra as vagens, misture-as ao molho e sirva.

Sugestão: Substitua as vagens por cenouras em rodelas ou minimilhos, ajustando o tempo de cozimento na Etapa 2 até ficarem macios.

Feijão-branco ao estilo créole

Feijões robustos num molho apimentado, cozidos com a tradicional trindade créole de aipo, cebola e pimentão verde, compõem um prato substancial.

Ingredientes

• 150 g de feijão-branco
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 200 ml de caldo de legumes
• 1 pimenta vermelha fresca sem sementes e bem picada
• 1 dente de alho bem picado
• 3 talos de salsão grosseiramente picados
• 60 g de cebola grosseiramente picada
• 1 pimentão verde grosseiramente picado
• 1-2 colheres (chá) de pimenta-de-caiena ou páprica
• 1 folha de louro
• 400 g de tomates picados
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1 Numa tigela, cubra o feijão com água e deixe uma noite de molho.

2 Escorra e seque bem o feijão. Lave-o em água corrente e escorra novamente. Coloque-o numa panela grande com água e leve ao fogo. Ferva rapidamente por 15 minutos, retirando a espuma que se formar na superfície. Escorra, lave e reserve até secar.

3 Coloque o azeite numa panela com 1 colher (sopa) de caldo de legumes, acrescente a pimenta, o alho, o aipo, as cebolas e o pimentão verde. Tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, ou até que os legumes estejam macios, sacudindo a panela de vez em quando para evitar que grudem. Junte a pimenta-de-caiena e cozinhe por mais 1 minuto.

4 Adicione a folha de louro, os feijões, o restante do caldo de legumes e os tomates. Assim que levantar fervura, reduza o fogo. Cubra a panela e cozinhe por 45 minutos, até que os feijões estejam macios. Retire a tampa nos últimos 10 minutos para reduzir o caldo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva.

Camadas de berinjela e maçã assadas

Sirva este prato versátil, com molho de tomate fresco, como o principal da mesa vegetariana ou como guarnição.

Ingredientes

• 500 g de berinjela, cortada em fatias de 1 cm de espessura
• Sal e pimenta-do-reino
• 300 g de maçãs, sem o miolo, cortadas em fatias de 5 mm

Para o molho:

• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
• 2 colheres (sopa) de purê de tomate
• 500 g de tomates-pera picados, sem pele e sem sementes

Modo de preparo

1 Salpique os dois lados das fatias de berinjela com sal e pimenta-do-reino, coloque-as numa peneira e reserve por 30 minutos para secar.

2 Para o molho, bata todos os ingredientes no processador de alimentos até obter uma mistura homogênea. Reserve.

3 Aqueça o forno a 220ºC e uma frigideira de fundo pesado em fogo médio. Lave as fatias de berinjela e seque-as com papel-toalha. Frite cada lado por 2-3 minutos, até que estejam macias e douradas.

4 Num refratário de 20 x 25 cm, arrume metade das berinjelas numa única camada e cubra com 2 colheres (sopa) do molho, espalhando uniformemente. Coloque as fatias de maçã por cima e cubra com mais 2 colheres (sopa) de molho. Encerre com o restante das berinjelas e despeje o que sobrou do molho por cima. Asse por 30 minutos.

5 Salpique o prato com as ervas. Ele fica saboroso se servido quente ou em temperatura ambiente. Sirva como prato principal vegetariano, com arroz vermelho ou integral.

Kebabs de manga e tofu com molho de manga verde

O tofu, rico em proteínas, é servido com um molho tailandês enriquecido com pimenta, leite de coco e limão.

Ingredientes

• 500 g de tofu fresco
• 1 manga madura grande, descascada e
  cortada em cubos

Para a marinada:

• 1-2 pimentas vermelhas sem sementes e picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de mel
• Raspas da casca e suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de vinho ou xerez seco
• 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

Para o molho:

• 3 colheres (sopa) de leite de coco
• Suco de ½ limão
• 1 manga verde grande, descascada e grosseiramente ralada
• Sal

Modo de preparo

1 Cubra uma travessa grande com camadas de papel-toalha. Arrume o tofu em cima e cubra com mais papel. Cubra tudo com um prato e coloque uma lata dentro dele, para fazer peso. Deixe o tofu escorrer por 30 minutos, descarte o líquido e corte-o em cubos de 2,5 cm.

2 Para a marinada, misture todos os ingredientes numa tigela. Acrescente o tofu e deixe marinar por, no mínimo, 30 minutos, mexendo e virando de vez em quando.

3 Nesse meio-tempo, misture todos os ingredientes do molho com sal a gosto e reserve. Aqueça a grelha ou a churrasqueira.

4 Retire o tofu da marinada e enfie-o em palitos, alternando-os com pedaços de manga. Junte o restante da marinada ao molho.

5 Grelhe os kebabs por 6-8 minutos, virando-os uma ou duas vezes, até que o tofu esteja dourado. Sirva quente, com o molho, decorado com cebolinha e gomos de limão.

Fricassê de minilegumes

Legumes macios, escaldados, são servidos com molho bechamel temperado com ervas e uma cobertura crocante de queijo.

Ingredientes

• 750 g de mix de minilegumes (brócolis, cenoura, couve-flor, erva-doce, alho-poró, cogumelos, cebola, abobrinha e pimentão vermelho)
• 2 colheres (sopa) de vermute seco
• 1 folha de louro
• 2-3 ramos de salsa fresca
• 1 ramo de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino
• 25 g de queijo parmesão ralado para gratinar
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca de pão integral

Para o molho bechamel:

• 50 g de margarina light
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 150 ml de leite semidesnatado
• 3 colheres (sopa) de crème fraîche semidesnatado
• 2 colheres (sopa) de manjerona grosseiramente picada

Modo de preparo

1 Prepare os minilegumes: separe o brócolis ou a couve-flor em floretes; corte o topo e a base das cenouras; corte o topo e a base da erva-doce e pique-a bem; fatie grosseiramente o alho-poró; fatie os cogumelos; corte as cebolas em quartos; corte o topo ou a base das abobrinhas; e corte os pimentões em tiras.

2 Coloque 600 ml de água numa panela grande, acrescente o vermute, o louro, a salsa, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Espere levantar fervura. Adicione os minilegumes, baixe bem o fogo e cozinhe por 5 minutos.

3 Transfira os minilegumes para um refratário raso. Reserve e mantenha-os aquecidos.

4 Descarte as ervas e ferva novamente o caldo de legumes. Cozinhe, com a panela destampada, por 10 minutos, ou até o líquido ser reduzido à metade. Aqueça a grelha em fogo médio.

5 Para o molho, derreta a manteiga numa panela grande e misture com a farinha. Cozinhe por 2 segundos, então despeje gradual mente o caldo peneirado e o leite e mexa bem. Espere levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. Apague o fogo e misture o crème fraîche e as ervas picadas a gosto.

6 Despeje o molho sobre os minilegumes, espalhe o queijo e a farinha de rosca e grelhe por 2-3 minutos, até dourar a superfície. Sirva quente.

Sugestão: Acompanhe com talharim ou batatinhas

Crepes recheados com espinafre e ricota

Um recheio cremoso e leve transforma estas panquecas populares no norte da França e na Bretanha num ótimo prato para um encontro entre amigos.

Ingredientes

• 150 g de farinha de trigo
• 100 g de farinha de trigo-sarraceno
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 ovo inteiro
• 1 clara
• Óleo de girassol para untar

Para o recheio:

• 200 g de coalhada em temperatura ambiente
• 100 g de queijo cottage light em temperatura ambiente
• 100 g de ricota em temperatura ambiente
• 300 g de espinafre fresco
• 2-4 colheres (sopa) de suco de limão
• ½ colher (chá) de noz-mosca da ralada

Modo de preparo

1 Para os crepes, misture as farinhas e 1 colher (chá) de sal. Bata o ovo inteiro com a outra clara numa tigela com 450 ml de água até estar bem misturado. Acrescente gradualmente os ovos batidos à mistura de farinha, mexendo bem. Reserve por 30 minutos.

2 Lave o espinafre e retire os talos duros. Coloque-o numa panela sem secar as folhas. Tampe e cozinhe por 3-4 minutos em fogo médio, até as folhas murcharem. Escorra bem.

3 Quando o espinafre já estiver frio, aperte para tirar o excesso de água e pique. Junte os queijos e tempere com suco de limão, noz-moscada e sal e pimenta-do-reino a gosto.

4 Aqueça uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio. Misture a massa e certifique-se de que está fina o bastante para ser despejada na frigideira. Senão, acrescente 1 colher (sopa) de água de cada vez. Quando a frigideira estiver quente, unte-a com papel-toalha embebido em óleo de girassol. Então, despeje 2-3 colheres de massa na frigideira de modo que o fundo fique coberto. Cozinhe o crepe por 2 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar e encrespar.

6 Solte as bordas do crepe com uma espátula, vire-o e cozinhe por mais 20-30 segundos. Não vire o crepe cedo demais, pois a massa pode grudar na frigideira, e cuidado para não cozinhar muito – se ficar muito seco, será difícil virá-lo.

7 Prepare mais 7 crepes, untando a frigideira quando necessário. Espalhe 2-3 colheres (sopa) do recheio no centro de cada crepe quente, então dobre um lado sobre o outro. Sirva os crepes salpicados com páprica e acompanhados por tomates de corados com manjericão.

Bolinhos de abobrinha com molho de iogurte e hortelã

Bolinhos grelhados de abobrinha servidos com um molho frio tornam o prato bem refrescante.

Ingredientes

• 750 g de abobrinhas
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 ovo batido
• 60 g de farinha de matzá
• Noz-moscada ralada na hora

Para o molho:

• Raspas da casca e suco de ½ limão
• 3-4 colheres (sopa) de hortelã bem picada
• 150 g de iogurte desnatado

Modo de preparo

1 Rale as abobrinhas sobre um coador, polvilhe com sal, misture bem e deixe escorrer por 30 minutos. Lave bem sob água corrente e aperte com as mãos para secar. Coloque-as sobre papel-toalha e aperte novamente.

2 Transfira as abobrinhas para uma tigela e acrescente o ovo, a farinha de matzá, a noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até ficar uniforme e deixe descansar para apurar o sabor.

3 Nesse meio-tempo, misture as raspas e o suco de limão, a hortelã e o iogurte numa tigela, cubra e leve à geladeira até a hora de servir.

4 Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque porções da massa de abobrinha, formando um bolinho achatado. Frite-os por 4-5 minutos de cada lado, até que estejam firmes e dourados. Decore com a hortelã e sirva quente, com o molho apimentado à parte.