4 molhos incríveis para dar um toque especial às saladas

1. Molho de geleia de framboesa e laranja

Vai bem com salada de folhas com queijo.

Ingredientes:

1 cebola pequena;

2 colheres (sopa) de óleo de girassol;

100 ml de vinho tinto;

50 ml de caldo de carne;

50 ml de suco de laranja;

1/2 colher (chá) de casca da laranja ralada;

2 colheres (sopa) de suco de limão;

3 colheres (sopa) de geleia de framboesa;

1 pitada de mostarda em pó;

Sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:

1. Descasque a cebola e corte-a em cubinhos. Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola até que fique transparente. Junte o vinho, o caldo de carne e o suco de laranja.
2. Acrescente as raspas da casca da laranja e mexa. Deixe a mistura ferver em fogo médio a alto. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Adicione o suco de limão e a geleia e misture. Tempere o molho com a mostarda em pó, sal e pimenta moída na hora a gosto.

2. Molho picante de manga

Para saladas com aves e arroz, saladas de folhas e de legumes.

Ingredientes:

1 manga bem madura;

2 colheres (sopa) de suco de limão;

2 colheres (sopa) de óleo de girassol;

1 pedaço de gengibre fresco (3 cm);

1 colher (chá) de shoyu;

½ colher (chá) de capim-limão moído;

1 colher (sopa) de creme de leite;

Sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-caiena;

Cebolinha (opcional).

Modo de fazer:

1. Lave bem a manga e seque com um pano. Em seguida, descasque-a e fatie a polpa, removendo o caroço. Corte as fatias da polpa em cubos numa tigela funda.
2. Junte o óleo e o suco de limão. Bata os cubos com um mixer até obter um purê fino. Descasque o gengibre e rale-o fino.
3. Adicione o gengibre, o shoyu, o capim-limão, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora e misture bem. Tempere ainda com a pimenta-de-caiena e acrescente 1 colher (sopa) de cebolinha picada se desejar.

3. Molho picante de maçã

Para saladas com aves e carnes vermelhas.

Ingredientes:

2 cebolas pequenas;

2 maçãs verdes;

20 g de manteiga;

1 colher (sopa) de uvas-passas;

1 colher (sopa) de conhaque;

100 ml de caldo de galinha;

sal;

pimenta-do-reino moída na hora;

1–2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto.

Modo de fazer:

1. Descasque as cebolas e corte-as em cubos. Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em pedaços pequenos. Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola e a maçã.
2. Acrescente as passas, o conhaque e o caldo e mexa bem. Deixe a mistura cozinhar em fogo brando até as maçãs ficarem macias.
3. Tempere o molho com sal, pimenta e vinagre ou vinho a gosto. Deixe esfriar.

4. Molho zabaione

Um molho doce para a salada de frutas de sobremesa.

Ingredientes:

4 gemas de ovos bem frescas;

1 colher (chá) de raspas bem finas de casca de limão;

4 colheres (sopa) de açúcar;

6 colheres (sopa) de vinho Riesling, champanhe, vinho Marsala seco ou xerez meio seco.

Modo de fazer:

1. Coloque as gemas, as raspas de casca de limão e o açúcar num recipiente de metal em banho-maria com água não muito quente (45°C) e mexa com um batedor de ovos até obter consistência espumosa.
2. Acrescente o vinho ou o champanhe aos poucos, sem deixar de mexer. Baixe o fogo.
3. Bata a mistura até que ela volte a ter consistência espumosa e seu volume dobre.