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Publicado em: 18 de novembro de 2019

7 receitas de saladas para uma semana saborosa e saudável

Saladas variadas para surpreender diariamente

  • ©Seleções

    Salada de feijão-preto e cevada   

    Rende 6 porções

    Ingredientes:

    1 1/4 de xícara de caldo de galinha ou de legumes com baixo teor de sódio (ou, se preferir, prepare o caldo em casa)

    1/4 de xícara de vinagre de cidra

    3/4 de xícara de cevada de cozimento rápido

    1/4 de xícara de suco de laranja

    1/4 de xícara de azeite de oliva extravirgem

    1 1/2 colher (chá) de cominho em pó

    1 colher (chá) de orégano

    1 dente de alho amassado

    1/4 de colher (chá) de sal, ou a gosto

    Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

    300 g de feijão-preto, cozido e escorrido

    1 pimentão vermelho ou amarelo grande, sem sementes e cortado em cubos

    2/3 de xícara de cebolinha picada (1 maço)

    1/2 xícara de coentro fresco grosseiramente picado

    Fatias de limão


  • eriyalim/iStock

    Modo de preparo:

    1. Em uma panela de tamanho médio, junte o caldo e a cevada e deixe ferver. Tampe a panela e ferva em fogo baixo até que a cevada fique macia e a maior parte da água tenha sido absorvida. Transfira a cevada para uma tigela. Afofe com o garfo e deixe esfriar.

    2. Enquanto isso, em uma tigela pequena ou um vidro com tampa de rosca, ponha o vinagre, o suco de laranja, o azeite, o cominho, o orégano, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Agite ou bata para misturar.

    3. Adicione o feijão cozido, o pimentão, a cebolinha e o coentro à cevada. Jogue por cima o molho e misture tudo muito bem. Decore com as fatias de limão.

    Uma porção equivale a 3/4 de xícara. A salada se conserva por um dia na geladeira em recipiente coberto.


  • ©Seleções

    Salada mediterrânea com edamame 

    Rende 8 porções

    Ingredientes:

    1 xícara de edamame debulhado e congelado

    1/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem

    3 colheres (sopa) de suco de limão

    2 dentes de alho amassados

    1/4 de colher (chá) de sal, ou a gosto

    Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

    2 xícaras de alface romana picada (1/2 cabeça pequena)

    2 xícaras de tomate-cereja, cortados ao meio, ou 2 tomates de tamanho médio, sem sementes, cortados em fatias verticais

    1 xícara de pepino em fatias

    2/3 de xícara de cebolinha picada

    1/2 xícara de azeitonas sem caroço, cortadas ao meio

    1/2 xícara de folhas frescas de hortelã, lavadas, secas e cortadas em pedaços de 1 cm

    1/2 xícara de folhas frescas de salsa lavadas, secas e cortadas em pedaços de 1 cm

    1 xícara de queijo feta esfarelado

     


  • Boonchuay1970/iStock

    Modo de preparo:

    1. Em uma panela grande, coloque água para ferver com um pouco de sal. Adicione o edamame e cozinhe, com a panela tampada, em fogo médio até que fique macio. Escorra e lave com água fria corrente.

    2. Em um pote de vidro com tampa de rosca, misture o azeite, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Agite bem.

    3. Em uma tigela, coloque a alface, o tomate, o pepino, a cebolinha, a azeitona, a hortelã, a salsa e o edamame cozido. Na hora de servir, despeje o molho de limão sobre a salada e misture. Salpique cada porção com o queijo feta.

    Uma porção equivale a 1 1/4 de xícara.


  • ©Seleções

    Salada jardineira de macarrão 

    Rende 6 porções

    Ingredientes: 

    2 xícaras (170 g) de massa integral

    1/3 de xícara de maionese light

    1/3 de xícara de iogurte natural desnatado

    2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

    1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto ou suco de limão

    1 dente de alho amassado

    1/8 de colher (chá) de sal, ou a gosto

    Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

    1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio

    1 xícara de pimentão vermelho ou amarelo picado

    1 xícara de cenoura ralada (de 2 a 4 médias)

    1/2 xícara de cebolinha picada

    1/2 xícara de azeitonas sem caroço, cortadas ao meio

    1/3 de xícara de folhas de manjericão picadas


  • Gilnature/iStock

    Modo de preparo:

    1. Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal. Cozinhe a massa, mexendo sempre, até ficar al dente. Escorra e esfrie sob água fria corrente.

    2. Bata a maionese, o iogurte, o azeite, o vinagre, o alho, o sal e a pimenta-do-reino até obter um molho homogêneo. Junte a massa e misture. Adicione o tomate, o pimentão, a cenoura, a cebolinha, a azeitona e o manjericão.

    Uma porção equivale a 1 xícara. A salada pode ser conservada por um dia na geladeira em recipiente fechado.


  • ©Seleções

    Salada de frango grelhado e laranja 

    Rende 4 porções

    Ingredientes:

    1/3 de xícara de suco de laranja

    2 colheres (sopa) de suco de limão

    3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

    1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

    2 dentes de alho amassados

    1/4 de colher (chá) de sal, ou a gosto

    Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

    450 g de peito de frango sem osso e sem pele

    1/4 de xícara de pistache ou amêndoas em lascas, torrados

    8 xícaras de folhas diversas para salada, lavadas e secas

    1/2 xícara de cebola-roxa cortada em fatias finas

    2 laranjas médias, descascadas, cortadas em quartos e fatiadas


  • id-art/iStock

    Modo de preparo:

    1. Em uma tigela ou pote com tampa de rosca, coloque o suco de laranja, o de limão, o azeite, a mostarda, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Bata ou agite para misturar. Reserve 1/3 de xícara desse molho para a salada e 3 colheres de (sopa) para regar o frango durante o cozimento.

    2. Ponha o molho restante em um pires raso ou em um saco plástico com fecho. Junte o frango e vire-o de modo a cobrir toda a superfície com o molho. Cubra o prato ou vede o saco plástico e deixe marinar na geladeira por no mínimo 20 minutos até 2 horas.

    3. Preaqueça o forno em temperatura média. Unte a grelha usando um pedaço de papel-toalha banhado em azeite (use um pegador culinário para segurar o papel). Retire o frango dos temperos e descarte a marinada. Grelhe o frango a cerca de 10 a 15 cm da fonte de calor, pincelando os lados cozidos com o molho reservado, até que a carne não esteja mais rosada no meio (de 4 a 6 minutos de cada lado). Transfira o frango para uma tábua de cortar e reserve.

    4. Enquanto isso, em uma frigideira pequena e seca, torre as amêndoas (ou os pistaches) em fogo moderado, mexendo sempre, até dourarem levemente (de 2 a 3 minutos). Transfira para uma tigela e deixe esfriar.

    5. Em uma tigela grande, coloque as folhas para a salada e as cebolas. Junte o molho reservado para a salada e misture. Divida a salada em quatro pratos. Fatie o frango e distribua entre os pratos, sobre a salada. Espalhe por cima fatias de laranja e salpique as amêndoas (ou os pistaches).


  • NoirChocolate/iStock

    Salada de quinoa com atum

    Rende 4 porções

    Ingredientes:

    1 xícara de quinoa

    1 tomate

    1 lata de milho

    2 latas de atum em pedaços

    3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

    raspas de 1 limão

    50 g de ervilhas

    1 brócolis grande

    2 dentes de alho

    sal a gosto


  • VeselovaElena/iStock

    Modo de preparo:

    1 Cozinhe a quinoa em uma panela por cerca de 15 minutos.

    2 Corte o tomate em rodelas e, em uma travessa, misture com o milho escorrido, a ervilha, o brócolis já cozido e o atum. Misture delicadamente e acrescente as raspas de limão, o sal, o azeite e, por fim, a quinoa.

    3 Desfie o atum e espalhe os pedaços por cima da quinoa, empurrando-os um pouco para baixo. Cubra com papel-alumínio e asse por 25 minutos.

    4 Sirva em seguida.

     


  • Seleções do Reader's Digest

    Salada de batata e salmão

    Rende 4 porções

    Ingredientes:

    1/2 kg de batatas vermelhas miúdas, lavadas e cortadas em 4

    1 colher (chá) de casca de limão-siciliano ralada

    3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano espremido na hora

    1 cebola média ralada

    1/2 colher (chá) de sal

    Pimenta-do-reino a gosto

    1/3 xícara de azeite de oliva

    2 xícaras de ervilha na vagem

    200 g de salmão cozido, separado em lascas

    2 colheres (sopa) de cebolinha


  • margouillatphotos/iStock

    Modo de preparo:

    1 Cozinhe as batatas.

    2 Numa tigela, misture a casca e o suco do limão, a cebola, o sal e a pimenta. Adicione o azeite aos poucos e misture.

    3 Escorra as batatas e misture-as ao molho. Deixe esfriar.

    4 Cozinhe a ervilha no vapor por 2 a 4 minutos. Resfrie em água fria corrente e junte à batata.

    5 Acrescente o salmão e a cebolinha, misture bem e sirva.


  • Martin Brigdale, Gus Filgate, William Lingwood e Sean Myers

    Salada Waldorf com carne

    Rende 4 porções

    Ingredientes:

    2 bifes de filé-mignon, cerca de 140 g cada, sem gordura (ou 280 g de contrafilé magro)

    1/2 colher (chá) de azeite de oliva extravirgem

    250 g de rabanetes, cortados em fatias finas

    3 cenouras, raladas

    1 pimentão amarelo pequeno, sem sementes e cortado em rodelas finas

    3 talos de aipo, cortados em fatias diagonais

    1 alho-poró, cortado em fatias diagonais

    30 g de nozes

    55 g de passas pretas ou brancas

    2 maçãs pequenas

    2 colheres (chá) de suco de limão

    100 g de rúcula ou agrião

    sal e pimenta-do-reino

     

     


  • Alexeg84/iStock

    Modo de preparo:

    1. Pincele os filés com o azeite e tempere com a pimenta-do-reino. Aqueça em fogo moderadamente alto uma chapa de ferro frisada ou uma frigideira antiaderente. Ponha ali os filés e cozinhe por 3 minutos de cada lado, para que fiquem malpassados, ou 4 minutos para que fiquem ao ponto. Os tempos de cozimento são calculados para filés
    de 2 cm; ajuste ligeiramente para mais ou para menos de acordo com a espessura. Retire os filés da chapa e deixe-os esfriar por pelo menos 15 minutos.

    2. Coloque numa tigela grande os rabanetes, as cenouras, o pimentão amarelo, o aipo, o alho-poró, as nozes e as passas. Corte em quartos e retire a parte central das maçãs e, então, corte-as em pedaços de 2 cm, misturando-os ao suco de limão. Adicione metade do molho de mostarda (veja o slide a seguir) e mexa para cobrir bem todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

    3. Para servir, arrume a rúcula ou o agrião em 4 pratos e, com uma colher, ponha ao lado a salada de maçã e legumes. Corte os filés em fatias finas e arrume-as por cima. Despeje sobre os pratos o restante do molho ou coloque-o numa molheira à parte.


  • 5PH/iStock

    Molho de mostarda:

    Ingredientes:

    2 colheres (sopa) de mostarda em grãos

    3 colheres (sopa) de maionese

    3 colheres (sopa) de iogurte natural de consistência firme

    Modo de preparo:

    Misture a mostarda, a maionese e o iogurte numa tigela pequena e junte à salada ou sirva em uma molheira.


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