8 deliciosas versões vegetarianas para pratos tradicionais

Paella vegetariana com legumes e ovos

Os ovos substituem os tradicionais frutos-do-mar nesta adaptação da paella espanhola. O resultado é um prato delicioso e colorido.

Rende 4 porções

Ingredientes 

1 cebola média descascada e picada

1 dente de alho finamente picado

1/4 de colher (chá) rasa de pimenta-de-caiena

1 colher (chá) rasa de páprica

4 tomates médios sem pele e cortados em pedacinhos

1 pimentão vermelho pequeno cortado em tirinhas

1 pimentão amarelo médio cortado em tirinhas

2 batatas pequenas cortadas em quadradinhos

1 colher (sopa) de azeite

2 cenouras médias cortadas em palito

200 g de arroz extra longo*

1/4 de colher (café) rasa de sal

600 ml de caldo de legumes

2 abobrinhas médias cortadas  em quatro no sentido do comprimento e, em seguida, em rodelas grossas

225 g de ervilhas congeladas

3 ovos cozidos e cortados em quartos

1 colher (sopa) rasa de salsa fresca picada

200 g de cogumelos da sua preferência (opcional)

* Use arroz de Valencia, quando puder consegui-lo, para uma autêntica textura de paella. Trata-se de um arroz mais curto que absorve rapidamente o caldo do cozimento, tornando-se macio e úmido, mas não empapado. 

Modo de preparo 

1. Aqueça o azeite numa panela de fundo grosso e refogue a cebola e o alho em fogo brando por 5 minutos. Junte a páprica, a pimenta-de-caiena, os pimentões e o tomate e mantenha sobre o fogo por 2 minutos, mexendo sempre.

2. Junte as batatas, as cenouras, o arroz, o caldo e, quando levantar fervura, tape e deixe ferver durante 15 minutos ou até quase todo o líquido ter sido absorvido.

3. Adicione as abobrinhas e as ervilhas e deixe ferver mais 10 minutos. Coloque numa travessa aquecida, enfeite com os ovos cozidos cortados e polvilhe com salsa.

Veja também a paella com arroz integral.

Pimentões recheados 

Rende 4 porções

Ingredientes 

2 cebolas médias descascadas e finamente picadas

600 ml de caldo de legumes

125 g de cogumelos frescos lavados e picados

1 dente de alho finamente picado

125 g de arroz integral

450 g de tomate sem pele e cortado em pedacinhos

2 colheres (sopa) rasas de salsa fresca picada

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de cominho em pó e 1 de coentro em pó

1 pimentão vermelho cortado em tiras

2 pimentões amarelos e 2 vermelhos (pode usar o verde também), com cerca de 200 g cada um, cortados no sentido do comprimento (ou ao meio) e sem sementes

75 g de nozes descascadas e picadas

75 g de vagem fresca ou congelada

Pimenta-do-reino moída na hora

75 g de queijo ralado grosso

Modo de preparo 

1. Coloque numa panela metade da cebola, 2 colheres (sopa) de caldo, os cogumelos e o alho e leve ao fogo médio durante 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o arroz e deixe cozinhar durante mais 2 a 3 minutos.

2. Adicione 1/3 do tomate, a salsa e 450 ml de caldo. Quando levantar fervura, tampe a panela e deixe ferver durante 30 minutos ou até o arroz cozinhar e o líquido ser absorvido.

3. Aqueça o azeite numa frigideira e doure o resto da cebola durante cerca de 5 minutos. Polvilhe com o cominho e o coentro e deixe cozinhar mais 1 minuto.

4. Junte o restante do tomate e do caldo e 1 pimentão vermelho e, depois de levantar fervura, deixe ferver 15 minutos ou até engrossar um pouco. Passe o molho por um processador de alimentos ou deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até ficar bem cremoso.

5. Escalde os pimentões em água fervente durante 4 minutos e coloque-os num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa com a abertura virada para cima.

6. Misture as nozes e a vagem no arroz e tempere com pimenta; distribua o recheio pelos pimentões, cubra com folha de papel-alumínio e leve ao forno aquecido durante 15 minutos. Retire a folha, polvilhe com queijo e leve ao forno mais 10 minutos ou até o queijo derreter e os pimentões ficarem assados.

7. Aqueça o molho e coloque em volta dos pimentões antes de servi-los ou sirva à parte.