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Publicado em: 5 de julho de 2020

9 receitas de risoto para agradar a todos os gostos

Ao mesmo tempo simples e sofisticado, o risoto é sempre uma boa opção.

Imagem: Martin Brigdale, Gus Filgate e William Lingwood
Iana Faini
Por: Iana Faini

O risoto é um prato versátil. Ao mesmo tempo que é sofisticado o suficiente para um jantar especial, é simples e fácil de fazer em casa. Estas receitas de risoto vão tornar suas refeições memoráveis. É um prato que pode ser servido sozinho ou acompanhar carnes, peixes e aves. 

Como preparar o risoto

O prato é preparado com arroz italiano – arboreo ou canaroli – que não deve ser lavado antes do preparo. Esses tipos de arroz durante o cozimento soltam um amido que promove a famosa cremosidade do risoto. O arroz vai direto à panela para ser refogado, depois incorpora-se o caldo aos poucos até que fique al dente (com uma leve resistência quando mordemos).

Caldo de legumes caseiro

Se preferir, veja como fazer o caldo de legumes usado nas receitas de risoto. O rendimento é de 5 litros (se preferir, prepare meia receita):

Ingredientes:

7 litros de água filtrada

300 g de cenoura

300 g de cebola

500 g de aipo

50 g de alho

100 ml de azeite

100 g de alecrim

Modo de preparo:

1. Salteie em uma panela o azeite e os legumes picados, adicione água e deixe cozinhar. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois bata o caldo no liquidificador e peneire com um coador de pano. Não tempere o caldo. Você pode congelar para as próximas receitas.

Aprenda outras opções para o preparo do caldo.

Confira a seguir 9 receitas de risoto diferentes (incluindo surpreendentes bolinhos de risoto fritos!) para uma refeição especial:

  • martinturzak/iStock

    Risoto simples

    Para cozinheiros com pouca experiência, esta receita de risoto básico é a ideal. Sirva como acompanhamento de uma carne vermelha.

    Ingredientes:

    • 50 g de manteiga
    • 100 g de cebola picada
    • 300 g de arroz arbóreo
    • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
    • 1 litro de caldo de legumes fervente
    • 4 colheres (sopa) de manteiga gelada
    • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino
    • Sal e pimenta do reino moída

    Modo de preparo:

    1. Derreta a manteiga em fogo médio e murche a cebola picada. Depois adicione o arroz arbóreo, mexa para refogar por 30 segundos e adicione o vinho.

    2. Mexa novamente e vá, aos poucos, adicionando o caldo de legumes e mexendo o arroz para que ele cozinhe e solte o amido. Não deixe secar, vá adicionando mais caldo até que os grãos fiquem al dente.

    3. Adicione a manteiga gelada e mexa vigorosamente. Inclua sal e pimenta do reino moída à gosto e finalize com queijo parmesão ralado.


  • Daniel Mattar/Revista Seleções

    Risoto de gorgonzola e nozes

    Neste risoto, a estrela dos sabores é o queijo gorgonzola, que já é salgadinho. Assim, experimente antes de ajustar o sal.

    Ingredientes:

    • 1 litro de caldo de legumes
    • 200 g de arroz arboreo ou canaroli
    • 1 cebola picada
    • 3 dentes de alho picados
    • 100 g de manteiga sem sal
    • 150 g de queijo parmesão
    • 600 g de abóbora
    • 3 pitadas de sal refinado
    • 3 g de pimenta-branca em pó
    • 500 ml de creme de leite fresco
    • 100 g de queijo gorgonzola picado
    • 1 punhado de cheiro-verde picado
    • 6 nozes
    • 200 ml de azeite
    • 200 ml de vinho branco

    Modo de preparo:

    1. Coloque a abóbora para assar no forno médio durante 30 minutos. Depois bata com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

    2. Asse as nozes em forno médio por 5 minutos. Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho. Mexa bem, acrescente vinho branco e o arroz. Deixe cozinhar em fogo baixo e acrescente o caldo de legumes aos poucos.

    3. Quando o arroz estiver al dente, acrescente o creme de abóbora e a manteiga. Mexa bem e acrescente mais um pouco de caldo. Finalize com o queijo gorgonzola e o cheiro-verde picados. Decore com as nozes cortadas ao meio.


  • Daniel Mattar/Revista Seleções

    Risoto de beterraba e laranja confitada

    Se preferir, substitua a laranja por tangerina.

    Ingredientes:

    • 200 g de arroz arboreo
    • 1 litro de caldo de legumes
    • 600 g de beterraba
    • 6 alhos picados
    • 1 cebola picada
    • 150 ml de azeite extravirgem
    • 200 ml de vinho branco
    • 100 g de manteiga sem sal
    • 200 g de queijo parmesão
    • 2 laranjas confitadas
    • 200 g de queijo de cabra

    Modo de preparo:

    1. Coloque as beterrabas para assar em um tabuleiro coberto com papel-alumínio, deixe em forno médio por uma hora. Retire do forno, bata no liquidificador com um pouco de caldo e reserve.

    2. Descasque as laranjas e corte as cascas em fatias retangulares. Coloque em uma panela com água e leve ao fogo até ferver, repita o procedimento 4 vezes. Retire a laranja da água e reserve.

    3. Em uma panela coloque o azeite, o alho, a cebola e o vinho, mexa bem e acrescente o arroz. Deixe cozinhar um pouco e adicione o caldo de legumes. Quando o arroz estiver al dente, acrescente a laranja confitada e o queijo de cabra.

    4. Finalize com o creme de beterraba, queijo parmesão e manteiga. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com laranja confitada.


  • obertprzybysz/iStock

    Risoto de aspargos verdes

    Cheio de vitaminas e delicioso!

    Ingredientes:

    • 1 litro de caldo de legumes
    • 1 molho de espinafre
    • 200 g de arroz arboreo
    • 100 g de manteiga sem sal
    • 200 ml de azeite extravirgem
    • 150 g de queijo parmesão
    • 500 g de aspargos frescos
    • 5 g de sal refinado
    • 5  g de pimenta-branca em pó
    • 6  alhos picados
    • 1 cebola picada
    • 150 ml de vinho branco

    Modo de preparo:

    1. Em uma panela com água fervendo coloque o espinafre; em seguida, ponha na água com gelo. Retire do gelo e bata no liquidificador junto com o caldo de legumes. Coe o caldo e reserve.

    2. Em uma panela com água cozinhe os aspargos. Corte-os e reserve. Deixe as pontas para decorar.

    3. Em uma panela coloque o azeite, o alho, a cebola e o vinho branco, mexa bem e acrescente o arroz. Deixe cozinhar um pouco e adicione o caldo de legumes aos poucos. Quando o arroz estiver al dente, acrescente os aspargos, a manteiga e mexa bem.

    4. Finalize com o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta. Decore com as pontas de aspargos.


  • Daniel Mattar/Revista Seleções

    Risoto de quinoa e couve-flor

    Este risoto é uma opção leve e nutritiva. Sirva  bem quente.

    Ingredientes:

    • 300 g de quinoa branca
    • 1 couve-flor
    • 100 ml de azeite extra virgem
    • 100 g de cebola picada
    • 30 g de alho picado
    • 500 g de aspargos verdes frescos
    • 1 litro de água
    • 1 litro de água com gelo
    • 100 g de tomate-cereja
    • 200 g de abóbora
    • 1 pitada de sal refinado
    • 1 pitada de pimenta-branca em pó
    • 150 g de ricota ralada
    • 100 g de manteiga sem sal
    • 2 litros de caldo de legumes

    Modo de preparo:

    1. Corte a couve-flor em lâminas e grelhe na manteiga. Reserve.

    2. Cozinhe os aspargos na água fervendo. Retire do fogo e coloque na água com gelo para dar um choque térmico. Corte os aspargos e reserve.

    3. Cozinhe a abóbora cortada em cubos pequenos e repita o mesmo processo dos aspargos.

    4. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho e mexa um pouco. Adicione a quinoa, mexa bem e coloque o caldo de legumes. Deixe cozinhar até ficar al dente. Retire do fogo e escorra o caldo. Misture com os aspargos, a abóbora, o tomate-cereja, a ricota, o sal e a pimenta. Decore com as lâminas de couve-flor grelhada.


  • Rafael da Silveira/iStock

    Risoto de limão siciliano

    Este prato acompanha bem um medalhão de filé-mignon ou um peixe grelhado.

    Ingredientes:

    • 3 colheres (sopa) de azeite
    • 1 cebola grande, picada
    • ½ kg arroz arbóreo
    • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
    • 1 litro de caldo de carne
    • suco de 1 limão-siciliano (ou de 2, se você gosta do sabor mais acentuado)
    • 1 xícara (chá) queijo parmesão ralado
    • 1 limão-siciliano para ralar a casca
    • salsa picadinha
    • sal a gosto

    Modo de preparo:

    1. Coloque o azeite em uma panela tipo wok, junte a cebola e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e o sal, refogue por alguns miutos e acrescente o vinho. Quando secar, adicione duas conchas do caldo de carne fervente.

    2. Quando o arroz estiver secando novamente, acrescente um pouco mais do caldo de carne. Repita este procedimento até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.

    3. Quando estiver pronto, acrescente o suco de limão e o queijo parmesão. Misture bem. Polvilhe com as raspas de limão e a salsa picada e sirva imediatamente.

    Gosta de limão-siciliano? Veja outras receitas deliciosas.


  • Martin Brigdale, Gus Filgate e William Lingwood

    Risoto de lentilha

    A lentilha acrescenta sabor e textura a este risoto de cogumelos ao estilo italiano, tornando-o mais nutritivo. Sirva com legumes assados ou grelhados, como pimentões e abobrinhas, ou com uma salada mista, para obter um almoço substancial, especialmente tentador nos dias de inverno.

    Ingredientes:

    • 170 g de lentilhas verdes
    • 500 ml de caldo de legumes
    • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
    • 1 cebola, bem picada
    • 1 dente de alho, amassado
    • 3 talos de aipo, picados
    • 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos
    • 1 colher (chá) de coentro em pó
    • 1 colher (chá) de cominho em pó
    • 225 g de cogumelos, cortados em fatias
    • 170 g de arroz para risoto
    • 200 ml de vinho branco seco
    • 3 colheres (sopa) de coentro fresco, grosseiramente picado, mais um pouco para decorar
    • 50 g de queijo parmesão, em lascas
    • sal e pimenta-do-reino

    Modo de preparo:

    1. Numa panela com água fervente, cozinhe as lentilhas por 20 minutos, depois escorra-as e reserve. Coloque o caldo na panela e espere ferver sobre fogo moderado. Baixe o fogo, e deixe ferver em fogo brando.

    2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e acrescente a cebola, o alho e o aipo, refogando por 5 minutos ou até os temperos estarem macios, mexendo ocasionalmente. Adicione o pimentão vermelho, o coentro em pó e o cominho, e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo.

    3. Acrescente os cogumelos, o arroz e as lentilhas cozidas, e misture tudo. Junte o vinho e acrescente uma concha do caldo quente. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo, borbulhando, até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida, mexendo frequentemente.

    4. Adicione outra concha de caldo e cozinhe até que o líquido tenha sido absorvido, mexendo frequentemente. Repita essa adição gradual de caldo quente até o fim. O arroz deve estar cremoso e macio, mas ainda um pouco firme, e as lentilhas cozidas.

    5. Acrescente o coentro picado e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva quente, salpicando as lascas de queijo parmesão e um pouco mais de coentro picado.


  • Daniel Mattar/Revista Seleções

    Bolinhos de risoto caprese

    Se não encontrar a farinha de Panko, prepare a farinha com pão em casa. Preste atenção para as bolinhas ficarem do mesmo tamanho.

    Ingredientes:

    • 200 g de arroz arboreo
    • 1 litro de caldo de legumes
    • 150 ml de vinho branco
    • 200 ml de azeite extravirgem
    • 6 alhos picados
    • 1 cebola picada
    • 100 g de manteiga sem sal
    • 100 g de queijo tipo mascarpone
    • 100 g de tomate seco
    • 100 g de muçarela de búfala
    • 1 molho de manjericão
    • 400 g de farinha de Panko (vendida em casa de produtos orientais)
    • 700 ml de leite integral
    • 1 ovo
    • 1 litro de óleo de soja

    Modo de preparo:

    1. Corte o tomate seco e a muçarela de búfala em pequenos pedaços e reserve.

    2. Em uma panela coloque o azeite, o alho, a cebola e o vinho branco, mexa bem e acrescente o arroz. Deixe cozinhar um pouco e adicione o caldo de legumes aos poucos. Quando o arroz estiver al dente, acrescente a manteiga, o tomate seco, a muçarela de búfala, mexa bem. Retire do fogo e deixe esfriar.

    3. Acrescente o mascarpone. Faça pequenas bolinhas. Bata o ovo com o leite com o auxilio de um mixer. Passe as bolinhas de risoto nesta mistura e depois empane com a farinha de Panko. Deixe no congelador por pelo menos 24 horas. Frite em óleo bem quente e sirva.


  • Martin Brigdale, Gus Filgate e William Lingwood

    Risoto de abóbora e queijo taleggio

    Este risoto é perfeito para uma refeição em família. A combinação de arroz com legumes levemente cozidos em vinho branco, caldo de legumes, alecrim e, em seguida, queijo italiano taleggio cremoso cria um prato nutritivo e delicioso. Para acompanhar, basta uma salada de folhas.

    Ingredientes:

    • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
    • 6 chalotas picadas
    • 2 dentes de alho amassados
    • 500 g de abóbora descascada, sem sementes e cortada em cubos
    • 450 ml de caldo de legumes
    • 225 g de arroz para risoto
    • 225 g de cogumelos portobelo fatiados
    • 250 ml de vinho branco seco
    • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
    • 225 g de queijo taleggio, sem casca e cortado em cubos
    • sal e pimenta-do-reino
    • ramos de alecrim fresco para enfeitar (opcional)

    Modo de preparo:

    1. Aqueça o azeite numa panela grande, acrescente as chalotas e o alho e refogue por 2 minutos ou até as chalotas amaciarem. Adicione a abóbora e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.

    2. Enquanto isso, ponha o caldo de legumes numa panela e deixe começar a ferver devagar. Reduza o fogo para que o caldo permaneça quente.

    3. Acrescente o arroz à abóbora e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione os cogumelos e depois o vinho e o alecrim picado. Misture tudo. Deixe levantar fervura e começar a borbulhar de leve até quase todo o vinho ser absorvido, mexendo sempre.

    4. Acrescente uma concha do caldo e deixe cozinhar em fogo brando até que o caldo tenha sido completamente absorvido, mexendo sempre. Continue a acrescentar o caldo dessa maneira, mas atenção: espere até que o conteúdo de uma concha seja todo absorvido antes de acrescentar a próxima. Quando todo o caldo tiver sido utilizado, o arroz parecerá macio, mas ainda firme, e o risoto terá uma aparência cremosa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

    5. Retire o risoto do fogo. Adicione o queijo e mexa devagar até começar a derreter. Sirva o risoto imediatamente, enfeitado com ramos de alecrim fresco.


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