O risoto é um prato versátil. Ao mesmo tempo que é sofisticado o suficiente para um jantar especial, é simples e fácil de fazer em casa. Estas receitas de risoto vão tornar suas refeições memoráveis. É um prato que pode ser servido sozinho ou acompanhar carnes, peixes e aves.
Como preparar o risoto
O prato é preparado com arroz italiano – arboreo ou canaroli – que não deve ser lavado antes do preparo. Esses tipos de arroz durante o cozimento soltam um amido que promove a famosa cremosidade do risoto. O arroz vai direto à panela para ser refogado, depois incorpora-se o caldo aos poucos até que fique al dente (com uma leve resistência quando mordemos).
Caldo de legumes caseiro
Se preferir, veja como fazer o caldo de legumes usado nas receitas de risoto. O rendimento é de 5 litros (se preferir, prepare meia receita):
Ingredientes:
7 litros de água filtrada
300 g de cenoura
300 g de cebola
500 g de aipo
50 g de alho
100 ml de azeite
100 g de alecrim
Modo de preparo:
1. Salteie em uma panela o azeite e os legumes picados, adicione água e deixe cozinhar. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois bata o caldo no liquidificador e peneire com um coador de pano. Não tempere o caldo. Você pode congelar para as próximas receitas.
Aprenda outras opções para o preparo do caldo.
Confira a seguir 9 receitas de risoto diferentes (incluindo surpreendentes bolinhos de risoto fritos!) para uma refeição especial:
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Risoto simples
Para cozinheiros com pouca experiência, esta receita de risoto básico é a ideal. Sirva como acompanhamento de uma carne vermelha.
Ingredientes:
- 50 g de manteiga
- 100 g de cebola picada
- 300 g de arroz arbóreo
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes fervente
- 4 colheres (sopa) de manteiga gelada
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino
- Sal e pimenta do reino moída
Modo de preparo:
1. Derreta a manteiga em fogo médio e murche a cebola picada. Depois adicione o arroz arbóreo, mexa para refogar por 30 segundos e adicione o vinho.
2. Mexa novamente e vá, aos poucos, adicionando o caldo de legumes e mexendo o arroz para que ele cozinhe e solte o amido. Não deixe secar, vá adicionando mais caldo até que os grãos fiquem al dente.
3. Adicione a manteiga gelada e mexa vigorosamente. Inclua sal e pimenta do reino moída à gosto e finalize com queijo parmesão ralado.
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Risoto de gorgonzola e nozes
Neste risoto, a estrela dos sabores é o queijo gorgonzola, que já é salgadinho. Assim, experimente antes de ajustar o sal.
Ingredientes:
- 1 litro de caldo de legumes
- 200 g de arroz arboreo ou canaroli
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 100 g de manteiga sem sal
- 150 g de queijo parmesão
- 600 g de abóbora
- 3 pitadas de sal refinado
- 3 g de pimenta-branca em pó
- 500 ml de creme de leite fresco
- 100 g de queijo gorgonzola picado
- 1 punhado de cheiro-verde picado
- 6 nozes
- 200 ml de azeite
- 200 ml de vinho branco
Modo de preparo:
1. Coloque a abóbora para assar no forno médio durante 30 minutos. Depois bata com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
2. Asse as nozes em forno médio por 5 minutos. Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho. Mexa bem, acrescente vinho branco e o arroz. Deixe cozinhar em fogo baixo e acrescente o caldo de legumes aos poucos.
3. Quando o arroz estiver al dente, acrescente o creme de abóbora e a manteiga. Mexa bem e acrescente mais um pouco de caldo. Finalize com o queijo gorgonzola e o cheiro-verde picados. Decore com as nozes cortadas ao meio.
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Risoto de beterraba e laranja confitada
Se preferir, substitua a laranja por tangerina.
Ingredientes:
- 200 g de arroz arboreo
- 1 litro de caldo de legumes
- 600 g de beterraba
- 6 alhos picados
- 1 cebola picada
- 150 ml de azeite extravirgem
- 200 ml de vinho branco
- 100 g de manteiga sem sal
- 200 g de queijo parmesão
- 2 laranjas confitadas
- 200 g de queijo de cabra
Modo de preparo:
1. Coloque as beterrabas para assar em um tabuleiro coberto com papel-alumínio, deixe em forno médio por uma hora. Retire do forno, bata no liquidificador com um pouco de caldo e reserve.
2. Descasque as laranjas e corte as cascas em fatias retangulares. Coloque em uma panela com água e leve ao fogo até ferver, repita o procedimento 4 vezes. Retire a laranja da água e reserve.
3. Em uma panela coloque o azeite, o alho, a cebola e o vinho, mexa bem e acrescente o arroz. Deixe cozinhar um pouco e adicione o caldo de legumes. Quando o arroz estiver al dente, acrescente a laranja confitada e o queijo de cabra.
4. Finalize com o creme de beterraba, queijo parmesão e manteiga. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com laranja confitada.
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Risoto de aspargos verdes
Cheio de vitaminas e delicioso!
Ingredientes:
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 molho de espinafre
- 200 g de arroz arboreo
- 100 g de manteiga sem sal
- 200 ml de azeite extravirgem
- 150 g de queijo parmesão
- 500 g de aspargos frescos
- 5 g de sal refinado
- 5 g de pimenta-branca em pó
- 6 alhos picados
- 1 cebola picada
- 150 ml de vinho branco
Modo de preparo:
1. Em uma panela com água fervendo coloque o espinafre; em seguida, ponha na água com gelo. Retire do gelo e bata no liquidificador junto com o caldo de legumes. Coe o caldo e reserve.
2. Em uma panela com água cozinhe os aspargos. Corte-os e reserve. Deixe as pontas para decorar.
3. Em uma panela coloque o azeite, o alho, a cebola e o vinho branco, mexa bem e acrescente o arroz. Deixe cozinhar um pouco e adicione o caldo de legumes aos poucos. Quando o arroz estiver al dente, acrescente os aspargos, a manteiga e mexa bem.
4. Finalize com o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta. Decore com as pontas de aspargos.