Receita de canja de galinha e de outras sopas curativas

Índia

Sopa de horse-gram contra pressão alta

Nas comunidades agrícolas da Índia Central, uma leguminosa nativa chamada horse-gram (Macrotyloma uniflorum) costuma ser indicada para o combate à hipertensão arterial.

Trata-se de um grão oval parecido com a lentilha, com cheiro de capim recém-cortado. Quando suas vagens amadurecem, o horse-gram é colhido, secado e malhado com bastões. Os grãos são então lavados e selecionados.

O kuluth saar, ou sopa de horse-gram, é um prato leve, ligeiramente rançoso. É enriquecido com iogurte e servido com arroz. Os grãos ficam de molho por 8 horas, são postos a germinar por outras 8 e só então são cozidos em água. Os outros ingredientes são o kokum (frutinha roxa de uma árvore local) e muitos dentes de alho amassados.

Costuma-se adicionar 1 colherada de sementes de romã moídas a 1 xícara de sopa de horse-gram para ajudar a dissolver cálculos renais e da bexiga.

Se não achar esse grão nas lojas especializadas, pode substituir por uma boa sopa de lentilhas, deliciosa e rica em fibras.

China

Mingau de noz
de gingko contra Jet Lag

Grace Young é uma cozinheira chinesa que percorre milhares de quilômetros por ano em viagens de avião. Sempre que ela retorna à sua casa em São Francisco, nos EUA, há uma grande terrina de mingau de noz de ginkgo esperando no fogão. É  uma ceia que ajuda seu organismo a se defender dos efeitos nocivos das muitas horas de voo. De acordo com a medicina chinesa, a noz de gingko alivia tosses e reduz o muco.

Entram na receita coalho seco de feijão (foo jook), nozes de gingko com casca, vieiras chinesas secas (gawn yu chee) e o auxílio luxuoso do gengibre finamente fatiado.

Filipinas

Canja com gengibre
para dor nas articulações

Drogas como aspirina e ibuprofeno podem melhorar a dor das crises de artrite, mas não custa experimentar uma alternativa saborosa: o gengibre.

A raiz contém gingerol, composto que bloqueia a ação das prostaglandinas, envolvidas nas inflamações.

Também combatem o vírus da gripe. Nas Filipinas, a canja com gengibre (tinola de galinha) leva mamão verde, mas você pode trocar por espinafre.

Tinola de galinha

Esta receita clássica vem do Centro de Artes Culinárias Maya, de Manila.

Rende 8 porções 

Ingredientes

6 colheres de sopa de óleo vegetal

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

1 cebola grande

1 1/2 kg de frango sem osso aos pedaços

1 1/2 litro de água

1 xícara de folhas de espinafre

Molho de peixe a gosto

Pimenta a gosto

Decore com cheiro-verde

Modo de preparo

1. Aqueça em uma panela metade do óleo e refogue o alho, o gengibre e a cebola.

2. Quando a cebola murchar, retire os ingredientes e reserve.

3. Na mesma panela, junte o óleo restante e frite o frango aos poucos, dourando bem. Adicione o refogado reservado, junte a água e deixe ferver. Baixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Junte o espinafre e mexa bem.

4. Antes de servir, acrescente o molho de peixe e a pimenta a gosto.

Estados Unidos

Canja favorita da mamãe

Esse pode ser o remédio caseiro mais popular do mundo. Pesquisas recentes mostram que há ciência por trás do folclore: a canja de galinha pode evitar que as células brancas do sangue desencadeiem a inflamação e a congestão das vias respiratórias superiores.

Há muitas razões para manter a panela de sopa no fogo durante gripes e resfriados. O caldo encorpado e fumegante é descongestionante, e temperos como alho e cebola possuem propriedades antivirais brandas.

Para tornar a sopa ainda mais poderosa, fatie alguns dentes de alho e adicione à panela ao fim do cozimento.

Receita da canja favorita da mamãe

Rende 10 porções

Ingredientes

Algumas pitadas de pimenta-de-caiena

1 colher (sopa) de gengibre ralado dão a
esta receita uma “pegada” ainda maior.

1 frango cortado em 8 pedaços

1 kg de cenouras

1 kg de cebolas

4 dentes de alho picados

Sal, pimenta-do-reino, salsa, e cebolinha
a gosto

Modo de preparo

1. Ponha os pedaços de frango em uma panela grande, cubra com água e deixe ferver. Abaixe o fogo e remova a espuma que se formar.

2. Junte as cenouras e as cebolas em cubos e cozinhe por 2 ou 3 horas, adicionando água se necessário.

3. Acrescente o alho e os temperos picados, a gosto.

4. Para engrossar a canja, retire uma xícara dos legumes cozidos, bata-os no liquidificador e devolva o purê à panela.

Canja de galinha com legumes

Rende 8 porções 

Ingredientes 

140 g de arroz branco tipo longo

2 litros de caldo de galinha

225 g de filés de peito de frango (sem pele), cortados em fatias de 0,5 cm

Legumes

Cheiro-verde

1 colher (sopa) de suco de limão

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Sal

Modo de preparo 

1. Coloque o arroz em uma peneira e lave até que a água saia limpa.

2. Em uma panela grande, junte o arroz e o caldo de galinha e deixe ferver. reduza a chama e cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos.

3. Adicione o peito de frango e continue cozinhando em fogo baixo, com a panela meio tampada, por mais 5 minutos. Acrescente os legumes e deixe por mais alguns minutos, ou até o arroz ficar macio e o frango e os legumes estarem cozidos.

4. Tempere com o suco de limão, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde. Sirva quente.